杜丞蕓醫師專欄｜手作芋圓、蕃薯圓》居家避疫抗病毒，不能少的療癒系食物

芋圓、蕃薯圓是療癒系的家鄉食物。（圖片來源／王南琦臉書）

防範疫情待在家　動手自己做想念的家鄉味

面對疫情關禁閉，各種社會壓力的不安，我們只好用美食安慰自己，食物最療癒了，自己煮的食物絕不會背叛我們。關在家裡久了，廚房就是我們的小天地，每個媽媽都施展出渾身解數製作出各種平常不可能的任務，為自己和家人解解饞。

想念台灣味的Amy 在臉書上傳了她自製的魷魚羹，味道比西門町的還正點，連辣椒醬都是自己調的。Betty 開始揉麵團，在IG上秀出美麗的雙色饅頭和十八摺的小籠包，絕對不輸鼎泰豐的水準。來自台中的Cindy則是想念家鄉味肉圓，搭配網路上買到的正港東泉辣椒醬，LINE那端傳來的照片令人大呼想吃太殘忍。

來自家鄉的食物，絕對是我們此時此刻的療癒食物「Comfort food」, 一個媽媽做了樣美味的防疫食物，臉書的大家就紛紛炸開來了，一個一個地接著做，從小吃到甜點都有。原來這些東西並不難呀！自己做的能掌握食材安心又健康，只是真的花手工耗時間，要向辛苦的小吃店家致敬！

邊聽Bossa Nova、邊從原料開始做芋圓、蕃薯圓

反正居家避疫，我們有的是時間！翻出櫃子裡的樹薯粉、地瓜粉，還有超市買來的有機地瓜和芋頭，把地瓜和芋頭去皮蒸熟，用攪拌機攪和成綿密的泥團，頓時廚房充滿溫暖的香氣。各600克的蕃薯泥和芋頭泥，再加入200克的樹薯粉和100克的地瓜粉，拌揉均勻，便成了兩大團黃色和淡紫色的麵團。樹薯粉很滑細，地瓜粉較有顆粒感，兩者2:1混合使用，可以讓芋圓更有口感。完成麵團後，用手掐出一小團，搓揉成長條狀，再用刀裁成一公分見方顆粒。我站在美式廚房的中島旁，聽著Bossa Nova的音樂，心無雜念地搓著這些漂亮的小可愛，心平氣和的兩小時就這麼過去了。

家鄉味的地瓜圓和芋圓，連糖都沒加的就這麼製成了。奶奶煮給家裡的兩個日本小姪子品嚐，放在冬瓜茶裡加些碎冰，兩小直說好吃好吃的呼嚕呼嚕地吃完了，明明昨天還吵著要喝波霸呢！我想是芋圓QQ的口感聊以慰藉他們幼小的心靈。我的外省口味先生，不敢吃台灣路邊攤，不愛內臟及藥膳，但對於台灣的甜點卻是一點都無法抗拒，他說台灣來美展店的鮮芋仙和黑丸都沒我手作的強，更何況一碗不用花他九元美金。

原型食物富含正能量　天然療癒力讓你更健康

但是醫女不甘心，這麼好吃的台灣小吃，為何非得要被污名化成高熱量的甜食而已。基於職業病，我們一定要來談談原型食物的能量，土地上的任何食物，都有其真正的「療癒力」。

地瓜：性味甘平，歸脾經和腎經，功效是補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。 《本草綱目》記載：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美⋯⋯，海中之人壽，亦由不食五穀而食甘藷故也。」俗稱地瓜的甘藷，對於身體虛乏的人有補益作用，自古被譽為長壽食物，近年來更是減肥者的暢銷主食，也是更年期婦女補充賀爾蒙的最佳食材。根莖類的地瓜雖然屬於碳水化合物，但是原型食物並未加工加料，且富有高纖維質及多種營養素，絕對抵銷了人類對碳水化合物的罪惡感。

芋頭：芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中膳食纖維和鉀含量最多。俗稱芋頭的芋艿， 含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。中醫認為對人體的癰腫毒痛有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

每個人的療癒食物不盡相同，也許男的愛炸物啤酒，女的愛熱湯甜食。但是充滿家鄉味、或是童年的回憶，卻是大家一致認同療癒食物的共通之處。療癒食物能撫慰人心，儘管許多Comfort Food被公認為「高熱量」或「垃圾食物」，但是那簡單的食材、單純的美味，卻讓在外打拼、身心疲憊之人再度覺得，這世界有活下去的勇氣了！人生如果能睡飽飽吃好好，也許居家避疫結束之後會變胖，但也會更健康、免疫力更強喔！