小火鍋也很肥！營養師曝「地雷湯頭」：第1名不是麻辣鍋

冬天來了，吃火鍋的日子也來了！營養師高敏敏在臉書粉絲專頁，提醒民眾不要以為小火鍋小小的很無害，其實湯頭和內料都要慎選，以免糊里糊塗吃下一大堆熱量。

高敏敏把小火鍋的熱量依照「紅燈、黃燈、綠燈」排序。其中，紅燈的不只熱量連整體油脂量都偏高，例如大腸臭臭鍋810kcal、沙茶魚頭鍋800kcal、麻辣鍋790kcal；黃燈區感覺比較健康，但潛藏鈉含量和澱粉，例如南瓜鍋700kcal、泡菜鍋545kcal，患有高血壓和糖尿病患者要特別注意；綠燈區的湯頭較清淡也比較多「原型食物」，例如海鮮豆腐鍋580kcal。

高敏敏也補充麻辣鍋湯底的熱量是海鮮鍋湯底的3倍，主要是因為食材會吸收油湯再被我們一起吃下肚所致。

如何健康吃火鍋？

那吃火鍋時要如何健康吃？高敏敏提供祕訣─「多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加」。

高敏敏說，民眾在選擇湯底時可以挑以蔬菜、昆布為基底的，並在享用前把浮油刮除。另外，許多小火鍋以多肉和火鍋料為主，因此民眾也能多點蔬菜減少火鍋料，例如蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品。至於沾醬的部分，民眾應盡量使用蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥、醬油，避免沙茶、豆瓣醬和豆腐乳。

另外，根莖類食物的熱量約是白飯的一半，民眾可以把白飯替換成根莖類食物，不僅減少熱量的攝取還補充膳食纖維。