民眾消費習慣「回不去了」　餐飲業加速「電商化」拚轉型成存活關鍵！

COVID-19疫情延燒已超過兩年之久，受創最嚴重的產業當屬餐飲業和旅遊業。兩年來，餐飲業力拼數位轉型，使用外送平台、線上訂位、點餐外帶等多管齊下的營運方式，才能順利存活下來！

台灣餐飲業的數位服務提供者iCHEF今日（3/31）發表「2021 餐飲景氣白皮書」，報告顯示疫情前後對餐飲業的影響。最明顯差異當屬「線上交易」占比提升了4倍之多，從疫情前的2.5%（2019年Q4）提升到至10%（2021年Q4），顯見疫後餐飲業加速邁向「電商化」趨勢。

去年5月，台灣爆發首波本土疫情，指揮中心實施三級警戒並禁止餐飲場所內用，民眾飲食習慣逐漸轉變為家中自煮、線上點餐外帶，更多人是直接選擇外送平台。因此，也讓餐飲業加速邁向數位轉型，將經營觸角移至線上，並培養餐廳本身的死忠客群。

根據iCHEF觀察，餐廳「會員資料」的多寡與應用能力，將成為後疫情餐飲電商化時代的關鍵競爭力。數據顯示，在這些會員中，選擇「內用點餐」僅有5%交易佔比，而「線上外帶」則有超過五成（53%），顯見線上點餐功能捕捉會員資料的能力。

這份《台灣餐飲景氣白皮書》同時指出，受到國際疫情延燒及通貨膨脹的衝擊影響，餐飲產業產值在去年仍呈現下滑態勢。儘管營業額、來客數相對去年同期衰退，但平均消費單價及外帶外送占比卻逆勢成長。此外，三級警戒結束後，消費者養成的線上交易習慣並沒有改變，顯見對電商的依賴程度只會更高不會更低，「便利」已成後疫情時代最重要的餐飲商機關鍵字。

綜觀台灣餐飲產業，大型連鎖集團如王品、豆府、瓦城等均有自家數位平台和IT人員，反而是小型餐廳需要協助轉型，爭取線上訂單。iCHEF共同創辦人程開佑表示：「面對疫後餐廳電商化浪潮，大型品牌間開啟的數位競爭，iCHEF希望能讓小餐廳不會輸在起跑點，因此，開發出能隨時隨地下單訂餐的電商模式來幫助店家；而店家則可善用新科技來建立自身專屬的會員機制，擴大消費商機。」

iCHEF目前提供的「雲端餐廳」服務包括線上外帶、線上自主外送、手機桌邊點餐、線上付款等，可節省餐廳結帳人力並提升營運效率，透過科技整合簡化日常業務，將成為餐廳獲利關鍵。

人氣餐廳「路邊烤肉」從街邊小店發展至目前全台已有18間分店，更成為餐飲業電商化的成功案例。負責人李倫表示：「從街邊小店發展至今，路邊烤肉開發了全台跑透的行動BBQ車，同時經營網站、電商，也插旗戶外婚禮、各大音樂祭、團露活動等活動，關鍵點在於堅持自身的品牌風格，再透過不同通路的行銷來創造更多商機。」