錦雯70歲母「吃隔夜菜中毒」險引發敗血症！營養師教6撇步：保存剩菜方式很重要

錦雯70歲母吃隔夜菜食物中毒

錦雯近日在臉書表示，媽媽愛當「省婆」，隔夜菜熱過一次又次，講都講不聽，結果這次老天爺給她懲罰，吃隔夜菜導致食物中毒，還差點引發敗血症，她希望媽媽的狀況可以讓長輩們引以為戒，「這也是給大家一個警訊」。

錦雯70歲母吃隔夜菜食物中毒。（圖片來源／錦雯臉書）

隔夜菜反覆加熱會致癌？

過往曾流傳著一種說法，隔夜菜反覆加熱會致癌，這樣的說法究竟對不對呢？營養師Ivy表示，蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽，若保存不當被微生物汙染，就會轉變成亞硝酸鹽，若搭配含胺的食物（大多是海鮮類或魚類）一起吃下肚，就會產生可怕的致癌物–亞硝胺，將可能產生腸胃道的癌症。

保存剩菜6方法

因此，營養師Ivy強調，保存剩菜的方式非常重要，最佳的方法就是少煮一些，當餐吃完，如果吃不完的話請參照以下做法：

1. 剩菜請“趁熱”放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌汙染（攝氏30-50℃是非常適合細菌生長的溫度）。


2. 隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。


3. 食物冷藏請勿超過3天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多。


4. 生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。


5. 剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越易長菌。


6. 火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。

保存剩菜方法。（示意圖／Pixabay）

冰箱你用對了嗎？五種保存食物方法一定要會

營養師Ivy指出，若剩菜保存得宜，其實被微生物汙染的風險並不高，致癌的機率也相當的低，但是加熱越多次、存放越久，營養就流失的越多，口感也不佳，那麼到底該如何處置這些剩菜、剩飯呢？以下教大家一些小撇步：

1. 最佳方式就是捨棄不吃，尤其是青菜、海鮮這類的食物。


2. 若無法當餐吃完，可以將剩菜分裝成幾等份，一次取出一份加熱，其他的置放於冷凍庫（請盡速於一個月內吃完），並記得標明入庫時間以及食物名稱。


3. 剩下的白飯可以加點醋用來作壽司、飯糰；豆腐、豆乾或是肉類可以切丁做成春捲，可加點蔥花、薑汁、蒜末、檸檬汁之類的生鮮調味料來提味。


4. 白飯以及肉類可以加入咖哩醬調製成咖哩飯，或是加入一些新鮮蘑菇、洋蔥、鳳梨、青椒等新鮮蔬果再淋上乳酪絲製作成焗烤飯。


5. 剩菜的部份如果不想丟棄，可以剁碎再加入絞肉，另外利用薑汁、醬油、蔥花、醋等調味料去除腥味，想要做成清蒸菜肉丸子，或壓扁煎成肉餅皆可。

營養師Ivy表示，吃剩菜飯致癌的機率很低，大家無需恐慌，但是不新鮮的食物吃多了不僅營養流失，還有可能招來病菌感染、引發食物中毒現象，所以還是建議少食為妙！

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