如何才能吃得安心？食科教授教你掌握幾項原則，從挑選到烹調缺一不可

9月份灃食教育基金會的「良食脈動」講座，特別邀請國立中興大學食品暨應用生物科技學系謝昌衛老師、國立陽明大學食品安全及健康風險評估系楊登傑老師為食安解密，分享檢驗的專業之處，陪伴民眾一起了解食安知識，讓大家更安心進食！

合格標準的農藥、安全的農產品標章，購買經過檢驗合格的食材不擔心！

人人聞「農藥」色變，網路上也有許多似是而非的理論，讓民眾擔心農產品到底用了多少農藥？又有多少會殘留在食物中？也讓民眾覺得農藥有這麼需要嗎？為什麼不嚴格禁止使用呢？

毒理學之父曾說：「萬物皆具有毒，是毒是藥要視其劑量而定」，人體喝過量的水也會有水中毒的可能，最重要的關鍵還是「量」。

而目前的農藥殘留容許標準皆是經過嚴謹的實驗而制定，因此即便在新聞中不時會聽到「某蔬果檢測出農藥殘留」，但「殘留」不等於「超標」，只要在殘留容許量標準之內就是合格，不會造成食安問題的！

講座中，謝昌衛老師也分享避免買到過多農藥殘留食物的方法，首先優先購買當季蔬果，原因是搶收農作物可能還沒有過安全採收期，導致農藥尚未代謝完全而增加殘留量。

再來，就是減少連續型採收的作物，例如：小黃瓜、番茄、茄子等，因為連續型採收作物部份果實在可採收時，有的才剛開花而容易受到病蟲攻擊，因此可能會連續的噴灑農藥而容易有農藥超標的問題。

最後，消費者可以再透過確實食材清洗、去除表皮等方式，再大幅度除去農產品上的農藥。

此外，消費者也可以認明三種標章，來保障自己購買農產品的品質！這三種標章分別為，TAP產銷履歷、CAS與有機農產品。

其中，TAP產銷履歷特色是生產資訊完全透明化，包含生產流程、生產者資訊，甚至可以完整查詢到生產日期和批次資訊。

CAS標章代表台灣本地生產的農產品，並且符合衛生安全、品質和包裝標示標準，保障消費者權益。

若是想要購買有機農產品，就一定要認明有機農產品標章，這標章代表在生產過程中完全不使用農藥與化學肥料，讓民眾可以選擇無農藥與化肥的農產品！

不只是挑選，食物的烹調與保存也有許多需要注意的小地方！

除了學會挑選安全的食材，同時也要注意烹調與保存。買好、煮對還有注意保存，就能安的吃進每餐與每樣食物！

講座中，楊登傑老師分享5個重點，每個人在家就可以做好食安管理：

1. 洗淨雙手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。若手有傷口不只要確實包紮，更要戴上手套做兩層的防護，防止耐熱的金黃色葡萄球菌造成食物風險。


2. 食材新鮮：放置久的食材容易滋生微生物，挑選肉類要有彈性、無惡臭，另外要像挑選不混濁魚眼睛的新鮮肉品。


3. 生、熟食分開烹調：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。


4. 徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，才能消滅大部分的細菌。


5. 要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，減少細菌滋生的風險。另餐盒勿隔餐食用，建議4個小時內應吃完。

挑選、烹調、保存三步驟，減少風險，安心進食！

其實只要做好挑選、烹調、保存三步驟，要吃得健康、吃得安心並不難，在挑選部分要相信專業的檢驗，學會挑選新鮮食材。

而在烹調時多注意清潔與生熟食分煮，當用餐完畢時要將剩菜剩飯保存時，千萬別忘了溫度管控。

灃食教育基金會資深經理葉俊甫表示，近年來食安問題引發民眾不安，加上新冠病毒疫情改變民眾飲食行為，灃食希望透過科學方式讓健康飲食更透明、更容易被了解與接受。

而兩位專家藉由產地的科學知識，一路到廚房的實務烹調管理，可讓家庭學習到，如何降低食品安全風險，能夠安心享受到一桌佳餚。

只要留意生活中的小環節，人人都可以做到食品安全的把關，減少風險，放心用餐！

作者：好食課　文章出處：好食課