蒜頭要冰嗎？怎麼挑蒜頭？蒜農教你7個蒜頭小知識

直接跟農夫買，價格更實惠，又能買到品質和新鮮度佳的農產品，圖為雲林小農手工挑選的龜仔蒜瓣。（圖片來源：雲林小農「 蒜頭 」好讚 / 土豆人）

Q1、台灣最常見的蒜頭品種？

台灣最常見的蒜頭品種是「黑葉蒜」與「和美蒜」。

和美蒜是早收品種，農民會搶先在黑葉蒜之前採收，個頭大概是黑葉蒜的一半大小。

有人說，和美蒜因為個頭小，比較嗆辣。

Q2、台灣蒜頭的主要產地在哪裡？

台灣蒜頭的主要產地，分布在雲林、彰化一帶，以雲林縣莿桐鄉最有名。

雲林種植黑葉品種居多，彰化縣和美鎮及伸港鄉，種植和美蒜居多。

Q3、進口蒜頭VS.台灣蒜頭差在哪？

口感：台灣蒜大勝

目前，市面上有許多從埃及、西班牙、阿根廷進口的蒜頭。進口蒜頭的口感、辣度、香氣和台灣蒜差一大截。

辨別方式：台灣蒜的蒜球比較不規則

台灣蒜的蒜球，比較沒那麼規則，進口蒜頭比較圓。

Q4、蒜頭有分乾的跟濕的？

蒜頭最適合生長的氣溫是十幾度；因此，蒜農會在中秋節過後開始種蒜頭，直到隔年清明節才採收。

每年三、四月，是蒜頭的採收期。

濕蒜：味道辛辣，保存期短

剛從田裡採收起來的蒜頭，稱為濕蒜，待機械乾燥或人工曝曬1.5～2個月，過了五月，即成乾蒜。

濕蒜因水份含量高，僅能保存約兩周，風味十分辛辣。

乾蒜：風味圓融，能放到年底

乾蒜水份蒸發後，大約會減少30％的重量。風味比濕蒜柔和，且能一路保存到年底。

Q5、上市場買蒜頭，怎麼挑？

找蒜農買

許多蒜頭加工廠會混進口蒜販售，尤其是「蒜米、蒜仁、蒜泥」最嚴重。

因此，找蒜農買，比較有保障。

採收期，全乾蒜一定是進口貨

另外，採收期買「全濕蒜或曝曬半乾蒜」一定是台灣蒜，進口蒜頭一定是「全乾蒜」。

捏捏看，選蒜球飽滿的

用手捏捏看，如果蒜膜鬆鬆軟軟，代表熟成度不夠；如果捏起來帶硬度、蒜球飽滿，代表熟成度佳。

另外，挑選「蒜瓣稍大」的較好料理使用，因為脱膜很費工。

摸摸看，選腐敗少的

蒜頭一到年底，就會加速腐敗，可盡量挑選腐敗較少的。

如果一堆蒜頭中，摸起來有很多「乾乾扁扁的蒜米」，代表腐敗很多，不宜選購。

Q6、蒜頭怎麼保存？

忌：冷藏保存

前面提到，蒜頭最喜歡十幾度，有「遇冷發芽」的特性。

所以，要是把蒜頭放冰箱冷藏室，會很容易發芽。

宜：通風保存

清明過後，新鮮的蒜頭剛上市，這時候，可以把蒜頭放在家中通風良好的地方。

宜：冷凍保存

到了年底，市面上已經找不到剛出土的蒜頭。

此時，蒜頭買回家後，為了預防乾扁、腐敗，可以剝成蒜仁，冰在冷凍庫，要烹煮時再拿出來。

（小提醒：冷凍過的蒜頭，口感跟煮熟之後很像。）

宜：密封保存

或者，你可以試試看，把蒜頭裝在罐子裡，完全密封，並且用不透光的黑布遮住罐子，讓蒜頭不要跟外面的空氣和光線接觸，這樣能避免蒜頭氧化、腐敗喔。

Q7、蒜頭可以搭配哪些料理？

三杯雞、蒜頭切片配香腸、豬肉沾蒜泥醬油、蒜頭醋等。