Elanor Wang專欄│日本人間國寶「北大路魯山人」，為烤香魚立下嚴厲的規矩。內附香魚食譜

對器物略有涉獵的朋友有回在京都無意間看見北大路魯山人的陶瓷，直覺認定這位藝術家個性鮮明、忒難相處，他活靈活現地說著如何以物觀人，我忍不住噗嗤一笑。

熱愛香魚的斜槓大家：陶藝家、料理長，又是挑嘴的美食家

日本藝術家北大路魯山人可說是一生斜槓；無論年少因書法和篆刻才能大受追捧，還是因念所起創作陶藝，卻做到不小心被提名人間國寶，甚至因為對吃有所鑽研，成了銀座餐廳的料理長。而他對於世界那獨特又尖銳的論點，讓世人對他的評價總有那麼點毀譽參半。的確，小時候我每每為他那不經修飾的直率駭然，始終無法吃下北大路魯山人的文章。年紀稍長後卻看了愛笑，人過中年仍要如此稜角分明地活著，倒也是一種勇氣了。

酷愛香魚的他，在最出名的飲食著述《料理王國》中，收錄了七篇對於香魚的散文，除了對於香魚的極致讚揚外，也為吃香魚立下了嚴厲的規矩。諸如香魚大概四到五寸最好吃，太大隻就老了，而懷孕後的香魚養分都被卵奪走，吃起來索然無味。而香魚最好的部位就是內臟，剛好好熱騰騰時大口咬下，享受鹽烤香魚那飽滿的脂肪和苦中回甘，即便燙傷也在所不惜。

北大路魯山人被日本喻為人間國寶，他涉略的陶藝、飲食文化相當引人入勝。（圖片來源／iroha.kagashi）

敬2020最後的夏日溫度

掃了一下沒被翻成中文的文章〈鮎を食う〉，言詞更是激烈，直斥香魚若與醬油和味霖一起煮根本邪魔歪道，害香魚天生的香氣被毀於一旦，甚至說除了香魚只能被抹鹽炭烤，舉凡時下流行的雜炊、照燒、天婦羅等諸君皆是歪風，是俗人誤事、平白破懷新鮮香魚的美味（但高級料亭的香魚冷生魚片仍保留幽香，是絕品）。

我轉頭看爐上的土鍋香魚炊飯，很好，該犯的都犯了。可這炊飯讓我想起京都的夏天，操著一口破爛日語在美山町的小餐廳點菜，沒有冷氣，慵懶地執扇和友人等待廚房裡的奶奶為我們燒得那碗釜飯，旁邊的溪水潺潺流著，據聞香魚唯有在這種無污染的環境才長得好。

不管大師怎麼說，隨心所欲整治香魚，敬夏天吧。

自製香魚炊飯，那香魚的焦脆香油，與醬油鹹甜滋味浸入白米，好吃得不得了。（圖片來源／Elanor Wang）

季節尾聲的筍子逐漸失去鮮甜，但和香魚搭配，仍讓炊飯有了不同層次的變化。而醬油僅作為提點的角色，勾引出香魚和筍子的清香，不宜過多。若小朋友食用，也可以用刀背先將香魚的肉剔下來後，小心挑出刺，弄得碎碎後再拌入飯中。

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