消基會查驗30件生鮮鮪魚及罐頭　2件疑不宜當生魚片吃

量販超市常見鮪魚罐頭，海產餐廳、壽司店也普遍販售生鮮鮪魚肉，消基會於今年2月中至3月初，於台北市及新北市的量販店、百貨超市、福利中心、連鎖商店、旋轉壽司店、生魚片專賣店及網路等地購買，共計購得30件樣品，並於今天（8/6）公布查驗結果，其中與新鮮度有關的揮發性鹽基態氮含量有2件超標，除請主管機關確認，建議未來列入檢測。

消費者文教基金會今天發布「2024生鮮鮪魚及及罐頭調查測試」結果資訊，標示調查方面，檢視本次30件樣品，4件包裝生鮮魚肉及20件魚罐頭樣品都符合標示規定，其餘6件樣品則屬於散裝食品，且不屬於「散裝食品標示規定」規範的食品種類，依法無須標示；鮪屬魚種之定性測試方面，10件樣品皆為陽性，都是「鮪屬」魚類；至於重金屬（汞、鉛及鎘）測試，皆都未超標。

然而，在與新鮮度有關的「揮發性鹽基態氮」測試中，有2件不適合作為生魚片，其中有1件購自網路，即使全程冷凍配送還是高於15 mg/100g。10件生鮮魚肉樣品揮發性鹽基態氮含量都低於25 mg/100g以下。

消基會指出，經檢視標示，有2件標示「非供即食應充分加熱」，其餘則沒有標示。8號「新鮮厚切黑鮪魚皮油生魚片12片」及9號「爭鮮鮪魚生魚片」檢出量高於15 mg/100g，若作為生魚片食用，就會超過「生鮮即食水產品」的限量。樣品是否不符合法規，仍待主管機關判定。

消基會說明，依《食品中污染物質及毒素衛生標準》「食品中其他污染物質及毒素之限量」，對「揮發性鹽基態氮」有一定的規範，「生鮮即食水產品」限量須低於15 mg/100g、「未經加工之水產品，冷凍或冷藏」中的鮪屬屬於「其他未表列之魚類」，限量為25 mg/100g。

消基會表示，若經主管機關判定不符合規定，依《食安法》第17條的規定，可依同法第48條「經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，1年內不得再申請重新登錄」。

消基會建議，主管機關對於生鮮或冷藏水產品，除了例行性的衛生抽檢，也要對揮發性鹽基態氮、組織胺進行檢驗，因為也會影響食品安全。

消基會提到，行政院消保處也曾於2020年12月間抽驗25家觀光漁港餐廳，18家有販賣生魚片的業者中，也有6家的揮發性鹽基態氮不符合規定，不合格率高達33％。漁撈水產品往往因漁場距離遙遠，加上須從港邊卸魚、拍賣、運送等過程，保鮮工作更加不易，特別是鯖科（如鮪、鰹）及旗等所含游離組胺酸高，若保存不當，細菌容易轉變成過量的組織胺，而造成組織胺中毒，俗稱為「鯖科魚類中毒」。