旗山溪洲人才知道的「香蕉包」，鹹甜滋味是當地阿嬤才會做

「香蕉包」是旗山溪洲人獨有的小點心，每到春節前，溪洲人家家戶戶都把阿公阿嬤傳承下來的食譜拿出來做好香蕉包，準備迎接家人回家，入口時那股黏糯鹹甜，當地人都說：「吃香蕉包有回家的感覺。」

軟Q的糯米皮包裹鹹口的肉餡，看不到香蕉的蹤影，但味道卻有濃郁的果香味。圖片來源／IG_dolphin_lu

大山阿嬤的經典香蕉包食譜　聚集海陸的鮮美口味

為什麼香蕉包是溪洲人過年獨有的味道呢？自從旗山成為香蕉王國，溪洲是香蕉集散地，間接影響當地飲食文化，而過年祭祀的包仔，漸漸替換成香蕉包。

傳統的香蕉包，外皮是糯米磨成米漿，重壓去水後與地瓜泥揉成的麵糰；另一種香蕉包做法則是把香蕉揉入糯米麵糰裡，提升麵團的酸香度，比地瓜糯米麵糰香氣更濃郁。

經典的內餡是用紅蔥頭、蝦米、豬肉依序爆香，再拌入蘿蔔乾絲、芹菜、砂糖、花生粉，散發出充滿古早味的濃烈香氣，再包進糯米地瓜麵糰，抹上油再用乾香蕉葉包裹起來大火蒸熟，蒸籠上的冉冉蒸氣伴隨餡料的鹹香，口水已直流，也是大山阿嬤們解饞的點心。

素香蕉包，內餡則有香菇、豆皮、紅蘿蔔、芹菜、白蘿蔔乾、花生粉、二砂糖，先炒再蒸，保留素菜甜味。

溪洲大山聚落的阿嬤們說，香蕉包好吃又好看的關鍵就在外表乾燥枯黃的香蕉葉，不僅有濃縮的果香，還能延長香蕉包的保存時間，讓外地回來的家人也能享用。

而選葉的訣竅就在於必須選擇掛在樹上的枯葉，趁清晨採收還能保有水分，比掉落的枯葉更不易破損，新鮮蕉葉又有鹼性汁液會影響香蕉包外觀與味道，因此掛在樹上的枯葉最合適。

香蕉包製做流程，裡面包裹的全是溪洲人獨有的味覺記憶。圖片來源／IG_lingke0111

青香蕉入湯，鬆軟濃郁的鮮味很特別

而同樣不常見的香蕉湯，則是源於過去採收香蕉時，為了不浪費未成熟的香蕉，便放入高湯，分送給工人吃。不僅有飽足感也能補充營養，漸漸也成為當地人獨有的溪洲料理。

青香蕉有濃郁的果香，切塊用鹽水洗過幾次，下鍋川燙後泡冷水，可以釋放膠質，預防香蕉變色，入湯後更容易與高湯結合。

煮湯前，炒香紅蔥頭、蝦米、三層肉、乾香菇、魷魚絲，用黑胡椒提香後，放入青香蕉與高湯熬煮30分鐘，最後以酸菜、鹽巴調味。還有，大山阿嬤喝香蕉湯有講究：「要在碗裡放韭菜段，把湯淋上去會更有味道。」煮好的香蕉口感鬆軟，吸飽了配料濃郁鮮味，非常特別。

「香蕉包」、「香蕉湯」雖然都是當時物質缺乏年代而延伸的料理，不過這份滋味傳承至今仍是溪洲人最愛的家鄉味。