在台北喝咖啡／周末的咖朵咖啡，40歲輕熟大叔端上好咖啡及超好吃甜點

當他坐在這以溫熱甜點為主打的「咖朵咖啡」，看著總有種莫名的違和感，因為店裡全是容貌清秀、態度親切的女店員，像極了LOGO裡那個端著熱甜點朝你走來的女孩。這位四十歲的男人，彷彿跑錯場的臨時演員，但實際上「熊」才是「咖朵咖啡」的幕後推手。

就像「咖朵咖啡」名字裡，有兩個咖字，「咖啡」讓熊至今的生命硬是「轉」了兩個彎。

第一個轉彎，要從一間名為歐雷咖啡的咖啡館說起，那也是熊頭一次知道「咖啡」為何物始。二十年前，朋友帶熊去喝咖啡，那時他坐在歐雷咖啡館的吧檯旁，頂著及肩的金髮，鞋子還是螢光色的，談到這段往事，我開玩笑問他：「是交了什麼壞朋友？」熊自我揶揄地說：「我，自然壞。」

灑滿糖、有棉花糖口感的拿鐵，是熊與咖啡的初戀。

當時歐雷咖啡老闆小巫幫熊做了杯拿鐵，那時熊的認知還停留在「星冰樂就是所謂的咖啡」，只喝一口就拼命喊說「好難喝。」小巫建議不然加點糖？熊於是卯起來撒，砂糖蓋滿了奶泡再喝一口，「因為泡沫很厚，糖溶解在奶泡上就黏黏的，好像在吃棉花糖。」熊回味道。早期咖啡館的拿鐵都是「乾奶泡」，口感極為綿密，奶泡像是挑戰表面張力，在杯口形成拱門般的弧形；現在重視拉花，奶泡必須單薄才能塑形，在表面創造出不同的圖樣。

也許是因為這杯「棉花糖拿鐵」、還有站吧台的小巫，或是咖啡館裡的氛圍，讓熊愛上「去咖啡館」這件事，而不是「咖啡」這東西。

「有的人會說，早期的咖啡館比較溫暖，會溫暖的原因是，它是從『咖啡館』開始，而不是從『咖啡』開始。」熊解釋，早期的咖啡館，存在著音樂人、媒體人、文化圈、生意人和業務員等各形各色的人，如果你喜歡的是咖啡館，你就會注意到這些人；如果你喜歡的只是咖啡，你就會注意到咖啡本身；如果你喜歡的是咖啡館的樣子，你就只會在意裝潢本身而已。經營者重視的地方不同，打造出來的咖啡館就會有各自的長相與特色。

經典的黑灰白和木質調性，創造低調的優雅性格。

熊的第一間咖啡館開在馬來西亞。說起來像天方夜譚，當年熊辭去會計事務所工作，用每天一杯拿鐵和一塊Cheese cake當做工資，在小巫那掙來一個吧台手的職務。幾年後，一個來自馬來西亞的熟客問他要不要開咖啡館，於是熊便孓然一身到他鄉開店。店名同樣取名歐雷，一方面向自己的咖啡人生源起致敬，另一方面也留下如族譜裡佐證血緣關係的姓名標記。

馬來西亞的歐雷咖啡館讓熊初嚐成名滋味。他豐富的咖啡與音樂文化知識，吸引了大馬各界藝文人士來此交流。那期間熊寫樂評、上電視雜誌，甚至一度登上當地報紙頭版，標題是「一個在馬來西亞過年的外國人」。回憶那充滿奇幻色彩的咖啡館日子，熊笑說，至今也想不起，到底憑什麼跟這些（名）人並列在報紙的頭版。自己充其量不過是個串場的，習慣把來咖啡館的人串在一起，使他們相互交流。

這個不講求翻桌率，強調以人傳遞溫度的咖啡館夢，一夢就是十年，獲利不高且仰賴老闆個人功力與獨特魅力來「聚客」的經營方式，讓天性熱愛挑戰的熊，感到疲憊無趣。

「會做咖朵，是因為膩了（笑）；十年前都願意冒險到馬來西亞開咖啡館，那接下來的十年，我是不是能再做一件事情去挑戰人生？」他渴望找出退居幕後又能增加獲利的「新形態」咖啡館。

熊於是轉了人生第二個彎，開了「咖朵咖啡」。

眼前這個「活」不過5分鐘的舒芙蕾，不僅是熊口中「活的甜點」，更是他心中一百分的甜點。沒有五顏六色的點綴，更沒有目眩神迷的誇張外觀，只有質樸而單純的味道與樣貌。

過去開的咖啡館是強調以人來傳遞溫度，這回熊改用「物」來釀造溫度、傳遞溫暖；堅持現做，客人需等20分鐘才能吃到熱呼呼的舒芙蕾，甜點一上桌，又得把握黃金時刻，趁熱享用，不然原本熱騰高脹的它，會瞬間癱瘓失了口感與溫度。

柔軟卻有力量，是熊始終不斷在傳遞的一種溫暖。

咖朵咖啡的本質是間下午茶甜點店，卻挹注著「熊」心中認定一間理想咖啡館該有的精神──溫度、質樸、經典。

必須擁有人的溫度，低調有內涵而不譁眾取寵，更需要透過日常生活的淬煉，隨著時間去深刻彼此的關係，產生不可取代的價值，不管是一杯頂著厚奶泡的拿鐵，或擁有完美5cm高度的舒芙蕾，他認為只要精神對了，一切都可以延續；每天不厭其煩地把簡單的事情做好，直到成為「經典」的那一天。

文青降落地表　v .s 　咖朵咖啡　聯名拿鐵活動，起於2017/12/29   -   2018/1/5，詳見文青降落地表粉絲專頁。

咖朵的名字由來是義大利文的Caldo，意思是溫暖。

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