名店主廚推薦！日式炸雞、平價雞肉飯、家常油雞腿，4 家台北雞肉料理私房名單

Mastro Café主廚武俊傑年底在安和路開了新餐廳Luigi 路易奇洗衣公司，賣正統西餐，卻因少了擺盤和服務，油封鴨只賣台幣190（一般餐廳訂價千元起跳）。

赤綠

赤綠在忠孝東路的小巷子，老闆小野先生是日本人。

這裡的「萬香雞腿日本酒漬鹽炸雞塊」，薄薄一層麵衣，酥，但是不脆，質地近似酥皮濃湯那片酥皮。雞肉極嫩，略鹹，沾點日本柚子胡椒醬特別搭。

推測主廚採用法式油封手法，以極低溫炸數小時，近似用油煮雞肉。起鍋後非常軟嫩。冷藏後，第二次再把表皮炸酥。

赤綠「萬香雞腿日本酒漬鹽炸雞塊」，表皮酥而薄。（圖片提供／李米的大餐小食）

老友記餐飲（老友記粥麵飯館）

老友記餐飲也在忠孝東路附近，是傳統老廣式口味，我吃了很多年，味道始終一模一樣。生意非常好，太晚去吃不到。

油雞腿味道重，風味足，油蔥醬很油。雖然油，但是雞皮帶點甜，可以去掉油膩感。

雞皮刮掉油脂後，只剩薄薄一層金黃色，觸感近似擦手紙，很香。吃得出前置作業下足功夫。

老友記油雞飯很搶手，太晚去會吃不到。（圖片提供／IG- teatoweltw）

梁記嘉義雞肉飯

松江路梁記雞肉飯前陣子改裝，店沒開，我哀嚎了一陣子。

台北很多雞肉飯，油蔥味道很重。梁記以雞油香味吸引人，雞絲用雞油熬，非常嫩，不乾柴。只放一點油蔥，味道很單純。

雞肉飯上面，我會加兩顆荷包蛋，叫一碗金針排骨湯。

梁記裝修之後，有人說味道變了。我確定味道一模一樣，它只是改裝。

吃梁記嘉義雞肉飯，一定要加點荷包蛋。荷包蛋流出來的蛋黃油拌飯，把雞肉飯的美味度再升級。（圖片提供／萱萱萱炫美食）

東京田町 鳥心

鳥心是日式串燒店，他們把雞肉細分成許多部位，小里肌、大里肌，每一口都可以吃到雞獨特的風味跟口感。

比如雞胸肉，外表烤到全熟，中心只有兩、三分熟，是很日本的吃法。

雞鬆釜飯是日本的家常菜。材料簡單，步驟不多，把雞皮跟雞油都修下來，小火慢慢煸，把皮煸香、油炸出來，再把細碎的雞腿肉，用雞油大火炒香。最後用日式醬油、昆布高湯、砂糖、味霖、米酒小火熬煮。

雞鬆釜飯吃起來綿綿黏黏的。上餐時，會附一小杯濃郁的日式雞湯，風味很好。

東京田町 鳥心推出各式雞肉串燒，小雞胸肉、雞脖側肉、雞胗、雞肉丸、雞皮、雞肩肉等，值得細細品味。武俊傑也推薦雞肝慕斯。（圖片提供／東京田町 鳥心）