一揭私廚神秘面紗　士林「呼吸之間Bistro」重新定義好西餐：好吃、健康、無負擔

今天帶讀者來到隱身在士林巷弄之間的特色私廚「呼吸之間Bistro」，走進室內，前後落地窗讓陽光自然灑落，工業風裝潢的牆上是一幅幅藝術家手繪在地景點，以百年文化故事點綴，宛如小型藝廊，光影間文青感十足，令人想找個位子舒服地坐下，暫時忘記時間，不被打擾地好好吃頓飯。


主廚吳德修師傅的料理主打就是「健康」，簡單兩字做起來卻不簡單。40年廚房經歷的他，是首批台灣保送入Le Cordon Bleu法國藍帶國際廚藝學院的廚師，曾經當過前總統李登輝及馬英九的私廚，服務數十年，現在做給客人吃的料理也是一樣的原則：講求美味之外更要保健養生，「呷勇欸」，堅持使用自然有機的新鮮食材，不加味精和多餘的調味，獨創料理手法保住食材新鮮營養，品質要求水準更高。


呼吸之間Bistro主廚十分講求「盤中的東西都是可以吃的」，不用多餘的裝飾品、調味料，直接而純粹。蔬菜經常使用烤或水煮，除了追求營養成分不流失，保持原色也是重點之一，因為外觀好看引起食慾之後，美味的東西會更顯得好吃。其實他為什麼那麼堅持「色香味俱全」，背後有個十分有趣的故事。

吳師傅和我們分享他在巴黎留學期間的經歷，他說，當年塞納河每年有多達300多人想不開跳河，而廚藝學院旁邊的設計學院學生提出建議，改變河畔景觀色彩，從一片灰濛濛變成五彩繽紛後，投河輕生人數大幅減低了，提出想法的學生最後獲得市府感謝褒揚與獎金肯定。這給了他很大的啟發，秉持著做「御膳」等級健康料理的理念，色彩繽紛也成為他的原則之一。

現在，就讓我們開吃吧！

【花園總匯生菜沙拉】$250

由新鮮蘿蔓、娃娃生菜、紅酸膜、芝麻葉、進口紅包心、季節時蔬，淋上混合醋和鹽的微酸沙拉醬，做好現吃，清爽開胃。

【義式羅馬蔬菜湯】$250

洋芋、番茄、西芹、南瓜等多種蔬菜整顆燉煮直到軟爛。整顆！因此湯體濃稠，內有帕馬森起司帶出微微的奶味，是無論老幼都方便食用，而且營養價值高的一道。

【塩之花蔥烤鱸魚】$560


青蔥愛好者有福了！舖好舖滿一點都不能少，除了有利胃腸保健，更有提味效果。高溫爐烤到微脆的魚皮，鎖住下方魚肉的鮮甜肉汁，香蔥的下方舖了海塩和芝麻醬，微微滲入魚肉提出魚的原味，適量酸豆也是整體不可或缺的角色。

【紅酒蔬菜燉牛小排】$1200

重頭戲不能錯過！一整大塊帶筋膜的牛小排經過細心燉煮，現場淋上滿滿的特色紅酒蔬菜番茄奶油佐醬，一上桌就香味四溢，肉質軟嫩咬下多汁且入口即化，牛肉的脂香瞬間在口鼻間蔓延，是一道讓人無論在心理還是口腹層面都大滿足的主食。推薦先品嘗原味，再搭配特製粉紅醬體驗更多層次口感。

【法式烤羊排】$1200

一條條的烤羊肋排，配上白酒及蒜低溫調製而成的獨特風味冷醬，剛出爐的熱煙帶出羊排香氣，肉質彈而不老，這就是幸福的滋味吧！絕對是喜歡羊肉的你必點主餐！

【四重奏果香奶酪】$100

上層是芒果、鳳梨、柳丁和香蕉等四種水果精心製作的果泥，底下是牛奶不加一滴水打造的濃純奶酪，上酸下甜達到巧妙平衡！人說裝甜點的是另一個胃，沒錯！這道的確令人忍不住一口接一口停不下來。旁邊還有切成恰好一口大小的新鮮水果，顯見主廚的細心設想。


準備好親身體驗呼吸之間Bistro的私廚魅力了嗎？

預約專線：02-2881-7588
地址：台北市士林區福德路48巷8號（近士林捷運站）