【太想聊日本】掌嘴又嗆客人　日本「超失禮餐廳」異軍崛起、為何Z世代會買單？

到餐廳用餐時，大家希望店家提供怎樣的待客之道呢？「店員禮貌而有效率地幫忙點餐、服務生帶著笑容上菜，或是看到空杯會幫忙倒水」，如果是以鎖定大眾的連鎖餐廳的話，可能會如上述方式服務客人，不過日本最近有越來越多餐廳一改常態，改以「失禮」為賣點，例如以朋友般的口吻點餐，或是供客人點「請女店員掌嘴」服務，甚至還會叫客人吃完趕快滾等。不過，這些看似粗魯的服務，反而深受Z世代年輕人的喜愛。

根據《Diamond online》報導，專門研究Z世代的芝浦工業大學教授原田曜平表示，如果是飯店餐廳的話，大家會期望更高水準的服務，例如有品味的行為和豐富的烹飪知識等。

不過另一方面，現在被Z時代年輕人所支持，且在網路上爆紅的餐廳接客方式卻剛好相反。簡單來說，「店員真誠坦率，或是失禮會讓年輕人感到有趣」。原田曜平列舉出了3家特色店：

宛如朋友一般　「朋友經營的咖啡店」



第一家，是今年4月於東京原宿開幕，並引發話題的「朋友經營的咖啡店（友達がやってるカフェ）」，便是一家以「明明是初次見面，但店員卻超熱絡」為概念的咖啡店。

「朋友經營的咖啡店」店如其名，店員會向造訪咖啡店的顧客，以像是接待朋友一般的熱情口氣招呼，例如「好久不見！（久しぶり！）」、「之前你說今天會來的說（今日来るって言ってたもんね）」等同輩、好友或家人之間常用的說法。

「朋友經營的咖啡店」開業後深獲Z世代好評，在抖音（TikTok）上還有一部播放次數約270萬的影片，影片裡面店員向客人爽朗搭話，雙方會以擊拳來打招呼，在客人要離開時，店員還會向對方說「還要LINE我喔～」。

另外，甚至連菜單也是經過精心設計，飲料菜單名稱走特別的「熟客風」，像是「拿鐵咖啡好像很美味齁？」、「常喝的傢伙（隨機提供的軟性飲料）」等。

會打客人巴掌的居酒屋

居酒屋さんのビンタをしてもらうメニュー。
これでドリンクが一杯もらえるんや！！！ pic.twitter.com/N62WDAxSHq

— カトゥー。/じんろーど (@ktnohk111) June 16, 2021

第二家，是以唐揚炸雞等商品聞名的連鎖店「IZAKAYA SOREYUKE TORIYARO（居酒屋それゆけ！鶏ヤロー！）」。「串燒1支99日圓（約20元台幣）」、「檸檬沙瓦1杯50日圓（約10元台幣）」等便宜價格，不僅是這家居酒屋的魅力，他們更能讓客人點到難以想像的「粗暴菜單」。

根據報導，這家店準備的粗暴菜單為「女店員打客人巴掌」、「用水槍朝客人的嘴噴射龍舌蘭酒」，而這樣的「粗暴菜單」讓這家居酒屋以年輕人為中心，在口碑與網路上引發了話題。

扔菜單又嗆客人　「the LAZY HOUSE」

@thelazyhouse_official #theLAZYHOUSE #日本一接客の悪いレストラン ♬ オリジナル楽曲 - まめ - the LAZY HOUSE

第三家，為今年7月上旬才在愛知縣名古屋市開張的餐廳「the LAZY HOUSE」。若只瞧一眼，會覺得它是一家提供起司料理的時尚餐廳，但實際上這是一家標榜「日本服務態度最差的餐廳」。報導指出，「the LAZY HOUSE」的店員會突然做出令人難以置信的行為，例如默默地向顧客拋出紙本菜單。

@thelazyhouse_official ヤバすぎwwww #日本一接客の悪いレストラン #theLAZYHOUSE #カフェ #おしゃれ #接客 #名古屋カフェ #名古屋 ♬ オリジナル楽曲 - 豆蔵(まめぞう) - the LAZY HOUSE

抖音上有一支影片，能看到擺出「不良少年坐姿」的待命店員，將菜單扔到客人面前；另外一支影片，則是一臉不高興的店員用氣勢凌人的口氣要客人注意，「到底要拍照到什麼時候？可以不要給我拍嗎？」。「朋友經營的咖啡店」店員的失禮程度，與「the LAZY HOUSE」完全無法相提並論。

Z世代享受「失禮店家」的2大理由

走錯一步，就真的有可能會讓人留下「失禮店家」的印象，上述這些如此個性的店，為何能抓住Z世代年輕人的心呢？原田曜平認為有2大理由。

第一個理由很簡單，那就是「因為待客態度脫離常識，所以很好曬在社群網路上」。原田曜平指出，以網路使用者的立場來看，將店員教科書式的待客影片放上社群網站，內容也沒那麼有趣，換言之不好曬網路。

以店家的立場來看，平民化的餐廳與居酒屋店員，就算再細心接待顧客，他們的等級也絕對難勝過飯店或高級餐廳，原田曜平認為這不能成為有效的差異化因素。

不過另一方面，如果店員捨去敬語，改用輕鬆方式對話，或扔擲菜單的話，那會變得如何呢？無論好壞，來店顧客將上述樣子所拍攝的內容，將會引起注意，同時將會有更多人對商店產生興趣。

雖然是顛覆常識的「逆向操作」戰略，但在當今時代，這卻有助於「很好拍」這樣的附加價值。

第二個理由，則有點讓人感到意外。原田曜平表示，雖然不是新概念，但在這個社會，也有店員是屬於真的不擅長待客的。他們可能沒有惡意但卻擺出冷淡的態度，或是也可能弄亂排隊結帳的隊伍，而讓顧客生氣。

不幸的是，現代的社群網路中，有人會偷偷拍下上述店員待客的樣子，或是與客人正在起爭執樣子，之後曬到社群網路上，這樣的行為永無止境。於是乎，目前的Z世代似乎覺得這種趨勢「太超過了」。

原田曜平指出，與自己曾交談過的年輕人也表示，「社群媒體上曝光店員的貼文越來越多，但我覺得這對於待客方式的批評過於激烈」。因此在這樣的背景下，針對最近流行的「店員直率或失禮」的概念店，有年輕人向原田曜平分析，「我覺得有趣的是，它（失禮店家）與當前的趨勢背道而馳」。

原田曜平表示，雖然不清楚店家的「幕後推手」是否有這麼大的意圖，但他認為現在的年輕人正在嘗試享受耳目一新的待客服務，而這正是對曝光店員貼文的猖獗網路文化的一種「唱反調」。