膨餅大翻身！你吃過加了乳酸菌、匈牙利紅椒粉的膨餅嗎？

說到台南最具代表性的伴手禮，大概非膨餅莫屬！傳統的膨餅外型白白圓圓、點了個紅點，跟五花八門的現代糕點比起來，實在不算起眼，加上只有黑糖口味、餅皮容易裂開，都讓它離年輕人越來越遠。

不過，若是將它比照馬卡龍，披上五彩繽紛的外衣，還有披薩、咖哩、芒果、養樂多等多種口味，餅皮加厚讓口感更扎實，你是否願意嘗試呢？

五彩繽紛的膨餅（圖片來源／「克林台」官網）

從台南登陸的膨餅，居然是傳統社會不可缺的月子餐？

首先，膨餅（椪餅）又名香餅或凸餅，是外皮以麵粉、砂糖與麻油，內餡以黑糖、糯米粉與麻油所做成的傳統點心，起源於明朝初年，不過在明末清初時，鄭成功與明朝遺臣們從台南的鹿耳門進入台灣，據說也將明朝的飲食文化帶來，所以台灣人吃膨餅的習俗就是由台南發跡。

從前，一般人家根本吃不起麻油雞，不過膨餅裡面有可以幫助子宮收縮的麻油，因此有「吃3個膨餅，等於吃1隻麻油雞」的諺語，可說是坐月子不可缺少的營養品。不過隨時代轉變，許多古早味已逐漸式微，傳統膨餅若想繼續傳承，勢必需要轉型，而其中一個轉型成功的案例，就是「克林台包Klin」。

傳統膨餅幾乎都是黑糖口味（圖片來源／「克林台」官網）

古早味大翻身！從餅皮到內餡全都要不一樣

克林台包是間六十年老店，原先賣著包子、膨餅與其他漢餅，甚至做起進口食品，內容包羅萬象，但隨著市場競爭、歐式麵包的風潮興起，生意一度慘澹到只有一個外場店員跟一個師傅。直到第三代經營者莊雅捷接手，決定大刀闊斧去蕪存菁，並將店內產品徹底改良，其中膨餅更是經過半年的研發，一口氣推出十種口味。

不過要將膨餅加以改良，其實並不簡單。傳統的膨餅大都採用中筋與低筋麵粉，做成薄薄一層、稍微碰撞就會裂開的餅皮。因此克林台包選擇添加一點高筋麵粉，增加餅皮的韌性，口感吃起來更扎實，並用天然奶油取代氫化植物油。只不過在製作時，師傅必須出更多力氣揉麵團，並嚴格控制含糖量與水分，避免麵團乾掉、軟掉，甚至膨不起來。

莊雅捷表示，「雖然有人說我們這樣做就不是傳統膨餅，但我覺得古早味不一定要堅持使用古早配方，顧客喜歡的口味一直在變，所以要配合時代改良，才能讓膨餅傳承下去。」除了外皮使用高筋麵粉與天然奶油之外，克林台包也在口味上下了不少功夫。

例如披薩口味的膨餅，內餡使用墨西哥香料粉，吃起來有點像多力多滋，還特地添加匈牙利紅椒粉製成橘色外皮；養樂多口味的內餡添加了酵母菌、法國香草粉，外皮的藍色則是用京都的梔子花染色。不像有些食物看來繽紛，但每種口味吃起來都一樣，克林台包的膨餅吃起來真的不一樣！有芒果的酸甜、草莓的香甜、巧克力的微苦、咖哩的濃郁，這些都是一咬下去就可以感受到差別，下次來到台南，不妨吃看看古早味膨餅大翻身後的新奇滋味吧！

將冰淇淋裝在膨餅中，也是最夯的新吃法唷！（圖片來源／「克林台」官網）

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