乳製品品名要怎麼分？哪款最營養？台大教授一次說清楚

市售鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品品名讓人霧煞煞，到底這之間有什麼差別？哪個營養成分最高？國立台灣大學動物科學技術學系特聘教授陳明汝解釋，這之間差異只有製程不同影響保存期限及其口感，營養成分沒有太大差異，即使是標榜能放置6個月以上的保久乳，開封沒喝完也要冷藏，最好7天內喝。

食藥署今日預告修正「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」草案，鮮乳產品如以適當溫度及時間組合進行熱殺菌處理後，於高潔淨度環境下近似無菌充填，保存期限30天以上者，品名應標示為「延長保存期限鮮乳」、「長效鮮乳」、「ESL鮮乳」。


乳品種類究竟有哪些？陳明汝表示，生乳透過加溫殺菌、全程冷藏儲存後變成「鮮乳」，若在高潔度環境下近似無菌填充，保存期限可達30天以上，則可標示為延長保存期限鮮乳、長效鮮乳、ESL鮮乳。

陳明汝進一步解釋，生乳或鮮乳透過高溫／高壓滅菌、無菌充填可常溫保存則稱為「保久乳」；生乳、鮮乳或保久乳添加原料或食品添加物則稱為「調味乳」、「保久調味乳」；乳粉或濃縮乳混合生乳、鮮乳或保久乳添加其他原料或食品添加物，乳的成分要50%以上，則稱為「乳飲品」、「保久乳飲品」。

陳明汝還說，殺菌後裡面還有微生物存在，因此一定要冷藏保存，因為回溫後微生物會復活，就算是長效鮮乳，只要一開封就要趕快喝掉，因為接觸空氣後會有落菌，碰觸口水則有酵素，最好7天內喝完。

近期美國已有9個州爆發乳牛禽流感疫情，有民眾擔心喝到禽流感牛奶會得到禽流感，陳明汝解釋，禽流感高溫會被殺死，因為牛奶加熱超過1百度殺菌，基本不會得到禽流感。