彰化肉圓：從古早味小吃到國宴美食

肉圓有兩大家族，一種是蒸的，一種是炸的。台南是清蒸肉圓的天下，彰化是油炸肉圓的地盤。今天先來介紹彰化肉圓。

左：北斗肉圓詹。北斗肉圓又稱南彰化肉圓，呈現三角形，個頭較小，通常外皮也會包筍丁。右：阿三肉圓的北海道干貝大肉圓，用料豪華。（圖片提供／讀者謝小姐、阿三肉圓）

彰化肉圓的外皮，用在來米粉、地瓜粉加水調製而成。想吃軟一點，地瓜粉就少加一些；想吃Q一點，地瓜粉就多倒一些。至於內餡，通常會加豬五花肉、香菇、筍丁。

粉漿倒入碗碟，中層放五香粉、白胡椒粉、醬油調味過的餡料，上層再蓋一層粉漿。接著，放入蒸籠，蒸15到20分鐘。熟透後，放涼、取出，再經高溫油炸，即為彰化肉圓。

在那油汪汪、約0.5公分厚的肉圓皮底下，豪邁的豬肉塊呼之欲出。沾甜醬、蘸蒜泥下肚，一次吞兩粒，那才叫爽快。（同場加映：肉圓狂掀宅配風，獨門口味在家吃得到　誰說肉圓只有彰化好吃？內湖湖光市場的老字號肉圓店）

不過，雖然統稱為彰化肉圓，但依照肉圓皮的口感，其實還能細分成酥脆版和Q彈版。

酥脆版肉圓的酥脆程度，直逼麥當勞蘋果派，咬下去會發出咔啦、咔啦的聲音。但是，因為皮略有厚度，融合甜醬和肉塊的油脂，吃起來不會太乾。

「想吃酥脆版，可以到阿三、北門口。」家住彰化和美的周小姐說：「如果想吃充滿彈性的軟Q版，可以到阿璋肉圓、八卦山下燒肉圓。」

除了外皮口感做出差異，店家也在餡料下足功夫。比如阿三肉圓，就推出加入花菇、北海道干貝、鴨蛋、豬肉絲的北海道干貝大肉圓，一粒台幣九十，價格比一般肉圓高出一倍。

八卦山下燒肉圓，除了肉角肉圓（普通肉圓），尚有獨步全台的肉絲肉圓。彰化市中正路的西門彰化肉圓，則推出黑胡椒牛排肉圓。

而事實上，一般人口中的彰化肉圓，全名應為「北彰化肉圓」。因廣為人知，所以簡稱「彰化肉圓」。相對於北彰化肉圓，另有一派「南彰化肉圓」，以北斗鎮為首，俗稱「北斗肉圓」。（同場加映：北斗肉圓才是肉圓界始祖？因為一場水災而出現的台灣小吃　除了肉圓，這些彰化小吃也別錯過）

北斗肉圓接近三角形，個頭只有北彰化肉圓的一半。點一份，通常是兩粒或三粒，每粒平均價位台幣十五。製作時，除了內餡，外皮也會加筍丁。

北斗鎮中華路可說是「北斗肉圓一條街」，街上肉圓店林立，包括北斗肉圓生、北斗肉圓瑞、北斗肉圓火等。其中，「北斗肉圓生」精選溫體豬後腿肉、雲林筍丁，配一碗豆腐湯，令人回味無窮。

 

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