2022台北麻辣鍋三大首推！現炸酥肉、限量牛脆胸、果凍鴨血香麻辣口超過癮

2022年轉眼又到年底，雖然今年過得很不容易，但也讓12月與親友們團聚顯得特別珍貴，就在此時，吃個暖呼呼、麻辣辛香俱全的麻辣鍋正合適！不過，台北麻辣鍋品牌「百花齊放」，想吃卻不知從何挑起？不如跟著太報腳步，從「正宗麻辣鍋」吃起吧！

2022台北麻辣鍋推介：蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋

位於林森北路商圈一帶的「蔡記隆府　龍頭寺老灶火鍋」，店址雖不起眼，卻總讓老饕們心裏掛記，只因老闆多年前特地到重慶得「龍頭寺火鍋第一街」拜師學藝，習得精隨與各式重慶傳統菜，成台北城裡獨一無二的味道。

蔡記隆府該怎麼點？嗜辣者不妨湯底直上紅外白內，讓麻辣湯底茂汶花椒，四川大紅袍，天鷹新一代等20多種辛香料與郫縣豆瓣，入口又辣又麻，但等爽辣感退去後，又發現嘴裡不辛不嗆，很是剛好！若想換個口味，白湯的新鮮豬大骨與老母雞、大量蔬菜、蟲草花，看似濃口，入口卻是滋潤清甜。

蔡記隆府必點菜色頂級無骨牛小排，用高溫迅速刷燙，在肉色還粉嫩時才能享受油花和肉汁同時在嘴裡迸發；限量的巴蜀麻辣嫩牛肉片，每日台南直送上來後拌上郫縣豆瓣，鮮中帶辣，更是入口即化的頂級選擇。

另外，愛吃魚漿的饕客不能錯過蔡記隆府的手工雙滑，不僅能吃到大塊墨魚花枝，櫻花蝦滑的橘白兩色相襯，在其他地方可找不到！

2022台北麻辣鍋推介：麻神麻辣火鍋

早期麻神麻辣火鍋開幕時，因走會館制度每天只接待2桌客人，能訂到位置是大幸運。不過，老闆將會館制度結束後，在新生北路老宅提供頂級食材與服務，相當適合請客吃飯，而南京店的單點制分店，桌數、菜品則親民許多。

店裡除卻麻辣湯底，另有昆布、豬肚、酸菜與菌菇湯底可選擇。麻神必吃招牌果凍鴨血，口感軟滑，煮久了也不會澀口難咬，洞孔裡吸飽了湯汁也不燙嘴，非常好吃。

有趣的是，麻神的肉品與牛雜選擇多元又少見，譬如在麻辣火鍋店少見的牛舌、脆牛胸、日本和牛、鹿兒島豬肉等，叫人不知如何下手！以Prime牛小排來說，肉眼看就知肉質細緻，為了不讓持續滾燙的熱湯壞了好肉，服務生會另起一個熱湯碗，涮一涮，在粉嫩時就夾起，用新鮮蒜苗與特製辣油，帶出牛小排的鮮甜，真的幸福。至於脆牛胸，片片如拳頭大，白花花的部位口感脆滑脆滑，是前所未見的口感。

2022台北麻辣鍋推介：碼頭老火鍋

圖說：以道地川味火鍋打響名號的「碼頭老火鍋」，現炸酥肉與碼頭老嫩肉很受歡迎。截自FB@碼頭老火鍋

碼頭老火鍋雖不是老字號，但仍以川味火鍋打響名號，用餐時絡繹不絕的人潮與麻香飄散，總讓人不自覺流口水。紅湯麻香推薦煮刷食材，白湯是豚骨與雞架熬煮的湯頭並用蝦米提鮮，味道很特別。

推薦食材有碼頭老嫩肉，片得薄透，下鍋不捲縮，口感富有嚼勁有滑溜，嘶吼牛肉則是少了油花，香油與大蒜醃料使肉片更有風情味，吃起來卻不失柔軟，令人回味。

另外現點現榨的炸酥肉，與其他火鍋店的排骨酥不一樣，採用豬後腿肉醃製後下鍋油炸，起鍋用花椒與孜然調味，熱騰騰上桌就能當一道菜，加入麻辣鍋也很好吃。