越南法國麵包疑蛋黃醬遭汙染　毒物醫教你這些眉角預防中毒

桃園中壢忠貞市場排隊名店「越南法國麵包」爆發上百人食物中毒，衛生局勘驗發現業者「蛋黃醬」製作時未落實雞蛋清潔，疑似是造成此次事件主因，也引發外食族擔憂；毒物科醫師提醒，沙門氏菌感染屬於比較嚴重的食物中毒，一般人會出現急性腸胃炎症狀，不過長輩及嬰幼兒要特別注意，有可能引發敗血症、器官衰竭，可能造成生命威脅。

越南法國麵包日前爆發集體食物中毒，截至昨（8/6）日共有422人通報、16人住院，據醫院通報院方人體檢驗報告，部分民眾感染沙門氏桿菌（又稱沙門氏菌，Salmonella）及輪狀病毒；衛生局現場勘察發現，店家製作蛋黃醬前未落實雞蛋清潔，且蛋類製品冰箱保存溫度不足，疑似是這成此次中毒主因。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，沙門氏菌是革蘭氏陰性細菌，很多種微生物都可能引起食物中毒，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等都是，沙門氏菌是比較嚴重的食物中毒，一般人誤食後會出現急性腸胃炎徵狀，包括噁心、嘔吐、發燒甚至血便、發燒，雖然大部分民眾吃藥後能改善，但一小部分抵抗力較差族群，包括長者、幼兒除引起急性腸胃炎，也可能有敗血症、器官衰竭風險，有生命威脅。

談起此次汙染事件，顏宗海說，蛋製品、豆製品、肉製品都屬於比較容易受到沙門氏菌汙染類別，不過究竟攤販是哪個環節、哪個食物受到污染，仍要等待桃園市衛生局進一步釐清。

顏宗海提醒，夏季容易出現食物中毒案例，醫學上有所謂的「危險溫度」，餐點介於7至60度之間，有利於微生物繁殖，室溫就是落在危險溫度中，因此拿到飲料、熟食、麵包等任何餐點，都要儘快食用完畢，擺放1小時以上容易受到汙染，若吃不完也要記得冷藏保存，因為冰箱溫度約落在4度C，可以避開危險溫度，拿出來食用前要徹底加熱至70度以上，即可降低感染風險。

至於民眾烹調雞蛋料理前應該如何清洗，避免蛋殼髒污汙染食物？顏宗海指出，雞蛋分成洗選蛋、非洗選蛋，非洗選比較便宜，早期比較容易看到，不過目前消費者在賣場買到塑膠殼包裝的都是洗選蛋，業者已經幫忙清洗處理過，所以不須特別清洗，要預防微生物中毒，最好徹底煮熟、放進冰箱保存、注意4週保存期限。

至於民眾該如何預防食物中毒？顏宗海建議從4大面向著手，第一，徹底清潔，準備食物前中後都要清潔雙手及餐具、砧板與檯面；第二，生熟食分開，生食與熟食的砧板與刀子避免使用同一組，因為使用水龍頭的清水沖洗過後，仍無法帶走表面細菌；第三，徹底加熱，要特別注意半生不熟料理，像是糖沁蛋、溫泉蛋等都要特別注意；第四，冷藏保存，吃不完的食物要儘快放入冰箱保存。

食藥署網站指出，沙門氏菌的感染病症稱為沙門氏菌症，潛伏期為6至72小時，平均18至36小時，主要症狀包括下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐，好發於7至10月氣候溫暖炎熱的季節，近年也有多起案例，像是2018年新北市某飯店員工食用綠豆湯後，集體發生沙門氏菌食品中毒事件，嘉義某豆奶攤也有碩士生食用受汙染的法式吐司中毒死亡。