靚hó花生賴鎮宇帶路，花蓮4大私房美食大公開

賴鎮宇年輕時當廣告導演，跑遍大江南北，後來又到四川開公司當老闆，他說：「什麼山珍海味我沒吃過！」像是雲南山區中，有一種躲在腐爛木材裡，軟軟白白、肥嘟嘟，被稱作柴蟲的幼蟲，把牠炸得表皮金黃，是早期雲南人補充蛋白質的食物。

8年前，為了照顧洗腎的父親，他回到花蓮，並與綽號「水蛙師」的國宴御廚張和錦一起創立「靚hó花生」，堅持不油炸、不撒粉、不用人工香料，製作花生系列商品，讓父親也能無負擔地吃零食。

做健康食品，對吃的也很講究。「從追求色香味俱全，到反璞歸真；現在，新鮮、天然的料理，才是最令我嚮往的美食。」賴鎮宇說。

以下是賴鎮宇以第一人稱口述，介紹他最愛的4家花蓮小吃。各店單價幾乎都在百元內，十分經濟實惠。

川府老媽

這家店以川菜、熱炒為主。因為正統川菜強調「麻」、「辣」，所以花椒、辣油用得重，台灣人吃不慣。於是水蛙師的徒弟黎師傅承襲正統，調整口味，另立新派川菜，顛覆川菜重油、重鹹、重辣的刻版印象。

我每去必點水煮肥牛，川菜中的水煮，指的是用熱辣油，將牛肉燙至八分熟。這道菜最厲害的，在於花椒辣椒的運用恰到好處，一入口，牛肉非常嫩，接著竄出花椒香，辣的後韻慢慢擴散，而且會在入喉前止辣，不會讓你辣喉嚨、辣屁股，我在四川吃過道地水煮肥牛，但川府老媽更合我胃口。

（照片來源／Instagram@headeyes）

群酌小吃

群酌小吃在仁里市場裡，兩個來自美濃的老闆娘，把正統客家菜，統統搬到花蓮。

客家菜好吃的要訣在哪？爆香這個步驟很重要，香菇、蝦仁、乾魷魚下油鍋炒香，火候不能過，又不能不及，一切都要抓得剛剛好。來群酌我首推薑絲炒大腸，大腸吃起來不腥，表示豬腸清理得乾淨，下水川燙，滾去腸的腥苦，這個步驟稱為去苦水，緊接著浸冰水，產生溫度差，口感自然脆脆脆。

另外，還有燉豬腳，入味、綿密、不黏嘴。簡單幾個字就能說明我愛上它的原因。不只是把醬油的鹹滷進豬腳裡，可以吃出八角的香氣，又不會放得過多，吃起來很舒服。

（照片來源／張文環）

育樂新村

位於民權四街與海岸路交叉路口，育樂新村以湘菜為底，賣的都是外省的家鄉味，不同於四川菜的麻辣，以豆豉、辣椒入菜，香氣十足，微辣口感讓人胃口大開。

愈簡單的食物，師傅功力愈見真章。如果來這裡不吃炒飯、炒麵，我都替你感到扼腕。你可能會有疑問，是加了什麼厲害的配料嗎？沒有，就是簡單的肉絲、蛋、蔥花、調味料，就已經非常好吃了。每粒米顆顆分明、粒粒飽滿，而且香氣都炒進米粒裡，實在厲害。我通常還會點蒜泥白肉或燒茄子，拿來配飯、配麵都很搭。

（照片來源／育樂新村）

九福餡餅粥

這家店我也吃了七、八年，說到北方麵食，九福是我的首選。尤其餅類做得最好，現擀現煎，吃起來不像一般的蔥油餅，九福的捲餅酥酥脆脆，我都會形容咬起來「有韻」，咀嚼過程，吃得到麵皮的香甜味，香氣在舌頭後半段轉，麵皮要擀得好才有這般滋味。

捲餅皮切塊，加上木耳、蛋絲、蔥珠，淋一點甜麵醬，大火拌炒，炒餅上桌，趁熱就要趕快吃！肚子餓想吃點心的時候，還會點幾個餡餅外帶，不管牛肉或豬肉口味，皮薄略帶焦香，肉汁在高溫之下被逼出，完完全全鎖在如手掌般的小餡餅中，吃下去幸福感十足。

（照片來源／Instagram@a081813）

賴鎮宇帶路 美食清單

1.川府老媽 -新派川菜-∣花蓮市明禮路10號∣03 831 0130∣11：00-14：00／17：00-19：00（每周一公休）

2. 群酌小吃∣花蓮縣吉安鄉東昌村東里一街61號∣03 853 5906∣11：00-14：00／17：00-19：00

3. 育樂新村∣花蓮市育樂新村9號∣0900 643 275∣11：00 – 14：00 ／17：30 - 22：00

4. 九福餡餅粥∣花蓮市中山路120號∣03 835 7219∣11：00-14：00／17：00-20：00（每週一公休）

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