買的是「洋芋片or空氣」？專家曝必加關鍵：為了更好吃

先前就有許多人抱怨，每次準備追劇、滿心期待地打開洋芋片包裝時，都會對裡面的「空氣感」深感失望，懷疑自己買的到底是洋芋片還是包裝；但專家指出，其實廠商這麼做是有用意的！大眾以為的空氣並不一般，它不僅能避免洋芋片碎裂，還能防止微生物或細菌汙染。

保存洋芋片2大關鍵：密封包裝、氮氣充填

食藥署近日在臉書發文，解答民眾對洋芋片包裝方式的疑惑，指出讓洋芋片好吃的關鍵就是「油炸」，不過油炸的洋芋片雖然很好吃，但與空氣接觸時容易氧化，甚至還會有股油耗味，因此要保存洋芋片有兩大關鍵：密封包裝以及氮氣充填保存。

食藥署表示，密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣，減少氧化的程度，延長保存期限，目前也是運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封，不只可以阻擋空氣、油脂、潮濕、細菌微生物等外在汙染，錫箔或鋁箔的材質也可以輔助避光，幫助減少氧化。

不過還有個棘手的問題是「包裝中的空氣量」，食藥署說明，包裝中的空氣量太少，保護洋芋片的作用會減弱，但如果在包裝裡灌入空氣，雖然可以保護洋芋片不受外力擠壓，不過這些空氣中的氧以及空氣中些微的水分都會影響洋芋片品質，洋芋片無法像剛炸好的一樣美味。

「這時候『氮氣』就展現出它的價值了」，食藥署稱氮是一種在標準狀況下無色無味無臭的雙原子氣體分子（N2），而且化學性質穩定不容易與其他物質發生化學反應，由於無色、無味、無臭、幾乎不溶於水等特質，加上方便取得且成本較低，因此就有「氮氣充填」的技術。

食藥署綜合上述重點，指出氮氣充填是最好的包裝與保存方式，包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片，減少外力的碰撞、擠壓，同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態，避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生，確保洋芋片的品質與安全，使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。

食藥署喊話：要感恩包裝！讚嘆氮氣！

於是食藥署向大眾喊話，笑稱：「買洋芋片時不要懷疑買到的是洋芋片、空氣或是包裝，其實買到的是一種『友情相挺』」，因為有密封包裝以及氮氣充填的友情相挺，我們才能吃到好吃又過癮的洋芋片，「下次打開洋芋片包裝時，不要感到疑惑，要心存感謝，感恩包裝！讚嘆氮氣！」