外食費衝13個月新高 業者漲價壓力大靠轉型求生

餐飲業還沒走出原物料高漲的陰影，4月又有電價調漲衝擊。不過除了成本高漲，學者提醒，民眾消費習慣已經改變，內需服務業轉型除了提升競爭力，更是能否存活的關鍵。

2020年初爆發的COVID-19疫情，不只改變全球的生活面貌，還衝擊企業營運，航運大亂、原物料高漲、生產不順，一環扣一環之下，台灣餐飲業者承受的成本壓力節節攀升，2021年底掀一波漲價潮。主計總處宣告近期輸入性通膨已減緩，但統計顯示，外食費月漲幅明顯擴大、達0.65%，寫下13個月以來新高。

主計總處官員表示，外食費月增率一般水準落在0.1至0.2%之間，今年以來外食費走勢沒有像去年下半年趨於平穩，反而擴大，「外食費壓力蠻大的」。

連鎖餐飲業公關顧問李晨馨分析，豬肉、麵粉、沙拉油、進口牛肉、包裝材料等原物料都還在高檔；此外，電費也是個隱形成本，夏季電費本來就比較貴，4月起電價又調漲，都在墊高業者成本。

除了成本挑戰，中經院助理研究員陳馨蕙指出，疫情導致國人飲食與消費習慣改變，如街邊店萎靡、綜合型商場或outlet消費增加，以及宅配網購與外送服務頻率高，都是結構性轉變，雖然現在外送等成長力道趨緩，使用頻率還是比疫情之前顯著成長。

陳馨蕙表示，根據中經院調查，業者較常透過強化既有產品或服務研發、加強培育人才與研發團隊，以及開發新產品或多元化產品、數位轉型等方式投入轉型，儘管這些計畫會使營業成本攀升，「以前轉型是為了變更好，現在是為了活下去」。

陳馨蕙直言，即便是知名集團，也看到業者把自己「平台化」，跨領域整合，以提升競爭力；未來將進入「大者恆大、弱者退場」的時代。

面對成本高漲的大環境，經濟部商業司官員則建議，數位轉型、使用節能設備都可有效節省經營成本；以數位轉型來看，又分為很多面向，線上點餐可以減少人力、提升經營效率，或採數位工具進行會員經營，鎖住忠實客戶、適度推波，也有助於提升營業額。

經濟部商業司官員表示，針對電價調漲的部分，今年首度推出商業服務業節能設備補助，雖然汰換設備要先花一筆錢，但是轉為能效較高的設備後，節省下來的電費其實很可觀。

糕餅業者、三統漢菓子行銷總監周詩雅表示，疫情期間，奶油、麵粉就漲了4波，跟原料商叫貨愈買愈貴，利潤愈來愈薄，但公司咬牙苦撐不漲價，因此從各項細節節省開銷，如DM改用較薄的紙等。

周詩雅也提到，之前疫情嚴峻時，就連台北市信義區也門可羅雀，門市一天只做到2000、3000元，為因應疫情、轉做電商，反而因禍得福，把觸角伸往全台灣甚至海外。