方荷生｜以「食」力翻轉社區：地表最強里長牽起「膳循環」

卸下夜市的喧騰熱鬧，白天的南機場社區難掩年華老去。一度前衛的集合式住宅外牆斑駁、樓與樓間電線橫縱，當年作為示範建築造型炫目的飛天旋轉梯，如今拾階而上，只見滿目的鐵皮屋頂垃圾堆積。

雖與首都政治核心共存於中正區，南機場所屬的忠勤里卻破敗盡顯，所有不容見於明亮陽光的老、窮、髒、亂都吸納於此，是全台北最貧困的社區之一。

成長於南機場，1998年方荷生當選忠勤里里長，當時社區孤獨老問題嚴重，送走好幾位老人家，方荷生心裡不痛快，2001年開始挨家挨戶送便當，從餐食照顧關懷長者身心。

「只要穩定吃飯就不容易生病，也可以透過送餐系統，掌握他們的動向和生活情況。」

一開始他天天往自助餐店跑，但便當調味油膩，不適久吃，且用餐規模逐漸增長，除了長輩，社區參加課輔的孩子們也需要吃飯。於是方荷生動念，既然有大量的餐食需求，何不自己蓋一間自炊自食的共享廚房？

將剩食變盛食

他向政府申請將廢棄將軍宅改建成南機場樂活園地，在其中開辦「幸福廚房」，以據點共餐、定點供餐及志工送餐等方式供應每日餐食。

形容自己是「看見需求就無法轉過身去的人」，即使社會局在共餐補助的次數與人數上均有限制，但方荷生對於有需求者依舊盡數接納，除了里內與週邊社區的長幼，受暴婦女、無家者等社會處境邊緣的弱勢族群，都是幸福廚房的服務對象。

「政府只補助40個人，但我不可能第41個人就不准他來吃飯，也不可能只供應一餐。一週共餐一次那是辦活動，做五天才能真正落實照顧。」方荷生說。

食堂如今一到五準時開飯，一天要準備超過300個便當。想照顧的人這麼多，食物從哪來？

「剩食」是方荷生眼中一石二鳥的解方。「不能賣不代表不能吃，絕大部分的剩食還是很美味，如果能再利用，不僅減少食物浪費，也能讓食材發揮更大的價值。」

他與家樂福合作，每日派車載回賣場下架的即期商品；也接收附近傳統市場賣不出去的格外品或醜蔬果。這些不受消費者青睞的剩食過去只有被丟棄一途，如今透過幸福廚房，搖身一變成為能溫飽眾人的盛食。

作為天河基金會的「美食加值計畫」合作夥伴，廚房不定時會收到由計畫小農種植的有機蔬果，替方荷生的「無菜單料理」加菜。

方荷生笑稱，無論是受贈食材或是每日蒐羅的剩食，他都心存感激，來者不拒，但由於收食材如驚喜包開箱，日日不同，無法預測，因此幸福廚房沒有固定餐點，菜色完全依當天收到的食材決定。但可以擔保的是，因為供給量大，因此上午收到食材，中午就能端上桌，新鮮度絕對穩當。

分享食物，培力弱勢

相同模式也複製到「食享冰箱」與「食物銀行」上。

前者與吳寶春、哈肯鋪等麵包店品牌合作，每日回收下架的即期麵包，經惜食中途島整理、分裝後，送往台北市22個冰箱據點發放。南機場食物銀行的物資則主要來自量販店、企業及民間宗教團體勸募，以「柑仔店」形式陳列非生鮮類即期食品及日用品，供需求者自主挑選。

食享冰箱意在「分享」，不問資格條件，有需求者每日皆能領取一定數量的麵包；後者則重弱勢培力，須經平台篩選身分成會員後，才可得點數選取物資，確保資源能依受助者的意願及需求合理分配。

20幾年下來，方荷生所做之事已超出傳統里長範圍許多。他在樂活園地成立前便另設「臻佶祥社會服務協會」，肩挑里長與NGO雙重身分，從多重管道替地方注入資源。近年他還開設「書屋花甲」咖啡店，販售續食餐點，倡議食物不浪費的同時，也輔導社區非行少年考取咖啡證照，培養技能接軌社會。

2019年底方荷生獲頒總統文化獎，多年來以惜食、續食、食享等「食公益」模式服務在地、活化社區的努力受到了肯定。但是行動派的方荷生腳步沒有停下，他去年底剛開第二間食物銀行，現在正忙著到處演講，要讓「以剩食串聯惜食和公益」的模式複製全台，更讓生生不息的「膳循環」遍地開花。

（文章出處：原文刊載於《停泊棧》第 107 期。本文獲授權刊登，未經同意請勿轉載。）