把餐桌搬到宜蘭外澳 龜山島做伴，櫻桃鴨、上將梨入菜

海派食尚餐桌序幕

海派食尚餐桌主人林佳民是宜蘭人，曾經擔任宜蘭縣觀光協會總幹事，想為故鄉做點事。他知道，一年只舉辦一、兩次短暫的活動，效益像煙火，璀璨過後就消失了，只有規律、常態的活動，才能穩定把人吸引到宜蘭。

因此，林佳民發起海派食尚餐桌活動，向公部門承租外澳沙灘，每天下午四點半到七點，商借附近九號咖啡的廚房，以外燴形式供應餐點，讓旅人邊吃飯，邊欣賞浪花、龜山島美景。

「東北角一年大約有200天是好天，沙灘、海浪加上龜山島的景緻，不輸國外度假勝地峇里島，所以我們把餐桌搬到沙灘，希望讓更多人認識宜蘭。」

餐桌主廚林文士也是宜蘭人。他少年就流浪到台北，在晶華酒店幹到副主廚，還曾做菜給已故的國際巨星麥可．傑克森吃。四十歲返鄉，任職長榮酒莊，後來自己開了間民宿533 house。

別人開民宿是衝來衝去，有客人就忙客人，沒客人就忙宣傳、衝住房率。林文士開民宿也是衝來衝去，不過他衝的不是住房率，而是烏石港的浪。

清晨的烏石港，浪花最猛。每天早上五點，太陽剛出來，天氣還涼涼的，林文士一邊衝浪，一邊在海上欣賞日出，「超美的，回宜蘭就是要找這種生活，把步調放慢。」

想宣傳家鄉的林佳民，碰上會做菜又會過日子的林文士，兩人一拍即合，海派食尚餐桌就此拉開序幕。

海派食尚餐桌的餐點龍蝦沙拉以芒果、蘋果、柳橙等水果陪襯，色彩繽紛，令人胃口大開。

煙燻櫻桃鴨、三星上將梨，驚豔宜蘭好食材

在家鄉辦派對，當然得用家鄉食材做菜才盡興。算一算，這場海灘盛宴，用了二十種宜蘭食材。

最先登場的派對開胃小菜，就令人驚豔連連。「煙燻櫻桃鴨佐壯圍哈密瓜」是林文士從飯店經驗「偷」來的靈感。

「以前在飯店，吃過義大利餐廳的生火腿。回宜蘭後，一吃到煙燻櫻桃鴨，覺得鹹度、口感和生火腿好像。後來又吃到壯圍的哈密瓜，剛好拿來搭配。」

「三星蔥蒜串牛排」則把常見的乾煎蒜香骰子牛，以三星蔥提味，並加入宜蘭金桔中和油膩感。

台灣人吃烏魚子，愛配白蘿蔔，有人怕嗆辣，不敢吃。林文士拿三星上將梨替換，端出「上將梨佐烏石港烏魚子」。

「別看上將梨個頭小小，其實又甜又脆又多汁。六月剛上市，九月產季接近尾聲，到時候再找別的食材替換。」

問林文士怎麼願意花那麼多心思研究菜單？「我是用做菜給女朋友吃的心情做料理，這樣才能把感動和感覺分享給客人。」原來，這是他在晶華服務時，一位德國佬顧問常對他說的話。

這趟尋找家鄉食材的旅程，林文士也更認識家鄉食材。

他上菜市場買花生。一看，宜蘭的花生，怎麼那麼醜？小小顆，好像營養不良。一剝，花生仁竟然顆顆都飽滿，躺在花生殼內，一點空隙也沒有。

林文士跟菜攤上的老婆婆說，回家煮花生，打算加胡椒、八角。老婆婆阻止：「不好，水煮一煮，鹽加一加就好了。」回家照做，一吃，果然甘甜又涮嘴，拿來當用餐空檔的串場小零嘴正合適。

海派食尚餐桌主廚林文士，指著宜蘭花生說：別看宜蘭花生小小顆，好像營養不良，其實裡面的花生仁每顆都很飽滿。

宜蘭黑毛豬戰斧排，肉質幼嫩、碳烤香氣迷人

「宜蘭黑毛豬戰斧排」選用肉質細膩的宜蘭黑毛豬，吩咐攤販保留帶骨里肌肉。買回家後，抹鹽巴跟芥末醃漬一晚上，第二天再放入烤箱，以150度低溫烘烤兩小時。

上桌前，放上烤肉架，一邊碳烤，一邊刷上加了蘋果和鳳梨特調的烤肉醬，利用天然水果酵素，把肉質變得更軟嫩。

大火碳烤幾分鐘後，林文士隨手拿起半罐台灣啤酒倒下去。「啤酒可以保濕，讓肉不會太乾，還可以調節火候。」

低溫熟成的戰斧豬，咬開後仍然保有多汁的口感，加上迷人的碳烤香氣，兩、三下就被啃食完畢。

上桌前大火碳烤過的宜蘭黑毛豬戰斧排，散發出陣陣誘人的碳烤香氣，讓人食指大動。

太平洋墨魚飯，冬山黑米和宜蘭香米在口中跳舞

「太平洋墨魚飯」跳脫吃義大利、西班牙墨魚燉飯的印象，不靠墨魚汁把米飯染黑，而是拿深紫色的冬山黑米當主角。

怕黑米吃起來「黏踢踢」，林文士把冬山黑米和宜蘭香米，以三比一的比例混在一起，讓米飯吃起來「有點黏又不會太黏」。

米飯擺中間，左右兩邊各擺上透抽和紅醬。夏天盛產的整尾透抽，肉質飽滿、幼嫩，吃原味最能感受海洋活力。加入大量豬絞肉、番茄製作出來的紅醬，則讓米飯更加有滋有味。

飯後甜點「石花凍西瓜冰沙」，透明寬口杯內，裝了東北角特產石花凍和蘭陽平原出品的西瓜，甘美的汁液，是夏日的一帖清涼劑。

飯後，赤腳踩在沙灘上，細沙摩娑著腳ㄚ子，潮水拍岸，激起一道道浪花。天色愈來愈暗了，月亮慢慢從龜山島升上來。這款頂級景致，宜蘭外澳沙灘限定。

 

太平洋墨魚飯把冬山黑米和宜蘭香米，以三比一的比例混在一起，讓米飯吃起來「有點黏又不會太黏」。

海派食尚餐桌

📪宜蘭縣頭城鎮 外澳沙灘（台鐵外澳火車站對面。Google map地標：外澳觀景點）

🕑即日起至12月31日，每天下午四點半至七點，需事先預約（若遇雨天或天候不佳則取消）

☎️0932 090 817（林佳民）

💰

成人：NT$1,500+10％（含踏浪雞尾酒派對、沙灘晚宴、一杯生啤酒及果汁）

孩童（7至12歲）：NT$1,000+10%，7歲以下NT$200（保險費）

餐宴內容：

16：30 陸續報到

17：00 踏浪餐前雞尾酒派對

17：30 海派食尚餐桌饗宴 

19：00 活動結束

宜蘭東北角外澳沙灘，從今年六月到年底，每天下午四點半到晚上七點，舉辦海派食尚餐桌饗宴。

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