地獄來的海鮮，金門、馬祖人的下酒菜：海豬腳

此豬腳非彼豬腳

聽到「海豬腳」三個字，可別誤會，牠和餐桌上常見的滷豬腳，一點關係也沒有。

海豬腳是一種貝類，住在岩石縫隙間，外型矮肥短，前端有爪子。日本人口中的「龜爪藤壺」、「龜足」，馬祖人說的「佛手貝」、「筆架」，都是根據牠的外型，所起的名號。

每年二、三月，是海豬腳肉質最肥美的時候。圖為金門信源海產店的炒佛手（海豬腳）。（圖片提供／鄭乃銘）

想吃海豬腳，先當蜘蛛人

為了採集海豬腳，漁民會隨身帶個網格塑膠籃，手拿一把刀，腳踩岩石上，彎下腰、歪著頭，在岩石縫隙中，用目光搜索海豬腳的蹤跡。

一旦偵測到目標，漁民就會蹲下身，雙手一上一下，握住那把長約二十公分的小刀，垂直插入岩縫中，挖出海豬腳。

為了挖海豬腳，漁民經常必須像電影中的蜘蛛人一樣，在險峻的岩石峭壁之間攀爬、奔波。一邊是尖利的岩石，一邊是凶猛的海浪，看了讓人膽戰心驚。

當下酒菜最對味

漁民辛苦採集來的海豬腳，大火快炒後拿來當下酒菜最對味。

馬祖連江縣莒光鄉公所網頁記載，「佛手肉色淡紅，用白糖加少量紅糟油炒，味道鮮美，肉質脆嫩，清蒸或紅糟也都別具風味。」

金門人楊秀賢仔細分享自家作法：先水煮，熟透後撈起放一邊。另取一炒鍋，丟入蔥、薑、蒜、辣椒爆香，倒入佛手，加蠔油、米酒、糖少許，起鍋前淋點香油，即大功告成。

加糖是為了不死鹹，也可視個人喜好，灑胡椒粉、加九層塔。吃的時候要剝皮，可從手的部分剝起。

也有人裹粉後下鍋油炸，像嗑瓜子一樣，先把殼的中間咬破，再吸吮裡面那塊肉，感受什麼叫「天下第一鮮」。

再不然，拿來熬湯也成。那鍋比蛤蜊湯更濃烈的海鮮氣味，喝了足以使人上癮。

海豬腳是旗魚的尾巴？

台東成功漁港也有一種食材，稱為海豬腳。不過，這裡的海豬腳，和金門、馬祖人口中的海豬腳「同名不同款」，是兩種截然不同的食材。

台東成功漁港的海豬腳，真面目是旗魚的尾巴。成功漁港盛產旗魚，因而衍生出豐富多樣的旗魚料理。觀光客必吃的海豬腳，就是其中之一。

當地餐廳「阿珠海豬腳」老闆說，旗魚膠質飽滿，先乾煎後紅燒，把本來就有黏性的尾巴，變得更Q。料理裝盤時，一坨一坨肥滋滋。看起來像豬腳，吃起來也像豬腳般滿嘴膠質，因此取名海豬腳。

只是，怎麼會有人專門吃旗魚尾巴？「就跟有人愛啃雞爪一樣，不同的部位，有不同的料理方式和口感，各有人愛。」

台東成功漁港的海豬腳，是旗魚的尾巴做成的料理。（圖片提供／阿珠海豬腳）

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