永和美食》頂溪站必吃精緻「牛肉麵」！文青風、口感豐富讓你回味無窮

樂澄小店牛肉麵專門店：宛如走入書房的文青牛肉麵。

這天在我十一點的健身課下課後，我刻意逗留等到樂澄十一點半營業，像是明明不順路卻刻意經過意中人家附近一樣。但也發現原來不只有我在追它，因為尚未營業就有不少人在店門口等待。

（圖片來源／灣仔日報）

美好的食物就是要等人到齊一起品嚐

樂澄小店的表裡一致，木質清透的大門，如鏡子反射內部的純粹。但由於座位有限，人到齊才能安排座位，而且會併桌喔！

另外這裡也很貼心，在每個座位底下都提供放置的籃子。

（圖片來源／灣仔日報）

不容動搖的黃金比例

「建議先喝原味的湯，再加酸菜喔！」菜上桌時，店員會特別提醒。因為特別烹煮的湯頭，希望你可以好好品嚐。

這裡高雅的上餐方式，配上牛肉麵閃閃發光的湯頭，令人賞心悅目。蘿蔔浸浴在裡頭，把畢生的精華全部都交出去了，與不油膩的湯頭跳舞，旋轉出清爽不鹹膩的味道。再搭配細麵體的輕盈，與清燉湯底一起是恰到好處。而牛腩的柔嫩與油脂，像是在幫舌頭打蠟，將牛肉精華洗刷在整個口腔，然後再慢慢化開。

P.S. 另有寬麵和冬粉可以選擇喔！

不像周杰倫《珊瑚海》如此虐心的珊瑚草木耳，有的是一種清新。珊瑚草在咬斷時，彷彿橡皮筋彈開，而木耳則是另一種脆口，彼此烘托著。醋溜涼拌在熱湯搭配，有種薄荷糖舒口的感覺。

（圖片來源／灣仔日報）

小麵神牛肉麵：麵神不是神，是種誠意。

一樣採用大面玻璃與木質桌的小麵神，整間店雖沒有樂澄文青，但也是留有一點素雅的禪意。

（圖片來源／灣仔日報）

宛如集中營的端坐著

不像一般店家會把醬料擺在桌上，這裡酸菜、豆鼓辣椒、油辣子都被分裝好，排排站在架上，另外小菜與碗筷也都乾淨的宛如軍人被訓練好站在這裡。

（圖片來源／灣仔日報）

那已剩下簡單模輪廓的番茄，恰當地把自己留下，與牛肉湯底維持一種彼此較勁的曖昧。誰也不搶過誰的恰到好處，不過鹹也不過酸，最後留下的是一種怦然。

將捲曲蔥絲拌入湯裡，作為湯匙杓起湯汁，與拉麵一起入口。彼此極端的口感與味道，因為牛肉湯汁而成為家人，這與一般純粹用蔥花搭配的感覺完全不同。

至於牛肉很有誠意的有六七塊，而牛肉因為包裹了番茄的精華，將味道發展得更加清爽，是一種連夏天都很適合的口味。

P.S. 麵體有細拉麵或陽春細麵可以選擇。

牛肉凍似乎比豬肉凍更少見，這裡的沾醬是酸的，以往吃豬皮凍大多是淋醬油膏。那個酸有一點刺激，卻像是喚醒味蕾，但平滑表面的牛肉凍不會吸附過多。然後舌頭的溫度將凍狀慢慢融化，接著精華在舌上鋪了紅地毯，好讓露出肉塊華麗地走下去。

那一邊咀嚼一邊化在口中的感覺，最後咬開的肉絲配上膠質與湯汁，像是迷你的牛肉冷湯，夏天一定很開胃。

燉蕃茄半筋半肉麵（不辣、細拉麵）$215、 （右上）牛肉凍 $60（圖片來源／灣仔日報）

作者：酸櫻桃　文章出處：灣仔日報

（本文獲授權刊登，未經同意請勿轉載）

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