跳脫傳統，創新食材掀起棺材板新革命！

台灣小吃百百種，台南特色美食「棺材板」就屬其一，將厚片吐司炸至金黃酥脆，中間挖空後放入炒香的麵粉、雞肉、蘿蔔、洋蔥、牛奶等食材做成的內餡，最後放上吐司蓋子，就成了大家記憶中的滋味。而如今有業者將傳統口味改良，冰淇淋、珍珠、龍蝦、三杯雞竟都成了內餡食材，究竟口味如何？一起來看看就知道了！

醬厚呷官財板

放學後，常見許多學生聚集在醬厚呷官財板的攤位前大口品嘗香噴噴、熱騰騰的棺材板，吃的時候還會不時留下湯汁，口口爆漿猶如棺材板界的「髒髒包」。經營者羅竣議笑說：「想讓客人都可以吃飽，因此料都加很多。」從小在台南生長的他，長大後在北部成家立業，因思鄉情懷，開始四處品嚐棺材板，但始終遍尋不著南部醬料濃稠的感覺，精通廚藝的他，索性開始自己研發醬料，並開發出許多北部人喜愛的口味。

口味的靈感全來自於家常菜，像三杯雞及麻婆豆腐，不添加味精，只靠火侯和辛香料爆出香氣，因此吃完不會口乾舌燥；夏季更推出限定的瑞士巧客力冰淇淋口味，冷熱交融的口感，廣受學生歡迎，常常收攤時間不到就完銷一空。

Ｑ：目前店裡共有幾種口味？鹹、甜口味各幾種？

共7種口味。鹹的有正宗原味、創意青醬、香濃咖哩、經典三杯雞、三杯杏鮑菇、雞婆豆腐等6項，古墓淇冰則是甜的。

Ｑ：請推薦店內人氣最高的口味，原因為何？

最受好評的口味是三杯雞杏鮑菇，用去骨雞腿肉及杏鮑菇一起入菜，搭配酥脆的炸吐司，獨特香氣及口感很受大家喜愛。

Ｑ：哪一類客群為主要客源？

學生及外國遊客。因為附近有學校，想讓學生吃的飽，因此選用較厚的吐司，餡料加的也比較多。也有許多外國遊客購買，曾有日本遊客吃過後讚不絕口，之後再造訪台灣時專程來品嘗，令我印象深刻，感動之餘，我推廣了一個計劃，凡是外國遊客全部免費招待店內商品，希望能藉此吸引更多外國人品嘗台灣的特色美食。

📍 醬厚呷官財板

☎️0917 816 105

📮新北市板橋區龍興街99巷2號

🕑12:00 - 21:00

口袋吐司

在夜市裡經營口袋吐司攤位的許小姐，為了滿足逛夜市客群追求快速、方便的飲食習慣，將尺寸改良為一般厚片吐司的一半，方便讓客人拿在手上一口吃。且為了讓吐司吃起來不要過於油膩，採用了較費時費工的做法，先將塗了秘方醬汁的吐司低溫油炸，接著冷藏，以鎖住吐司內的水份，第二次再用高溫油炸，使得吐司口感更為酥脆，秘方醬汁充分發揮畫龍點睛的作用，起鍋後散發獨特香氣，令人食指大動。

小小的吐司盒子裡，塞滿晶瑩剔透的黑珍珠，讓人想要一探究竟是何種滋味，許小姐說這可是人氣招牌！有趣的是，研發新口味的過程中，因為要不斷嘗試、改良，她苦笑：「那陣子真的吃吐司吃到怕了！」

Ｑ：目前店裡共有幾種口味？鹹、甜口味各幾種？

共12種口味。

鹹：龍蝦沙拉、明太子沙拉、鮪魚玉米、南洋咖哩、黑胡椒牛肉、黑胡椒豬肉。

甜：法式布蕾、黑糖波霸、巧克力卡士達、煉乳、波霸＋布蕾、巧克力＋布蕾。

Ｑ：請推薦店內人氣最高的口味，原因為何？

珍珠系列口味最受歡迎，像是黑糖波霸、波霸＋布蕾。因為很多台灣人和外國遊客都喜歡珍珠的Ｑ彈嚼勁。

Ｑ：哪一類客群為主要客源？

年輕人及外國遊客。因為在夜市裡擺攤，客源多是逛夜市的人潮，創新口味最受年輕人、小孩和外國人的青睞。

📍 口袋吐司

☎️0929 233 101

📮台北市饒河街103號

🕑18:00 – 23:30

醬爆官財板

經營者陳贊州當初為了將傳統小吃打進年輕族群的市場，研發了像是義式紅酒牛肉、燻雞夏威夷、檸檬鮪魚沙拉等年輕人偏愛的口味，打破一般人以為棺材板只有白醬的單調印象。「我的做法也跟外面不一樣，像鮪魚沙拉，先將鮪魚和蒜香、洋蔥炒到像是魚鬆那樣，放涼降溫後，拌入美乃滋和檸檬、酸黃瓜丁，整體口味清爽，很受年輕人歡迎。」歷經火侯和辛香料的洗禮，鮪魚吃起來像極了巴比Ｑ，這特別的口感別的地方可吃不到。

不僅如此，陳贊州連麵包都自己研發，「為了和市場做出區隔，我選用日本麵粉，口感上比較濕潤有彈性；此外，也找廠商訂做模具，做成長條形的圓形吐司。」他坦言，一開始困難重重，光研發麵包就花了半年時間。開店至今已過7個年頭，看著排隊購買的人潮，他笑說：「當初的想法沒錯！一切辛苦都值得了。」

Ｑ：目前店裡共有幾種口味？鹹、甜口味各幾種？

共12種口味。

鹹：日式和風牛肉、四川麻辣雞丁、檸檬鮪魚沙拉、黑胡椒豬肉、府城奶濃培根、鳳梨糖醋豬肉、印度加哩雞丁、義式紅酒牛肉、燻雞夏威夷、塔香素雙菇（素）。

甜：草莓戀乳、芒果煉乳。

以上口味每天精選8種販賣。

Ｑ：請推薦店內人氣最高的口味，原因為何？

日式和風牛肉，搭配另外加購的起士，這樣的組合最受歡迎。因為和風醬汁是用柴魚、蘋果等去熬煮而成，嚐起來清爽解膩，加上台灣愛吃牛肉的族群比例很高。

Ｑ：哪一類客群為主要客源？

我有兩間店，台中是總店，鄰近大學，常常有學生買來當正餐或點心吃，加上我希望年輕一代也可以愛上傳統小吃，為了要打進年輕人的市場，在口味跟醬汁調配上做了很多創新，都是以年輕人愛的口味去研發。花蓮的店鋪位於東大門夜市，很多爸爸媽媽會帶小孩來買，爸媽都買鹹的，小孩嘛～則愛吃甜的，因此一買就是好幾個。

📍 醬爆官財板

☎️0918 678 860

📮台中市北區中清路一段316號／花蓮市東大門夜市F12攤位

🕑15:00–21:00／16:00–23:00

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