任恩儀｜阿嬤唯一指定！林口東勢市場隱藏版「獅子頭」美味又有人情味

旅行異地的時候，只要時間許可，我喜歡逛在地的農夫市集。從陳列商品的品項和售價，可以知道當季時令蔬果是甚麼、餐桌文化和物價。就算語言不通，從攤商和顧客互動的氣氛，也可以感受在地文化的調性。

而每次回台灣，如果有機會，我一定會去逛傳統菜市場，懷舊也找新鮮。這次，受家人推薦，去了趟「林口東勢公有市場」，還特地被任務指派要找到小豪老闆，跟他買肉丸、炸肉卷和油豆腐。

林口東勢公有市場有42個攤位，規模不算大，但菜販肉攤漁獲，甚至熟食攤和雜貨舖一應俱全，環境整齊明亮，採光好，購物感覺舒適，傳統市場通常帶點特殊的怪味，兼具燜熱濕黏的感覺，這裡完全沒有。簡單說，很像台北市著名南門市場的縮小版。

市場攤販小豪老闆的故事，我在餐桌上聽過了不少了。他能獲得我家長輩的一致推薦，除了厲害的製物手藝當然還因為他善於招呼顧客，這些小故事具體而微地反映傳統菜市場的文化。

老人家是這樣的，總是帶點固執，如果認定某家的食物好，就很難說服她改變。年輕一輩買相似的食物，不管是來自響亮的名店，或者創新養生，在她心目中通常就是沒她會買，沒她會挑選。我家阿嬤，從年輕時，自己炸肉丸，到東挑西選，嘗遍好幾間後，已經連續幾年固定光顧某間台北傳統市場的冠軍得獎獅子頭。其間當然也試過其他幾家，但都不滿意，所以即使得公車再轉捷運，路途比較遠，她還是兩三個月就會跑上一趟。

起初，我家阿嬤只是想去林口東勢公有市場參觀，清潔整齊的攤位，精緻小巧的肉丸在櫥窗內，良好的第一印象，使她願意，給小豪老闆的攤位一次機會。但居然就此成為主顧。據她說，這比得獎的獅子頭還好吃。我也吃了，確實是好，而且更符合現代人的口味。

先說炸肉丸，沒有添加其他蔬菜，粉的比例低，個頭小，口感扎實，論重秤，吃多少買多少。單吃就是酥炸肉丸，我們家習慣用紅燒獅子頭的做法，爆薑片後，下大白菜黑木耳菇類翻炒，嗆醬油後，肉丸放進去加水燉煮，起鍋前才放點寬粉，這就是晚餐的主菜。

肉丸，可以擺放冷凍，有需要再上桌。攤位上也有其他炸物，炸雞腿雞翅或者排骨酥，其中肉卷和炸油豆腐，這兩樣建議當天現買現吃。回家後，肉卷不用再炸過，肥瘦比例適中，調味夠，也不用再沾醬。

據我家姨嬤觀察，小豪老闆記憶力好，會認人，常根據不同來客，以不同的方式主動出擊做生意。

對新來的客人，他手腳俐落地包著肉丸，通常一邊招呼介紹，對面的豆皮攤位是他姊姊的，攤位上的炸油豆腐和豆皮原料就是從那邊來。斜角的雞肉攤，市場改建以前就由他父親長年經營。他客氣地請大家有機會也請多多關照。

我家第二次光顧時，或許是發現這個顧客只買肉丸和肉卷，小豪老闆很熱情地推銷自家油豆腐，主動包了四塊，請我家阿嬤回去煮湯。這不只是買菜送蔥的延伸，應該還來自於對自家商品的信心。他們家的豆類製品是薄炸的，煮湯也完全沒有油耗味，可見炸油是蠻乾淨的。做生意的人，如果有信心客人吃了會喜歡，能主動出擊開發商機，是成功的策略。

果然，油豆腐也成了我家每次購買的必備款。

又有一次，我家姨嬤自行前往。小豪老闆很快就發現，常結伴同行的兩位阿姨，怎麼另外一位當天沒有來。得知是因為身體微恙，他馬上包了幾塊攤位上的芋頭，說上次那個阿姨好像有買芋頭，那這些帶回去給那位阿姨吃，並請姨嬤務必帶上他的祝福，祝早日恢復健康。

俗諺說：. 「狀元仔好生、生意仔歹生」。也許是跟著做雞肉攤的父親在市場長大，我目測年紀不大的小豪老闆，好手藝之外，也傳承著傳統菜市場的人情味，難怪長輩們都喜歡去逛傳統菜市場，在那裡，除了買東西，還能體驗人與人間的關懷情感。

有好手藝，也有傳承，相信小豪老闆和他的美味肉丸，一定很快就會被更多人看見。

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