劇評》料理實境秀的天花板！《黑白大廚》不只階級之戰　國家級效應更讓人讚嘆

最近最夯的節目就是在Netflix熱播中的《黑白大廚-料理階級大戰》，集結80位優秀的素人廚師、20位已經富有盛名的頂級大廚，進行一場美味的對決。這些素人被歸類為「黑湯匙」；頂級大廚們則是「白湯匙」。上架甫一週就累積380萬人次觀看，一直佔據Netflix非英語體系節目的榜首。料理實境秀已經發展非常久的時間，光是地獄廚房就有22季，已經很難想像到底還會有什麼樣類型的節目可以如此吸引大家目光？而韓國人做到了，黑白主廚目前締造的規模、陣容、場景架設等幾乎可以說是天花板等級的存在，細看之下就會發現這是只有韓國人才能做得到的內容，今天一一來跟大家分享。

創造階級與破壞階級

這個實境秀的副標是「料理階級大戰」，不愧是韓國人，連料理實境秀都要講階級。節目中以黑白湯匙去區分，但你也可以理解為韓國人俗稱出身貴族的人為「金湯匙」，賤民則是土湯匙。節目一開始80位黑湯匙坐在座位上，不是說百位主廚的競爭嗎？另外20位呢？他們高高在上睥睨著你們這些土湯匙們，他們還不需要比第一回合，你們這80位黑湯匙廚師先廝殺一番，選出最強的20位再來跟我們比。「階級」活生生的在這個遊戲規則上被創造出來。不服氣嗎？但這20位白湯匙大廚有著耀眼無比的實績，多位米其林星級廚師，甚至有人在中餐界是享譽50年的超資深前輩，單論資歷絕對夠格稱為另一個階級的存在。



階級可以被創造出來，階級當然也可以被破壞。最終20位黑湯匙廚師出線後就會與20位白湯匙廚師進行一對一的對抗賽，而採用的評審規則為「盲吃」，在不知道料理的外觀、烹煮者是誰的狀況下，單就「氣味」與「口味」來評斷誰是優勝者。此時白湯匙廚師的資歷優勢已經不復存在，給了這些黑湯匙們單就食物的口味一較高下機會，階級被破壞了。

我們常會說，如果給我一樣的機會我絕對不會輸給那些出身富貴的人，他們只是擁有比較好的機運而已。但實際上機會真的落到你頭上你也要有足夠實力才撐得起。節目的前半段有一位在美國長大的韓國人，也熟悉墨西哥的料理方式，於是他做出一道融合各地方風格的菜餚，卻被評審打槍稱之為大雜燴，你的經歷應該自然的融合在你的料理上而不是虛有其表而已。

而比賽中段一位黑湯匙廚師展現出驚人的烹煮技巧，用韓國在地生產的稻米，靠著驚人的技術搖身一變變成最道地的義大利燉飯。「眼界」與「器量」決定了你這個人的本質，而廚師再依靠身體的極限把食材變成你無法想像的佳餚，食神唐牛說的「身為一個廚師，你要有基本的腕力啊」，翻炒中的米飯，我們看到的是淬練過的廚藝。翻轉階級靠的是什麼？絕對是「實力」！

下海的白湯匙們，所求為何

節目中集結了韓國料理界的名人，各個大有來頭，今天特別想聊安成宰主廚與呂敬來主廚。除了大家非常熟悉的白種元老師擔任評審，另外一位就是安成宰主廚。他是韓國唯一一位獲得米其林三星肯定的廚師，從小在美國長大還加入過軍隊，在美國一間非常高級的日本料理「浦澤」以不支薪的條件在店內工作學習，因緣際會被法式餐廳「The French Laundry」的主廚延攬，開啟他精緻料理征途。在料理界享負盛名，卻鮮少在媒體露面，這次答應參與節目，主要就是希望透過節目把韓國料理推廣到世界上。米其林從賣輪胎到現在是全世界公認的美食評鑑權威，歷經多少人、資源的堆疊，這個節目有著許多米其林的星星，而由另一位三星認證的大廚來評審，那麼打敗這些星級主廚的廚師手藝有多好？料理有多好吃？他開的餐廳在哪裡？光這個渲染之下可能創造對於韓國飲食的討論度與曝光度難以想像。安主廚的講評極富內涵，對於優秀的廚藝也不吝給予讚賞，少了過度表演的激情，取而代之的是直擊靈魂的評語，這個節目少了安主廚的加持絕對無法到達這一步。

呂敬來主廚是被稱之為韓國中華料理四大名廚之一，資歷已經超過50年，時常在各大節目中露臉大多都是擔任評審。中韓混血的他至今仍然持有中華民國護照，也常來台灣交流，講了一口流利的中文，在業界絕對是大師殿堂級的人物，這次他來參與節目是以「挑戰者」的身份加入的。換成台灣人比較能夠理解的方式來比喻，當我們辦理一個影片拍攝的競賽，然後你發現參賽者有李安導演大概就是這樣的感覺。呂主廚在訪談中也說到，參賽其實對他沒有太多好處，贏了其實也是虧，感覺會被人說他大欺小，輸了也是虧，賠上的是一輩子的名聲。但他卻同意參賽了，原因有兩個，提攜後輩與宣傳韓國飲食。

呂師父一直都致力於培育更多料理的人才，此次他的得意門生也有參賽。這個舞台連他這樣資歷的人都來參加，那麼當然更多優秀的師父也都會來參賽，成為節目後續說服更多名廚加入的一大助力。提攜更多的後輩，讓更多的優秀還未成名的廚師可以在這個舞台上展現自我，哪怕是我輸了也沒關係。比賽輸了呂師父的氣度展露無遺，恭喜對手以外，還說「是因為那位後輩做得更好，他才會得到好結果。人生在世都會一再經歷失敗，然後繼續往上爬，我覺得這是很不錯的經驗。」在經典料理漫畫妙手小廚師有這麼一段話，「對自己的料理驕傲又自負，比賽輸了決不找藉口，很乾脆承認，這就是世界一流的大廚」，呂師父用自己的參賽，自己的料理，乃至於自己的淘汰，為這個節目、為韓國的料理界做出了極大貢獻，勝負早已不重要了。

韓國飲食，行銷世界

綜合上述二位大廚的故事，可以看到要邀請這樣等級的廚師來參與節目，唯一可以找得到的對價關係只有上升到宣傳國力的層次了。宣傳韓國飲食文化是本節目非常重要的核心，從第二回合黑白主廚的對決開始，一個個冰箱打開的食材都是韓國的在地特色，例如三醬（辣醬、大醬、醬油）、濃郁腥味的鰩魚、陳年泡菜等，透過節目的放送，以及參賽者的料理，讓全世界收看節目的觀眾更深一層認知到這些屬於韓國的飲食文化，進而延伸到購買韓國出口的食物，甚至可能到韓國親自嘗試看看。

世界各國除了國界的藩籬以外，每個國與國之間都存在著文化屏障，從語言、文字、飲食、歌曲等都是，韓國人堆疊了20年，不斷的輸出Kpop音樂、偶像，近年來稱霸非英語體系的戲劇，一再的打破文化屏障的限制，進而輸出實質的商品，今年上半年光韓國的泡麵出口就增加30%，銷量將近200億台幣。

料理節目就是更全面性的韓國飲食文化的輸出，也打破那些對於韓國食物單調的評價。最近最火熱的食譜就是安主廚製作的蒜頭湯底煮泡麵，在社群上已經火紅，Youtube影片目前已經累積近800萬次點閱。你可以想像現在有多少不同國家人在複製這道料理，去在地超市購買一包韓國泡麵來嘗試嗎？

只有韓國人拍得出的節目

料理實境節目世界都有，但《黑白大廚》真的是只有韓國人拍得出來，從初始的故事設定以「階級」出發，參賽的大廚那顯赫的資歷，你能想像享譽名氣的地獄廚神戈登·拉姆齊，或是賣出最多料理書的傑米·奧利佛，為了宣傳英國料理跳下來參加比賽嗎？但在《黑白大廚》中真的做到了，除了上述的二位名廚，節目中還有更多資歷顯赫的廚師，例如愛德華.李，在西方社會的名氣甚至可以跟廚神戈登比肩，他還是總統晚宴的御廚。這樣等級的師父都來參加比賽，如同他自己說的，他在美國長大，但他內心是個韓國人，可以透過料理來讓世界認識韓國是一間非常棒的事。

節目上使用的材料堅持都是韓國當地的食材，肉食房打開都是韓牛、韓豬，對於自己國家生產的特色素材極具自信，大聲的告訴世界這是我們的飲食文化，信不信在台灣肉食房打開都是和牛、伊比利豬。

今年的韓劇不如以往強勢，有些劇製作品質有很明顯下降，或許最優秀的團隊都來參加實境秀的製作了。《黑白大廚》在10/8會播出最後的集數，目前整體形勢已經是銳不可擋的文化輸出。從螢幕就飄散出來的食物香氣，也逐漸擴散到現實生活，韓國在地美食地圖已經幫各位標示出美味參賽者的餐廳了，甚至有人也把節目上的料理端上來販售，後續的影響效應還在逐步發酵，美食節目已經不只是美食節目，而是國力的展現。

*本文作者為MD+82頻道主理人推機跟麋鹿二位情侶檔撰寫。
MD為Movie and Drama的縮寫，+82為韓國🇰🇷的電話國碼，跟大家聊聊韓國的電影、戲劇。從文化、語言、歷史，更深入的解析韓國人拍電影的意涵！喜愛的同好，請一起加入我們。
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