端午粽子丟冷凍就可以無限保存？食藥署搖頭：外觀有「1現象」別買

端午節習俗就是吃粽子，但許多人都哀號打開冰箱發現粽子「無限增生」，去年的庫存還冰在冷凍庫；衛福部食藥署副署長林金富提醒，粽子建議儘速食用，不要冷凍太久，建議民眾選購粽子時注意有效期限，若散裝無特別標示，則要注意別買粽葉已經出現「結霜」現象，代表保存不當。

又到一年一度的端午節，食藥署今日召開例行記者會，邀請專家幫民眾解惑。馬偕紀念醫院營養醫學中心副主任蔡一賢表示，粽子糯米會用長糯米，選購要注意色澤、顆粒飽滿；蝦米不要特別過紅、蝦子完整；菜脯不要太白，比較不會有食品添加物，且鈉含量高所以不要加太多；花生是良好脂肪酸來源；鴨蛋黃晶瑩剔透色澤飽滿，心血管疾病則要少吃；乾香菇厚實完整、注意是否發霉。


蔡一賢建議，糯米可以混入雜糧，像是黃豆或豆干等食材，蔬菜除了香菇，也可以加入玉米筍，或是額外燙青菜，像是青花菜、白花菜，可以營養更均衡，至於經常添加的甜辣醬等醬料，也要注意熱量、鈉含量，另外則是要注意細嚼慢嚥以免噎到。

哪些人吃粽子要注意？蔡一賢舉例，像是糖尿病人，粽子容易分量超過，且因為青菜少，血糖容易上升，另外則是肥胖或控制飲食族群，因為粽子一顆熱量介於300至600大卡，還有高血壓、心臟病患者，要特別注意血壓控制，最後則是容易胃食道逆流民眾，吃粽子容易出現腹脹，可能持續整天不舒服。


肉粽放冷凍庫能儲存多久？蔡一賢說，建議不要久放，因為冷凍庫開開關關，無法保持負18度以下，溫度上上下下容易有風險，且復熱下來的風味也有差，提醒家裡有多少人買多少，最好一週內吃完，才能衛生、安全吃粽。

林金富補充，肉粽若屬包裝食品外包裝都要有保存期限，但若是散裝因為沒有強制規定有效期限，建議不要買外觀已經結霜，代表保存不當。