巧克力「鎘」含量納管　2026年上路！最重罰300萬

衛生福利部今（11/28）日發布修正食品中污染物質及毒素衛生標準，針對巧克力及可可粉提出重金屬鎘的限量規定。自2026年1月1日起，市面上販售的巧克力及可可粉產品均需符合鎘的限量標準；違者將依據《食品安全衛生管理法》第17條規定，限期改正，否則產品將依同法第52條沒收銷毀，並處新台幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰。

衛福部食品藥物管理署曾於8月14日預告將比照國際食品法典委員會（Codex）的標準，針對巧克力訂定重金屬鎘的管制標準，訂定0.3至0.9ppm不等的鎘限量，並增訂可可粉中鎘的限量為2ppm。衛福部指出，長期攝入過量鎘恐造成腎損傷、肺損傷，甚至導致骨骼病變。

衛福部表示，此次標準所管制的巧克力係指以可可膏、可可脂或可可粉等可可製品為原料，經調配後的不含內餡之固體型態產品；「可可粉」則指可可膏經壓榨分離去除可可脂後取得之粉末，或可可豆仁經烘焙後碾碎之碎粉。

衛福部也說，其他含有巧克力的複合性產品，如堅果巧克力、巧克力麵包、巧克力餅乾、巧克力蛋糕、巧克力抹醬等，以及添加其他食品原料如奶粉、糖的沖調可可粉飲品，均需依源頭管理的原則，確認所使用的巧克力及可可粉原料符合相關標準後，才能作為加工用途。

衛福部進一步說明，由於可可豆累積重金屬「鎘」的風險較其他重金屬高，我國與Codex及其他先進國家相同，皆優先針對鎘提出管制標準；衛福部將持續蒐集國內外相關研究及監測資料，視需求滾動評估增修訂相關標準。

衛福部表示，在預告評論期間接獲各界意見，綜合考量巧克力原料進口後的流通供應鏈、調整品管要求及已合法流通產品的產銷期程，並權衡維護食品安全的公眾利益急迫性，故調整緩衝期延長1年，自2026年1月1日起實施。屆時市面販售的產品皆應符合新訂標準，並非以產品的製造日期為依據，提醒各相關產業界及早因應。