金門才吃得到！靠海人家的私房好料：高粱嗆蟹

喜好杯中物的人，光聽到「金門高粱」幾個字，不免興奮不已，渾身毛細孔張開，用力嗅聞深藏在記憶中的酒香。喝酒，當然得配下酒菜，來幾隻「高粱嗆蟹」如何？

高粱嗆蟹是金門特色美食，不但金門人好這一口，連遊客造訪金門，都搶著買回家私藏。不過，這道以高粱作引子，勾出金門冬蟹鮮甜滋味的料理，其實是窮苦人家變出來的寶。

經營「金門蟹老闆」臉書粉絲團，每月宅配兩、三百罐高粱嗆蟹到台灣的王家進說：「金門冬蟹主要生長於復國墩。復國墩是金門最東邊的一個小漁村，盛產紫菜、石花、魚蝦蟹等。」

早年，每到金門冬蟹盛產的時節，漁船出海拖蟹回來，全村婦女就會總動員，一起把螃蟹從網子上拔下來。事後，船老闆會送螃蟹，當作謝禮。

「以前窮，沒什麼可吃，收到的螃蟹，倒入大把鹽、少許高粱醃漬後，就能拉長保存期。嗆蟹配白粥，是那個年代村民共同的回憶，」王家進說。

時至今日，為了迎合觀光客口味，高粱嗆蟹的調味，轉趨複雜。醬油、蒜頭、辣椒、薑，配高粱一起醃兩天，就是金門閩式生醃螃蟹－高粱嗆蟹。

金門高粱醃金門冬蟹，開瓶後香氣四溢。蟹肉呈半透明狀，香甜可口，鹹中帶辣。吃法隨意，用啃的、用吸的都行，既是下酒菜，也是佐白粥良伴。

海鮮零售商「金門蟹老闆」，選用野生冬蟹，倒入高梁，搭配薑、蒜、辣椒等，醃漬出鮮香夠味的高梁嗆蟹。（圖片提供／王家進）

經營民宿「留在金門忘了飛」的Ann，推薦三家販售高粱嗆蟹的館子。下回到金門，別忘了留些時間，慢慢享用這鮮美的滋味。

1.食味鮮金門美食（金沙鎮）

2.金門記德海鮮餐廳（金寧鄉）

3.好口味海鮮館（金湖鎮）

《太報》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲請勿飲酒。

金門記德海鮮餐廳的高梁嗆蟹。高粱嗆蟹使用金門特有的冬蟹，此蟹個頭雖小，肉質卻十分甘甜。（圖片提供／金門記德海鮮餐廳）