4家高雄必吃鍋燒意麵：古早味小吃變身閃亮亮美食

「蝦子、蛤蜊、魚丸、豬肉片、小白菜……」台南、高雄人聽到這些配料，腦海中會立刻反射性地浮出「鍋燒意麵」四個字。

鍋燒意麵雖然全台灣都吃得到，卻以台南、高雄一帶最為風行。

鍋燒意麵對南部人的吸引力，大概是北部人難以理解的。PTT「八卦版」上，曾有鄉民詢問：「早餐吃鍋燒意麵會很怪嗎？」惹出一大票南部人留言：「南部都這樣啊！」甚至有人說：「我無法想像早餐沒鍋燒意麵。

臉書社團「爆廢公社」則有一名新竹網友，因為同事的一句「我們高雄南部早餐店都會有鍋燒意麵！」上網發文詢問「南部早餐店真的有鍋燒意麵嗎？」

真的，而且比起台南，高雄人早餐吃鍋燒意麵的風氣，似乎又比台南人更盛行。這或許跟老台南人的早餐，更流行吃「牛肉湯」有關。

用料豐富、湯頭鮮美是關鍵

實地走一趟高雄，會發現在當地擁有多間分店的美迪亞漢堡店，早上6點一開業，就供應鍋燒意麵。美迪亞的招牌上，更標榜自己是「鍋燒麵 漢堡」專賣店。

只看連鎖店或許不準，從隱居在巷弄的家常小店觀察，更能看出鍋燒意麵在高雄人心目中的地位；例如高鐵左營站10分鐘腳程，一家「無名早餐」（高雄市左營區重信路367號）就受到許多在地人推崇。

無名早餐的鍋燒意麵，用碗公裝，一大碗有菜（小白菜）、有肉（豬肉片）、有海鮮（蝦子、蛤蜊），湯裡面還加了一顆蛋包，用料豐盛。

點餐時，老闆會問：「沙茶？」意思是：「湯頭要加沙茶嗎？」

有人說：「沙茶是鍋燒意麵的靈魂。」這句話不假，那一小匙油潤的醬料，能替湯頭增色不少。

不過，也有人投「反對票」，主張湯頭加沙茶，味道太重，會掩蓋湯頭的鮮美。例如高雄市苓雅區的萬.鍋燒，老闆就曾在自家臉書公告，加沙茶會「蓋過整個湯頭的味道」。

蛋香撲鼻的意麵，沒油耗味才好

除了配料、湯頭，鍋燒意麵值得拿出來討論的，還有「意麵」本人。

鍋燒意麵用的意麵，不是台南鹽水意麵那種扁扁的意麵，而是經過油炸的圓形麵體。

台南祖傳四代的製麵廠裕誠意麵，包裝上註明主要原料為：新鮮雞蛋、鴨蛋、高筋麵粉，經高溫油炸定形，外觀是厚度約2公分的圓形麵餅，零售價1粒7塊，每粒都有塑膠袋獨立包裝。

計量單位「粒」，也和常見的麵條計量單位「把」產生差異，說明鍋燒意麵整粒麵緊密排列，跟白麵條手一鬆就散開的特性截然不同。

說了這麼多，要是沒親口嚐一嚐，你大概很難懂鍋燒意麵怎麼個迷人法。下文介紹4家有口碑的高雄鍋燒意麵，去高雄請務必試試。（註：編號不是排名，只是方便讀者閱讀、查詢、分享）

高雄4家必吃鍋燒意麵

1.美迪亞漢堡店 總店

高雄市前金區六合二路124號

07 286 2900

06：00-16：30（週六15：30打烊、週日公休）

明明是間賣漢堡、蛋餅的早餐店，偏偏最有名的卻是鍋燒意麵。據高雄友人指出，這家店的鍋燒意麵湯頭濃郁，但也有人嫌湯頭太甜，放很多味精，吃完會口渴。

美迪亞漢堡在高雄有多間分店，高雄人最推薦總店，因排隊人潮眾多，經常需要排隊。

2.小栗子海鮮鍋燒專門店

高雄市苓雅區光華一路73號

07 338 8181

11：00-20：00（週日公休）

以「海鮮」為主打的鍋燒意麵，湯頭使用大量蔬果熬煮，蝦子鮮度足，且標榜「為了健康」不加火鍋料。

為了滿足愛吃海鮮的顧客，特別推出「海鮮總匯鍋燒」（$120），配料有鮮蝦、蛤蜊、魷魚、鮮魚片。

不愛吃海鮮的話，也可以點精選豬肉片鍋燒／雪花牛鍋燒／只要菜菜蛋蛋的鍋燒。

3.萬.鍋燒

高雄市苓雅區四維三路8巷47號

07 331 3312

18：30-00：00

想在一間慵懶的小酒館，邊聽歌邊吃鮮味十足的鍋燒意麵嗎？來萬.鍋燒吧。

這間老房子改造成的小店，用一種美好年代的復古裝潢、童玩收藏和一堆規矩（比如每人低消100而且不能合併計算、進門要換店家拖鞋、人到齊了才能入座、不加沙茶因為老闆對自己的湯頭有自信），吸引了一群死忠顧客。

有規矩的店，對餐點品質通常也有所堅持，萬.鍋燒也不例外，除了鮮美的湯頭，連辣椒醬都是老闆自己手炒。店內也供應多款啤酒，滿足你放鬆一下的需求。

《太報》提醒你，喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲請勿飲酒。

4.女子餃子

高雄市鹽埕區七賢三路113之2號

0975 629 456

11：00-19：00

店名女子餃子，女子二字，湊個「好」字，店內端出的餃子和鍋燒意麵，也確實從沒教人失望。

象徵團圓的「圓盤煎餃」，每顆餃子都是店主手工包餡，目前推出原味（高麗菜＋韭黃）、九層塔、泡菜蝦蝦、高麗菜蝦蝦4種口味。

鮮甜的鍋燒意麵，意麵新鮮沒有油耗味，雞骨熬煮的湯頭，搭配蝦子、蛤蜊、雞蛋、時蔬等配料，是簡單而樸實的好滋味。

高雄女子餃子的鍋燒意麵，除了原味，也推出泡菜口味。（圖片提供／女子餃子）

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