玉山排雲山莊餐點為何評價不一？關鍵取決這項因素

劉克襄評論風波

排雲山莊餐點在網路上經常出現負面評論，但從未受到重視，直到數月前劉克襄先生在臉書上評論排雲餐點，食物單調、味如嚼蠟，受到許多留言強烈批評，登上媒體版面而被廣泛討論，後來他受訪表示文章原意是希望改善山屋餐食、促進國際觀光。

筆者查了當時新聞，了解批評聲浪。上河文化總編輯表示，大多數的登山者來到高山，圖的是大自然美景與心靈解放，美食服務相對將成為自然的負擔。他說劉克襄不是登山圈內人，不希望一般民眾誤會高山百岳山友登高山時仍圖口腹之慾。

這論點我是認同的，筆者都是帶著兒子一起爬山，目的是享受親子活動時光、欣賞高山美景、親近自然、身心健康，因此簡單有得吃就好，我的三、四日登山行程，其飲食大多是麵包、餅乾、熱飲、泡麵、肉類罐頭，攜帶爐具、瓦斯如此而已。

玉管處由副處長盧淑妃出面回應，在山上提供住宿和餐飲，目的是希望減輕登山遊客的負擔，而所有資源都是靠背伕每天背上山，希望大家能多體諒，食物原則是「高能量、輕量化、低廚餘」，餐飲部份之後會逐步改善。玉管處為主管機關、監督經營有其立場，此官方回應算是四平八穩、正向、不得罪任何一方。

劉克襄一篇「味如嚼蠟」的排雲餐點評論，引來各方爭論。（圖片來源／截圖自劉克襄臉書）

許多新聞報導中也引用一位登山作家說法，他認為高山美食的代價會增加環境負擔、製造更多廚餘，耗費更多瓦斯。人到高山會味覺遲鈍、食慾不振，提供再好的菜色也枉然，認為劉克襄不應評論、要求餐點。

高山美食會增加環境負擔、製造更多廚餘，此論點與先前上河總編輯、玉管處之說法相近。但其文章中的許多說法，我是無法認同，篇幅有限、以後有機會再談。

作家詹偉雄也有豐富的登山經驗，在蘋中信（蘋果日報之論壇與專欄）發文支持劉克襄說法，他認為玉管處的說法是推諉之詞，他曾在南湖、三六九、天池、檜谷、九九山莊、嘉明湖避難山屋搭伙多次，以可口程度論，排雲是最後一名無誤（於排雲用餐五次，兩次經驗極端不佳）。

他在文中提到山屋中希望得到的是適切食物，並不求食材華美。適切食物這說法我非常認同，如前述，絕大多數的山友並不是要獲得大魚大肉或多樣化食物、多道餐餚，只要煮得好吃，即使只是一道菜，也能飽餐一頓，例如：咖哩飯，滷肉飯、大鍋麵、炒麵之類。

爭論與共識

由以上說法，無論在支持或希望改善的，大家都認為登山需要的是適切的食物。即使是希望改善餐點品質的人，也不是要求多道菜餚的山珍海味，而是將簡單適切食物要用心做好、可口、好下飯。我想劉克襄所訴求的，也是如此，並非玉盤珍饈、米其林西餐。

然而有些人較不友善或特定立場的評論，將餐點改善解讀成「美食」，再將美食延伸成豐盛的餐餚，如辦桌一般，講求菜色、量多、高級食材，我想這就過度延伸，再舉道德、環保大旗進行批評，這實在有失偏頗了。

筆者的玉山初體驗

兩年半前（2018）和我兒子第一次登玉山，安排兩天一夜，抽了數次終於中籤，聽說排雲規定要訂餐，查詢相關資料時，出現了許多則對排雲用餐負面的評價，肉排很鹹，雞腿很小（棒棒腿）、菜色單調不好吃，人員口氣不好之類的話，也有人提到山屋自煮不友善（玉管處規定），要煮的話，必須到屋外吹風煮。讓我對於登玉山，既期待又怕受傷害。

那時我們是登山新手、體能普通，很多登山的事也不懂，當然按規定訂餐。好不容易才抽到排雲，不用自己背食物、睡袋，有得吃就好，能登頂玉山才是最重要的，吃什麼都好、無所謂，也就是一餐。我想這也是初登玉山多數人的想法，終於中籤可以圓夢，花點小錢訂餐，輕鬆省麻煩。

排雲山莊早餐用餐通常2點~3點，之後就出發登頂看日出。當時業者網頁並未有明確說明用餐時間（現在已有），由於我兒子僅小一，從未摸黑登山，心想不要那麼早出發看日出，希望早上4、5點用餐，致電向業者詢問，電話中回答我，沒問題，早餐時間可以彈性延後，但心中難免有些不放心。

中午抵達排雲時，莊主（玉管處之山莊管理員）見我帶小孩，很熱心地提醒我很多注意事項。接著向工作人員（餐飲經營業者之人員）領取睡袋，我詢問早餐時間是否可以晚點吃，回答不行，我說「你們公司說可以晚點吃」，他說「山下怎麼說，是山下的事，上面就是我說了算，2點多若不吃，之後就沒得吃」。

雖有心理準備，但聽到這樣回答語氣還是讓我嚇到，我兒子也在旁邊，不想多作爭論。後來還是只能半夜2點將我兒子從床上挖起來吃早餐。坐在排雲山莊大廳時，網路傳言的一些情況也見到了，所幸未發生在我身上，應是我有先做功課預防。

排雲餐點

兩年多前所用晚餐與劉克襄的排雲餐點看起來差異不大，與網友的最近餐點也相似。我和兒子都不挑食，平常就是吃便宜的學生餐、炒麵、滷肉飯過一餐，現在中午大多吃素食。對我而言，好不好吃都無所謂、就是一餐，能吃飽就好，平安帶兒子登玉山、看美景比較重要。

當天晚餐我兒子自然吃不完那盤，留了大部分的白飯與酸菜、配菜，最後我把那兩盤食物、白飯都吃完，看到現場有人想再加菜的尷尬畫面，我自然不會想再去添加配菜，將全部白飯泡湯吃掉便是。粒粒皆辛苦，其實將盤中食物吃完，就是我們從小的習慣，自然不過的事，從未去強調惜福感恩的道理。

左圖為作者2018年登玉山時的排雲餐點，右圖則為網友於2020年12月造訪時的排雲餐點。（圖片來源／王朝弘教授、網友）

九九山莊用餐重建信心

下山時我兒子跟我說，下次若再來玉山，可以不要訂餐嗎。當下我不敢答應他，因為那時擔心沒能力自己背、煮，我只能跟他說，我們暫時不會再來玉山，台灣還有很多其他百岳可以爬，別的山屋應該煮得不一樣，一個月後我們要走大霸尖山，在九九山莊過夜，跟阿清訂了兩晚餐點。

當天的協作廚師是泰順大哥，讓我兒子吃得很開心，晚餐好吃就不用多說了，早餐吃豬肉蛋漢堡，讓我兒子很懷念，晚餐煮好後，我看他接著煎荷包蛋，一顆一顆慢慢煎，很有耐心煎了好久（將近百顆蛋），我說很花時間，他說大家吃得開心、喜歡，他就很高興、很值得。

為了能自背自煮全自理，之後我勤練體能、負重訓練，兩個月後，我們要去雪山、住三六九山莊，我就問他要訂餐嗎？排雲的印象還在，他希望能自己煮，我說「你要自己背一顆睡袋喔」，他說好，我們就各自背著睡袋，帶爐具、食物登山，從此我們進入另一個登山階段，更能獨立自主登山。

已經過了兩年多，某天聊到他對排雲用餐的感覺是否記得，他還是不願意再吃排雲的訂餐。他對很多小時候的事都印象深刻，尤其是登山的事，很多爬過的路徑有什麼特點，比我記的更清楚，第一次登玉山、排雲用餐之事自然也很難忘懷。

大霸尖山的九九山莊供餐。（圖片來源／王朝弘教授）

再登玉山，一日來回最好

2019年我帶兒子（8歲）再次登玉山，我們選擇一日來回，不用為抽床位而傷腦筋，我們體能進步了，走起來相當輕鬆，從停車場到玉山登頂，回到停車場，只要10小時。

2020年我們登玉山三次，兩次選擇一日來回，一次兩天一夜登玉山東、南峰、東小南山。我兒子登山體能更好，走到排雲、登玉山主峰，大概就跟爬七星山、獨立山差不多，感覺就是走廚房、巡田水的概念，而許多新手常說爬到懷疑人生，這就是登山能力的差別。

為何滿意度不同？需求、標準不一樣

回到餐點的滿意度這主題，從我個人的登山過程可發現，滿意度除了和餐點品質有關，還有一項因素就是登山能力，不同能力對餐點的標準有所不同。

當需要依靠他人協助或是圖方便時（或稱登山遊客、新手），自然不敢要求太多，有得吃睡就要抱著感恩，再次惜福，助我完成夢想，完成登玉山的心願，可能一生就只登這次玉山圓夢之行，自然不會計較太多，也不知比較。

對於經常登山的人，自是有能力自行背、煮，一年可能登玉山群峰數次，爬玉山只是為了體能訓練，或是帶朋友來圓夢，同時對台灣其他山屋餐飲狀況也相當熟悉，具有一定登山能力，自然較敢提出建議與評價，希望排雲餐點能更加進步。

人總是會比較評論很正常，被評論的人可能不舒服，檢討改善進步就好，大家就會再次肯定。若是只能接受或只願意聽「辛苦了！感謝！惜福！」雖然心裡比較舒坦，但煮出來的飯菜也不會變好吃。

一家公司若只願意聽到稱讚，大多是善意的謊言，不願針對缺點改善，是很難進步成長、跟上社會的脈動，有一天自然會被淘汰，除非它是獨營企業，獨占市場，但就會像是過去國營企業一樣被詬病。

新手登山這就像出國蜜月旅行一樣，若是第一次或一輩子可能只到歐洲某城市旅遊一趟，當然較願意花錢消費，即使較貴也捨得，若遇到餐點品質不佳與購物商品不符合預期，也多是摸摸鼻子算了，不會花時間、花心力去計較，又人生地不熟，旅遊開心最重要。

當你在家裡附近買東西，若品質不佳，可能會去抱怨、換貨、退錢。對排雲山屋的經營業者而言，大多是登山遊客，可能只作一次生意，所謂的過路客、一次客，即使你有意見，也不見得會受到重視，反正是獨家生意、玉管授權，想住排雲、登玉山的人多的是，許多山友都說想吃排雲餐還吃不到，有得吃就別抱怨了。

而一年登玉山多次的人，就像在住家附近餐廳用餐一樣，總希望餐廳能提供穩定的好品質，因為一年到頭要經常光顧，若遇到品質不好時，就會客訴反映改善。

由以上討論分析，就不難理解為何會有兩種、甚至多種不同的聲音與意見，台灣本來就是民主社會，大家習慣發表自己意見，就像臉書社團群組中每天文章有不同的看法，喜歡支持，不喜歡滑過不看就是了。

人都習慣認為自己最聰明，想法觀點最正確，不同立場的人很難說服改變，這是人性、自然之事，就像政治支持一般。

事實上很多事情沒有絕對的對與錯，也不能簡單的二分法，中間有很多程度上的不同，沒必要爭得面紅耳赤。教育學習就是希望明辨事理，從科學、邏輯、哲學、法律等角度，去理性思考看待一件事。

註：本文為系列文第三篇，未完待續。

作者：王朝弘　原文連結：山屋供餐與運補討論：名人看法爭論

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