面臨失傳的府城廟會點心：米糕栫

米糕栫的原料雖只有糯米和糖，但在過去物資缺乏年代，米食與蔗糖都是珍貴難得的食材，人們因而格外期待廟會到來。而這份甜蜜的期待，府城人流傳一句繞口令：「搶了搶了仙草冰，欠了欠了米糕栫。」琅琅上口又寄託了心情。

 

黃銅山為普渡製作的大型米糕栫做好了，正在拆栫板。（圖片提供／米糕栫－府城普濟殿前黃家）

目前僅有普濟寺黃家　保有製作米糕栫技藝

不過，隨著時代變化，現在廟會貢品花樣百變，米糕栫幾乎已被拋在時代潮流之後，現在正逢農曆七月，不知道今年多少供桌上有米糕栫呢？這份場景看在台南僅有的米糕栫─普濟殿前黃家，店舖主理人黃銅山眼裡，不免擔憂文化資產將會消逝。

黃家世代做米製品，黃銅山從小就在店裡協助瑣事，一邊學做米糕栫。米糕栫的整套用具都是實木，又厚又重，他又洗又扛，從旁跟著師傅學習，傳承家業。

雖然原料只有糯米和糖，不過古法做米糕栫的過程很繁複，既耗時又費工，從備料到完成需要三天。第一天將糯米洗淨浸泡隔夜，第二天用福杉炊斗炊熟糯米，兩小時過後米粒熟透卻不爛，再倒入濃稠糖漿，搶時間將兩者拌均勻，最後倒入由六塊栫板組成的栫桶，扎扎實實地封上綁緊，確保栫桶裡的壓力和熱度不會輕易消散，靜待一夜熟成。第三天拆栫桶，米糕栫就完成了。

繁複的工序裡，還藏有不可妥協的功夫，譬如糯米熟度、糖漿稠度、攪拌程度、倒入栫桶速度都會影響成果，若一個環節出錯，成品口感容易結塊或變硬，就不是香甜Q彈的米糕栫了。

米糕栫要好吃還有一個秘訣，即是生產量要大，這樣栫桶越需要扎緊，扎越緊，桶內壓力讓米糕栫更好吃。以前最高的栫桶可高達兩百公分，重達上百公斤，老師傅還得站在椅子梯子上才能完成作業呢。

大型的米糕栫需要三位以上的老師傅合作才能完成。（圖片提供／米糕栫─府城普濟殿前黃家）

神明指定的貢品：怎麼吃、怎麼變化

完成的米糕栫軟Q不黏牙，香甜留在齒間，因為味道十分單純，存留在大家心中也越久。那麼米糕栫可以怎麼吃呢？除了切片單吃之外，還有多種調味吃法，再度呈現府城豐富的飲食文化。

原始吃法：切片後，沾花生粉、芝麻粉吃。

酥脆吃法：進烤箱烤酥，沾蒜頭醬油吃。

恰恰吃法：下鍋用麻油煎，灑上些許胡椒鹽吃。

進化吃法：放入熱水，加入桂圓、紅豆，變八寶粥吃。

新奇吃法：裹上餛飩皮油炸吃。

米糕栫切小塊放入紅豆湯，比湯圓多一份澱粉甜。 （圖片來源／IG_sersersnake )

介紹完多種吃法，還有一則米糕栫的趣事。以前台南沿海有間大廟每逢廟會就向黃家訂購大量米糕栫；後來貢品越來越多元，米糕栫就被取代了，直到有一次中元普渡，廟方擲筊請示神明是否滿意貢品，遲遲得不到聖筊，後來神明指示想要古早味，於是廟方又尋人託黃家做米糕栫，得了神明聖筊，成為當地嘖嘖稱奇的美談。

黃家想延續百年傳統飲食，近幾年將米糕栫做了些變化，譬如符合健康飲食趨勢而調整糖量、少量真空販賣，另外提供喜事訂購甜米糕等等，目前如果沒有預購，臨時到店裡還買不到哩。

米糕栫─普濟殿前黃家

📪台南市中西區普濟街84 號

☎️0912 126 047

🕑臉書預購或大型廟會活動時購買

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