疫情掀掃貨潮 調查：8成民眾購買食物頻率增加 蔬食飲食興起

自從COVID-19疫情爆發、經歷三級警戒到近日本土疫情單日確診突破萬人，民眾的生活習慣有很大的轉變，從日常疫情新聞的轟炸到擔心染疫的緊張氣氛，再加上我們難以透過旅遊來放鬆，讓民眾的壓力逐漸上升，健康意識亦漸提升。

好食課今年透過網路問卷對雙北18歲以上成年民眾進行調查，瞭解雙北民眾在疫情期間食物／食品的消費行為變化。

本次調查發現，超過8成雙北民眾在疫情間增加在實體、線上通路購買食物／食品的頻率，且近7成有多吃生鮮食物／加工食品、半數有多吃機能性食品。

疫情期間雙北民眾怕搶不到食物、吃不夠會降低免疫力因此瘋買，相較國外疫情期間實體通路式微，雙北地區不論實體或線上通路購買食物／食品的頻度皆增加；為了避免群聚，免接觸的外送與綜合型電商平台也趁勢崛起，近2成的雙北民眾在疫情間增加使用外送的頻率，也有1成增加使用綜合型電商平台購買食物／食品。

好食課調查發現，疫情促使外送平台更興盛，甚至外送「成癮」。疫情期間雙北民眾使用外送平台的頻度「增加」1.8次／週，Z世代（18～24歲）族群增加使用外送的次數最多，每週增加達2.9次，相當於每兩天半多使用一次外送，45歲以上壯世代每週增加1.2次，外送買的東西以餐點最多，其次為生鮮食物、調理食品主食類。

疫情除了促使雙北民眾「更常」用外送，也使「有使用」的人數增加，本次調查就發現，23％雙北民眾原本不用外送平台，疫情後才開始使用。

根據歐洲Food navitator指出，疫情促使消費者更關注營養與健康間的關係，「有機食品」被認為比一般來說食物更健康、更安全，也使得消費者傾向購買有機食品。

本次調查亦發現相同現象，疫情期間雙北民眾在購買食物時更在意產品資訊及內含量，以食物是否天然/有機（40％）、少食品添加物（39％）及有無安全認證（33％）為主，並以35歲以上最在意是否天然、有機及是否少食品添加物。

雙北民眾在疫情期間不僅買得多，吃得也多。本次調查中發現，雙北民眾在疫情期間吃生鮮食物/加工食品的量上升，其中以多吃蔬菜的民眾最多。

近年堅果健康風潮興起，24％雙北民眾疫情期間有多吃堅果補充Omega-3脂肪酸，幫助消滅自由基，平衡身體健康；此外，隨著均衡飲食概念中「每天早晚一杯奶」的口號逐漸耳熟能詳，疫情期間亦有20％雙北民眾多吃乳製品，補充鈣質與蛋白質，維持神經機能與免疫力。

本此好食課調查也發現，6％雙北民眾在疫情間有多吃植物肉品，是美國民眾的1/3，顯示蔬食浪潮正在雙北發酵。

好食課調查顯示，雙北民眾在疫情期間有多吃10項蔬菜以提升保護力，其中菇類、洋蔥、花椰菜、大蒜是雙北民眾最愛的四大天王。

而這四種蔬菜都有各自的營養特色，可以幫助疫情期間維持抵抗力。像是菇類經日曬後維他命D含量上升，可以幫助對抗COVID-19；洋蔥、花椰菜、大蒜、則有豐富植化素，如槲皮素、吲哚、蒜素……等，可以抗氧化、幫助提升免疫力。

疫情間蔬菜類是雙北民眾購買增加最多的類別，其中以菇類為最；而保健食品則以益生菌為最熱門品項。

機能性食品泛指有添加特定成分或經特殊製程製成的食品，可以提供特定的功效維持身體健康。好食課調查發現，高達半數雙北民眾在疫情期間吃更多機能性食品，尤其堅果製品是雙北民眾機能性食品首選，像是額外添加益生菌的堅果，不僅可以吃到Omega-3脂肪酸抗氧化，還能同時補充益生菌調節腸道菌相，增強防疫保護力。

此外，亦有8～14％雙北民眾有多吃飲料、零嘴等休閒機能性食品，例如增進排便順暢的高纖綠茶、促進代謝的康普酵素飲，或是幫助心情愉悅的GABA巧克力等，顯示民眾閒暇時也希望透過飲食維持健康。

本次調查發現，超過4成雙北民眾會因為想提升防疫保護力而多吃機能性食品，表示機能性食品在民眾心中不單單只是補充營養的來源，更是防疫的重要手段。

疫情期間，雙北民眾飲食型態出現變化，以朝向「均衡飲食」的比例最高，其次為「蔬食飲食」，減醣、高纖、高蛋白也是疫情間雙北民眾出現的飲食型態。

根據世界衛生組織（WHO）建議，民眾應每天攝取新鮮和未加工的食物；同時也應補充水分及吃適量的脂肪或油品，尤其在COVID-19大流行期間，健康飲食至關重要，均衡飲食將使身體更健康、免疫系統更強健。

好食課調查發現，「均衡飲食」概念深植民心，近8成（76％）雙北民眾肯定其能提升防疫保護力，高達4成的民眾採取行動開始採均衡飲食，更有20％民眾開始動手做健康均衡的料理，同時有22％自認在疫情間吃得更營養。

除了均衡飲食外，調查亦發現雙北民眾「蔬食飲食」的比例也增加，18％雙北民眾疫情期間開始朝向蔬食飲食；4％雙北民眾開始朝向素食飲食，此飲食型態比例的增加，恰巧呼應Innova Market Insights 所提出的2022年共享地球，追求「健康、營養、環保」的食品新趨勢。

報告提到，全球永續環保意識興起，民眾選擇植物性產品比例持續增長，2020年減少食用動物性製品的「彈性素食人口」已佔全球人口42％；2021年新的植物性產品增加了 59％，消費者傾向尋找優質的植物性替代品，種種跡象顯示蔬食/素食飲食型態漸漸成為飲食新趨勢。

為了防疫，民眾減少外食，全球吹起自煮新風潮，本次調查發現，雙北民眾動手做菜的比例增加，高達88％雙北民眾疫情期間嘗試在家自己做料理，比美國多出14％；更有25％雙北民眾會參考食譜。自煮人口增加，也促使民眾對於食譜的需求上升，其中「食譜APP」、「食譜網頁」與「實體/電子小冊子」為雙北民眾最想獲得的食譜形式。

雙北民眾在疫情期間除了飲食型態與料理行為發生變化，使用家電的頻度也有改變，好食課發現，雙北民眾疫情期間最常使用的小家電是氣炸鍋，其次為燉鍋、烤箱／水波爐、咖啡機。

疫情下，雙北民眾的購買和食用食物／食品的行為皆受影響，若政府單位、保健食品相關產業能掌握民眾真正的需求，推出能夠解決問題的政策或商品，方能真正觸及民眾痛點。

作者：好食課

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