餐飲旅遊業飽受衝擊　張忠謀：疫情之後，我們會改變我們的生活方式

但他也表示，即使疫情得到了控制，許多人，尤其中產階級以上都會需要改變生活方式。張忠謀引述了《紐約時報》採訪一名餐廳經營者David Chang的內容──餐廳這個行業已經沒有了，永遠沒有了，好的餐廳將會漸漸消失，只剩連鎖餐飲得以存活。

誰是David Chang

根據紐約時報〈David Chang isn’t sure the restaurant industry will survive Covid-19〉的報導，David Chang在全球開設超過12間的餐廳，並主持過2季Netflix節目《Ugly Delicious》。除此之外，他還出版美食雜誌《Lucky Peach》，且正在撰寫自己的回憶錄《Eat a Peach》。

David Chang（左）為美國名廚。（圖片來源／IG@davidchang）

現年42歲的他，可以說是美食界具有象徵性的指標。他認為如果政府不介入的話，未來將不再有服務產業，衝擊最深尤其是餐飲業。報導提及很多餐廳經營者，手上的現金只夠支付5到9天的開銷，這樣的狀況導致可能只有大型連鎖餐廳活得下來。

台灣餐飲、飯店結盟自救

不僅國外受到疫情的影響，在台灣，許多餐飲業為了降低疫情的衝擊，研擬了一些自救辦法。涓豆腐、莫凡彼、鬍鬚張、哈肯舖手感烘焙、黑面蔡滷春秋、樂檸漢堡，以及魔法咖哩與Pino Pizzeria Ristorante等8家餐飲業者攜手共組「餐飲大聯盟」，推出「聯名居家套餐7日組」冷凍料理的組合，讓民眾不出門也能在家輕鬆煮、吃美食。

飯店業雲朗、老爺、凱撒三集團也在3月27日的記者會上宣布發行「聯合通用券」，希望刺激消費，這不僅是三個集團首度合作，也是飯店業史上第一次跨集團的合作。而會有這樣的合作，考量的也是不希望將裁員、減薪作為降低成本來度過疫情的唯一手段。

企業的社會責任

從張忠謀的一席話，到《紐約時報》的報導，再反觀到台灣上述自救的企業案例。筆者不禁想到，一般在個人財務理財上，都會有一個觀念，就是要預留3到6個月的生活預備金，避免因失業或各種情況的發生導致無法生活下去，甚至連累家人。

而《紐約時報》的報導中，提及很多餐廳經營者，手上的現金竟然只夠支付5到9天的開銷，這實在讓筆者震驚不已。

如果一個企業經營方式並未健全財務結構，再加上本身對風險概念不足，就不可能有預留很多預備金。一旦發生狀況，就像現在的新冠肺炎疫情，金流一出問題，公司就馬上跟著倒，連帶影響員工生計。從公司（或小店家）倒閉的時間點，倒是可以看出許多經營者背後所隱含的邏輯思維──缺乏社會責任。

許多餐廳經營者手上的現金，只夠支付5到9天的開銷。（圖片來源／Unsplash）

而在將要倒閉之前，或者已經倒閉之後，再來期待政府砸錢相救，這行為無異跟落入貧窮輪迴的家庭一樣，一直靠別人救助絕對不可能跳脫輪迴。自身肯定也要做出改變，才能真正改善狀況。

對許多經營者而言也是如此，我倒是期待可以因為肺炎關係讓許多經營者重新思考企業長遠經營之道以及對員工、社會等的責任，而不是一出問題就要政府救救你。如果許多經營者能有這樣的省思與改變，那如張忠謀先生所說的「疫情之後，我們會改變我們的生活方式」，又何嘗不是一件好事。