杜丞蕓醫師｜銀耳蓮子湯：沒有罪惡感的甜品！營養滋補顧元氣、還能養顏美容加減肥

台灣美食小吃超級有名，不僅台灣人自己很有口福，海外的觀光客想去台灣玩，多半都是衝著台灣「好吃」而去的。雖然現在因為全球疫情的緣故少了觀光客，但是台灣的生活圈還是很精彩，想要吃點點心或下午茶解憂？滿街的咖啡店、蛋糕店、甜點店，辦公室裡的團購美食，從來沒有停過。

銀耳不僅是營養滋補的膳食，更是加強元氣的補藥

來自各國風味的蛋糕、這麼多精緻的甜點，吃到罪惡感爆棚的時候，竟然懷念起社區巷口的「銀耳蓮子湯」。銀耳蓮子湯，看起來多麼的不起眼又古樸的一道甜湯，我常常唸著說自己回家煮就好，但是外面賣的就是好吃，熬的就是軟爛，甜味就是剛好，吃完甜在心，好舒服。

移居美國後，要吃「銀耳蓮子湯」要自己煮。這兩年因為居家避疫，團購晚餐變得很流行，我們訂購了台菜晚餐之後，也會順便把甜點給一起訂了。銀耳蓮子湯一直是我的美食名單之一，因為這道甜品不邪惡，在我工作到下午之際，嘴饞的時候來一小碗，既不高熱量，又有飽足感，還可養顏美容，滿足甜點胃，實在太適合了！或者忙了一天下來，晚上覺得口乾舌燥無法睡覺的時候，也可熱上一盅銀耳蓮子湯，滋潤清熱、安心神，吃完就可以好好休息了。

銀耳熱量低，對於減肥、皮膚保濕都有很好的功效

「銀耳蓮子湯」是傳統甜品，也是中藥裡有名的藥膳食療。「銀耳」又稱「白木耳」、「雪耳」，這個色白如銀，看起來像是耳朵一般的植物真菌，又稱為「菌中之冠」，不僅是營養滋補的膳食，更是加強元氣的補藥。「蓮子」是蓮花的種子，這個小東西只要去掉苦苦的蓮芯之後就很可口，還可清熱補腦、養心安神。銀耳蓮子湯不只這兩位主角，也可以添加一點配角像是枸杞子、紅棗增加風味，還可放桂圓、百合、山藥增加口感。

這道常常出現在宮廷劇裡的點心，不只在中國戲份很重，在全亞洲都很受歡迎。從前的王公貴族們，平日就會把「銀耳蓮子湯」當作是促進健康、延年益壽的補品，更是在養病之時必備這道甜湯，因為對於食慾不好的病人來說，熬煮過後質地柔軟方便食用，加上銀耳補氣、滋潤心肺，蓮子補心、養脾生肌，對於病後恢復有很大的幫助。

在我們平民百姓的日子裡，「銀耳」也常被拿來作美容保養，對於減肥、皮膚保濕都有很好的功效。銀耳不僅營養豐富，膠質也不輸燕窩，煮透後口感也很相近，於是又有一個稱號叫做「平民燕窩」。

有些人會對銀耳產生脹氣，建議適量食用即可

銀耳熱量低，富含膳食纖維及多種營養成分，甚至含有鐵質，所以可助於健康減重。再加上銀耳所含膳食纖維多是水溶性，除了可降血糖、降血脂之外，還可促進腸胃蠕動及預防便秘，所以減肥者適合吃銀耳。

但要注意的是，有些人會對銀耳產生脹氣，或者小孩和老人食量小的，吃太多銀耳帶來的飽足感，可能會影響正餐，建議適量食用即可。另外若為糖尿病患，建議甜湯裡也要少加糖或使用其他代糖，以免影響了銀耳蓮子湯本來可以降血糖、降血脂、抗發炎的美意。

甜美的「銀耳蓮子湯」，即使不加糖，放了幾顆紅棗和一小湯匙枸杞子同煮，就有著淡淡的果子香氣和微甜的口感。沒有禁忌、喜歡再甜一點的人，還可以加一些龍眼乾，肯定已經大滿足！燉到軟爛的銀耳、蓮子都可以連湯一起吃，夏天可以吃冰的，冬天可以吃熱的，整碗吃光光，皮膚再也不缺水、身體也不乾燥，身心都很療癒啊！