年菜吃不完？營養師3招教你「剩菜微整形」　健康又不浪費

農曆春節家家戶戶都會吃豐盛的年夜飯，然而吃不完的剩菜該如何處理？台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉提出3招建議將剩菜「微整形」，既健康又不浪費。

第1招：買對、買適量

楊忠偉表示，首先採買食材時要「買對、買適量」，辦年貨的食材種類要均衡且多樣化，除了肉類也可挑選黃豆類食材，且一定要有蔬果，達到多樣飲食原則。採買後先分類、小量包裝，再冷凍或冷藏儲存，不僅食材保鮮，同時營養價值不流失。

第2招：菜餚分類包裝不剩食

楊忠偉提出的第2招是「菜餚分類包裝不剩食」，他建議全部煮好後放涼備用，以2到3人份量分裝保存。特別要注意儲放時，冷藏必須保持攝氏7度，冷凍為攝氏零下18度，食物室溫置放不超過1小時。配菜醬汁也要冰箱冷藏，不重複使用，避免食物中毒。

第3招：剩菜微整形，確實復熱才安心

最後，楊忠偉強調關鍵在「剩菜微整形，確實復熱才安心」，挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱，復熱時中心溫度要超過攝氏70度，才容易消滅微生物。他提醒，剩菜不可無限次加熱，肉類、海產類食物等料理最好是隔餐就用完，減少衛生安全疑慮。