饕客失望！美國海鮮價格年增11%餐廳撐不下去 螃蟹、貝類從菜單上消失

美國的海鮮價格正快速上漲，加重當地餐廳成本，導致饕客現在恐很難在美國的餐廳吃到海鮮。數據顯示，美國海鮮價格在截至今年7月初的12個月內，約年增11%，1磅大比目魚的批發價也從疫情前的16美元，漲至28美元（約從新台幣452元漲至791元），讓餐飲業者不得不將螃蟹、貝類、魚類等海鮮從菜單上刪除，同時餐廳的各種物品成本也都在上漲。《彭博》指出，美國海鮮價格飆升，是該國當前通膨現象的一部分，其已傷及在疫情中已經受創的餐飲業。

《彭博》報導，美國當前的通膨現象正反映在海鮮價格上，並已增加餐飲業的成本壓力。據市場研究公司NielsenIQ數據，美國海鮮價格在截至今年7月初的12個月內，約年增11%，美國亞特蘭大（Atlanta）的廚師Josue Pena則透露，當地的1磅大比目魚批發價在疫情前最高是16美元，但現在已漲至28美元、藍蟹從每磅18美元漲到44美元。而海鮮售價飆升，則讓餐廳不得不提升菜單價格，或是甚至乾脆停止供應海鮮餐點，甚至佛州的海鮮批發市場，也因停止供應部分海鮮，造成當地餐廳必須停止銷售其海鮮餐點。

報導指出，造成美國海鮮短缺和價格飆升的相關因素，包括港口擁擠、漁民人數不足、卡車司機不夠，以及餐廳對海鮮的需求正在飆升等，其中缺乏漁民是一大根本問題。據美國國家海洋暨大氣總署（NOAA）報告，美國的餐廳在疫情期間關閉時，意味著海鮮的主要買家暫時消失，導致許多漁民蒙受經濟損失，並隨之轉換行業。

佛州餐廳Keys Fisheries的經理Michael Priebel表示，美國的大多數漁民年齡都超過40歲，且很少有年輕人進入該行業，而許多勞力也都轉而進入建築業，「每年回到漁業的人越來越少，因為他們的年齡已經變大，同時捕魚的成本也越來越高」。

除了海鮮價格飆漲，餐廳的其他成本也都有所增加，餐廳High Tide Harry's的共同所有人Brennan Heretick指出，如紙製品、酒、雞尾酒裝飾，和手套的成本都在上漲，後兩項的價格更約飆升了200%。此外，Heretick也在最近將廚師的時薪提高到16美元，並增加了服務生的工資。

Heretick表示，他已經為了老顧客而自行吸收上漲的成本、維持價格穩定，但這種做法卻難以為繼，雖然隨著美國解封，High Tide Harry's的營收也創下紀錄，但成本損失也多達1.4萬美元（約新台幣39萬元），「我們希望當我們不得不稍微提高價格時，顧客都能都明白我們已經盡力了」。