王儷瑾專欄｜西班牙聖誕節甜點「類牛軋糖、綠豆糕」？那些12月餐桌上流傳百年的點心

西班牙的聖誕節有不少應景美食，以甜食居多，十一月開始，西班牙的超市就會出現這些聖誕節應景甜點，到十二月，這些甜點就悄悄地上了西班牙家庭的餐桌，成為聖誕節慶期間不可或缺的飲食重心。

這些甜點都有百年歷史，雖然現在有創新的口味，但西班牙人依舊保存著傳統食譜跟傳統口味。在此導遊跟大家分享這些聖誕節應景甜點，讓大家認識西班牙的美食，更可以當成不錯的伴手禮。

杏仁糖（Turrón）

杏仁糖（Turrón）是西班牙最有名的聖誕節應景甜食，是用烤過、去殼的杏仁加入蜂蜜或糖，甚至還加上蛋白，製作而成的長方磚形或圓片狀的甜點，有軟的、有硬的，還有各種不同的口味。

如果以法定產區來辨識，西班牙有三個有受到法定產區保護制度的杏仁糖產區： 「Jijona」、「Alicante」 跟 「Agramunt」，前兩個產區位於瓦倫西亞自治區的阿利坎特省（Alicante），第三個位於加泰隆尼亞自治區。

由此可知，阿利坎特省是杏仁糖的重要產區，事實上，西班牙最有名的杏仁糖有兩個種類，一種是「硬的杏仁糖」，叫做 Turrón de Alicante 或 Turrón duro，有點像我們的牛軋糖，可以看到一顆一顆完整的杏仁，另一種是「軟的杏仁糖」，叫做 Turrón de Jijona 或 Turrón blando，看不到一顆一顆的杏仁，因為是用磨碎的杏仁製作而成，有點像花生糖泥的糖磚，可以拿來當甜湯圓的花生餡！

除了傳統的硬的杏仁糖和軟的杏仁糖之外，較常見的口味還有焦糖蛋黃、巧克力、椰子等。

不過，雖然杏仁糖是傳統甜點，但是，傳統也可以跟創意組合，因此，西班牙名主廚 Ferran Adrià 的弟弟 Albert Adrià （也是 The World's Best Pastry Chef 2016 得主）替 Agramunt 法定產區的杏仁糖品牌 Vicens 開發出創意新口味的 Turrón，例如加泰隆尼亞焦糖布丁佐脆餅果仁糖（Crema Catalana Con Praliné De Carquiñolis Y Caramelo）、覆盆莓口味的杏仁糖糕佐紫羅蘭花糖（Mazapán De Frambuesa Con Azúcar De Flor De Violeta）、鳳梨雞尾酒 Turrón（Turrón De Piña Colada）、椰子口味的杏仁糖糕佐鳳梨果凍（Mazapán De Coco Al Ron Con Gelatina De Piña）、迷迭香松露巧克力佐香脆覆盆子及榛子口味（Trufa Al Romero Con Crujiente De Avellana Y Frambuesa）、太妃糖松露巧克力及香橙口味、琴酒萊姆的松露巧克力及氣泡巧克力、萊姆松露巧克力佐烤玉米粒及榛子果仁糖口味（Trufa De Lima Con Praliné De Kikos Y Avellana）等等。

另外，不同的Turrón 還有不同的打開方法。

如果你買的是硬的杏仁糖，因為太硬，用刀子不好切，所以，建議在還沒有打開塑膠包裝之前，直接拿硬的杏仁糖敲打桌面，等到硬的杏仁糖在未開封的塑膠袋裡碎掉之後，再打開塑膠袋。如果先打開塑膠袋再敲碎，硬的杏仁糖會滿天飛；如果你買的是軟的杏仁糖，可以打開再用刀子切。

杏仁糖糕（Mazapán）

杏仁糖糕的主要成份是杏仁跟糖，對愛吃甜食的螞蟻來說，杏仁糖糕是甜食聖品，杏仁香味非常棒，不過，對許多台灣人來說，有點過甜，要搭配咖啡才能算是剛剛好。

杏仁糖糕的來源無法考據，相傳，在13 世紀托洛薩的拉納瓦戰役（Navas de Tolosa）之後，托雷多城裡沒有小麥，聖克萊孟女修道院（ Convento de San Clemente）的廚房裡只有杏仁和糖，於是，修女們就用杏仁和糖做出杏仁糖糕，發給城裡挨餓的人吃。

現在這個配方做法就是由當年聖克萊孟女修道院的修女發明出來的，杏仁粉和糖的比例是一比一，做法非常簡單，200 g 的杏仁粉和 200 g 糖，再加上一顆雞蛋，混勻之後捏成半月形或其他形狀，外表塗上蛋白，放進烤箱即可。

如果以法定產區來辨識，西班牙只有托雷多（Toledo）產的杏仁糖糕有受到法定產區保護制度，也可以說，杏仁糖糕是托雷多（Toledo）這個城市最有名的土產，是每個到托雷多的觀光客必買的伴手禮。

在聖誕節的應景甜點當中，還有幾個從杏仁糖糕變化來的，例如：

• Pasteles de yema（蛋黃餡杏仁糖糕）：外面一層杏仁糖糕的薄皮，內有蛋黃內餡的甜點。


• Pasteles de Gloria（番薯餡杏仁糖糕）：外面一層杏仁糖糕的薄皮，內有番薯泥內餡的甜點。


• Mazapán relleno（有內餡的杏仁糖糕捲）：杏仁糖糕捲不同內餡的甜點


• Pan de Cádiz（加的斯麵包）：雖然叫做加的斯麵包，但是，事實上是有內餡的大型杏仁糖糕，內餡種類不少，有果醬、番薯泥、糖漬水果等

杏仁糕（Polvorón）

如果有人覺得杏仁糖（Turrón）和杏仁糖糕（Mazapán）太甜，可以試試另一種著名的西班牙聖誕節甜點杏仁糕 （Polvorón），它的甜度對我們來說剛剛好，不太甜！

杏仁糕、杏仁糖和杏仁糖糕一樣，成份裡都有杏仁，但是，這三種甜點完全不同，杏仁糕不像杏仁糖糕那麼甜，有點像是台灣的綠豆糕，口感柔細綿密，鬆酥易碎，如果手勁稍大，很容易散得滿地。它是用麵粉、奶油或豬油、糖、肉桂加上磨碎的杏仁製成的，但是，現在也有其他的口味，除了以上食材之外，還加上椰子、巧克力等。不過，有一點比較特別的是，手工生產的杏仁糕口感細膩、有濃厚的烤杏仁香味，跟大量工業生產的杏仁糕不一樣。

如果以法定產區來辨識，西班牙只有塞維亞省的埃斯特帕城（Estepa）產的杏仁糕有受到法定產區保護制度。

豬油糕（Mantecado）

豬油糕（Mantecado）和杏仁糕（Polvorón）的外表看起來很像，也是用麵粉、奶油或豬油、糖和肉桂等（有些還加上磨碎的杏仁）製成的，但是，杏仁糕用的麵粉比例較高，而豬油糕用的奶油或豬油比例較高，成分裡還加上蛋白。

西班牙最有名的豬油糕原產於南部，但是，到現在馬拉加省的安特克拉城（Antequera）和塞維亞省的埃斯特帕城（Estepa）還在爭議，這兩個地方的人都說豬油糕是他們發明的。

根據埃斯特帕居民的說法，早在 16 世紀時，因為西班牙南部穀物和豬油過剩，埃斯特帕城的聖克拉拉女修道院（Convento de Santa Clara）的修女和一些人家就利用穀物和豬油做豬油糕餅（tortas de manteca）來販賣，到了 1870 年時，Filomena Micaela Ruiz Téllez 把這種豬油糕烘乾來賣，豬油糕變得外脆內嫩 ，保存期也因此延長，而且更受歡迎。

根據安特克拉居民的說法，早在豬油糕成為流行的聖誕節甜點之前，西班牙皇家就把安特克拉城製作的豬油糕定為「皇家御用」的甜點。不過，如果以法定產區來辨識，只有塞維亞省的埃斯特帕城（Estepa）產的豬油糕有受到法定產區保護制度。

除此之外，西班牙有名的聖誕節應景甜食還有：

Rosco de Vino（甜酒圈）：用麵粉、奶油或豬油、甜酒、糖和肉桂等（有些還加上磨碎的杏仁）做成的甜點，口感酥鬆微脆。

Peladillas（脆糖衣杏仁）：裡面是一顆完整的杏仁，外面裹著脆糖衣。

Almendras Rellenas（杏仁泥糖）：裡面是杏仁泥內餡，外面裹著脆餅。

Bolitas de coco（椰子巧克力糖）：裡面是椰子內餡，外面裹著巧克力。

Frutas de Aragón（糖漬水果巧克力）：外面看起來像糖果，用不同顏色的糖果紙包著，裡面是糖漬水果，外面裹著巧克力。

Pan de higo（無花果餅）：以無花果乾壓製而成果糕，有些無花果餅裡面還加有乾果、香料、巧克力等。

Alfajores de almendra（杏仁捲）：是用蜂蜜和杏仁、榛果、麵粉、香料做出來的杏仁甜點。

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