過年期間沒吃完的剩菜該如何保存?食品藥物管理署彙整出保存年貨3撇步,除了要注意冰箱的溫度,還要注意避免微生物孳生等,才能吃得健康又安心。
食藥署表示,需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下,冷凍食品應在-18℃以下,且為讓冰箱各層溫度穩定維持在適當範圍,應避免塞過多食材。
食藥署說,烹調生鮮海產、魚貝類時要特別注意,若沒有充分加熱,可能引起腸炎弧菌食品中毒,導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀,因此食用前應徹底復熱,中心溫度至少應超過70℃。
此外,食藥署提醒,真空包裝食品及醃漬食品這類食物可能只是隔絕空氣,讓一般好氧菌無法生長,卻會成為另一類細菌「厭氧菌」喜歡的生長環境,因此若沒充分食品製備安全衛生概念,不建議自行製作真空類或醃漬類產品,否則可能因產品保存或料理不慎,增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。
食藥署強調,過年常買的糖果、瓜子等零嘴,應選購能密封的產品,若開封後出現異味,或是原本乾燥的質地變濕軟就不要再吃,過期的食品更應丟棄。