深山裡的手工麵線傳奇：石碇許家手工麵線

清清白白的麵線，普遍存在於台灣街頭，尤其總愛跟麻油雞、薑母鴨湊一對。物美價廉的麵線，也是家庭飯桌的常客，麻油麵線滋補，絲瓜麵線祛暑，只消替換食材，就能從冬天吃到夏天。

麵線受歡迎，不只因其可口，更因人們賦予它美好的寓意──長輩做壽，吃麵線，寓長命百歲；新人訂婚，吃麵線，寓白頭偕老。要是衰事不斷，來碗豬腳麵線，還能去去晦氣。

麵線料理既普遍，傳統市場、超市自然隨處可見生麵線。可惜，市面上流通的產品，以機器麵線為大宗，手工麵線為小眾。

機器麵線一切求快，先靠壓麵機把麵團輾成一匹布，換切麵機上陣，布匹瞬間化為千絲萬縷。兩小時，能生出二十袋麵粉的麵線量。

「手工麵線追求口感，步驟很多，一位師傅一天只能消化四、五袋麵粉。」石碇許家手工麵線老闆許仁評說。

出道二十五載的許仁評，十五歲國中畢業，就在水質佳美，群山環抱的石碇老家，師從鄰居學做「本地麵線」。

他說：「台灣手工麵線有兩種，一是福州麵線，主要產於彰化以南，因步驟多，手藝消失速度快。二是本地麵線，是福州麵線改良版，雖然縮短製程，仍保有手工麵線的口感。」

手工麵線成分極單純，僅中筋麵粉、鹽、水三項，道具、工序卻極複雜，得出動圓桌板、滾麵機、白鐵管，手腳並用：揉、踩、壓、割、滾、搓、繞、拉、甩、曬、摺、壓，才能把麵團壓成麵餅，搓成麵條，甩成麵線。

其中，兩人相對，各執一端甩麵的步驟，恰似跳雙人舞，每每吸引遊客駐足。許仁評順勢推出體驗活動，開放遊客甩麵線。

手工麵線製作時，加的鹽比機器麵線多，有益麵團生筋、延展。加上麵線粗細不一，烹煮時得微調時間。所以，煮手工麵線，特麻煩：水裝太少，鹹死人；耐性不夠，煮不熟；手腳太慢，又太爛。

但也正因為這些惱人的特點，麵線上桌時，更加令人期待，滿心歡喜斯文地細細咬，唇齒間溢出活色生香的滋味，吃過就回不去了。

石碇許家手工麵線 營業資訊

📪新北市石碇區烏塗里四分子3號

☎️02 2663 3004

🕑8：00-17：00（周末開到18：00，周二公休）

體驗活動：流水麵體驗（NTD$250/人）、麵線體驗（NTD$300/人）

※參觀手工麵線製作最佳時間9：00-13：00，平日請先電話確

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