熱呼呼的燒仙草會致癌？食藥署出面闢謠、揭秘「嫩精」成分

冷冷的天氣來一碗熱呼呼的燒仙草，是許多人在冬天的小確幸，不過，卻有網路傳言燒仙草裡添加「嫩精」，恐怕對人體有害，甚至可能致癌。食藥署13日發文表示，目前沒有任何研究結果顯示嫩精對人體有害，請民眾安心食用。

食藥署表示：「有人說燒仙草的口感，是因為加了嫩精的關係，對人體有害，最好不要吃。這個都市傳說讓許多愛吃燒仙草的人苦惱，究竟這道冬季小點可不可以吃呢？」

食藥署談到，舊式的燒仙草做法，是先將乾燥的仙草枝葉洗淨，經長時間熬煮，過濾枝葉後，再加入太白粉使湯汁濃稠。不過，加入太白粉的燒仙草會愈煮愈稀，因此有店家加入嫩精（tenderizer）讓仙草汁變得濃稠，成為我們市面販售的燒仙草。

至於嫩精的成份是什麼，對人體是否有害呢？食藥署指出，嫩精是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑，經常用來使肉類嫩化，讓口感比較好。嫩精主要從植物當中抽取，例如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等，屬於「酵素製劑」，具有分解蛋白質的作用，因此能破壞肉類組織，讓肉質變柔嫩。

食藥署表示，目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害，所以不必過於擔心。

不過也有專家指出，雖然目前市面上普遍使用的嫩精是合法添加物，但仍有不肖業者為了壓低成本，而使用人工嫩精取代天然酵素，達到使肉軟嫩的效果，這種人工嫩精若食用過多，長久下來自然對身體有害。

食藥署強調，如果還是對市售嫩精有疑慮的話，民眾可以利用食用醋、檸檬汁等弱酸，或者直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉，也能達到使肉質軟化的效果，而且增添水果風味，不妨可以試試看！