王儷瑾專欄｜在地導遊帶你逛西班牙菜市場！切記動口不動手，還有各種客製化服務

在西班牙，每個城鎮都有個傳統菜市場，如果是大城市，一個城市還可能有好幾個傳統菜市場，其中一定有一個特別大的，通常被稱爲中央市場（Mercado Central），另外，每個社區都還有一個規模比較小的。

西班牙瓦倫西亞中央市場。（圖片來源／維基百科Diego Delso，delso.photo，CC-BY-SA）

傳統的西班牙媽媽除了上超市買菜之外，還會去各個社區的傳統市場，有些較講究的媽媽們還會嫌社區的傳統市場太小，食材種類不夠，選擇性不大，所以她們會遠道到中央市場買菜。

傳統菜市場從星期一到星期六開門，星期天關門。如果是營業一整天的大型傳統市場，魚攤、肉攤、小吃攤到下午三、四點就關門，蔬果攤開到晚上七、八點；如果是小型的傳統市場，只有上午營業，下午全面關門。

另外，因為星期天屠宰場公休，漁夫也沒出海，所以，許多魚攤、肉攤在星期一關門，因為他們只賣當天最新鮮的食材。

通常，傳統菜市場的價錢算公道，因為競爭的攤位多，較貴的蔬果魚肉真的有貴的理由（比較大、比較好或是比較新鮮），較便宜的蔬果魚肉也真的有便宜的理由，大家可以比價，各取所需。

西班牙算是歐洲的農場，生產數量跟種類眾多的蔬果以及農牧產品，所以在西班牙的傳統菜市場有當地當季最新鮮的蔬菜水果，也有來自各地的異國水果，有各色糖果巧克力，也有各種香料，有大家熟知的魚攤、肉攤，也有西班牙火腿臘腸起司，有高級食材如松露，也有內臟攤。

因為傳統菜市場裡面非常乾淨，因此讓買菜成為一種享受，而且，菜市場裡不管是蔬果、糖果或是魚肉，都經過精心擺排，色彩非常繽紛美麗，我常覺得，西班牙人強烈的色彩感就是這樣從小跟媽媽上菜市場培養出來的。

在菜市場買蔬果有個「動口不動手」的規定，因為攤販一大早就非常辛苦地把一個一個的水果、蔬菜疊起來、排出來，所以，在菜市場買蔬果切忌自己動手拿，如果要買，就直接跟攤販說，由他們拿給你，不然整堆垮下來就糟了。

西班牙的傳統市場不僅乾淨，配色也相當鮮豔，還有賣各式生鮮、熟食及點心。（圖片來源／PIXABAY）

西班牙人吃得很均衡，常吃的肉類有牛、羊、豬、雞、兔子、鴨等，一隻豬從頭吃到尾，還吃內臟，在菜市場可以看到各式牛肚、牛肝、羊肝、羊頭、牛鞭、牛睪丸....。

而菜市場的魚攤肉攤還有個特別的服務，可以依照家庭主婦的要求客製化處理，從切片、去骨、除刺、絞成肉等，還可以依據客人的要求包裝，如果當天要煮，就用防水紙包起來，如果要放進冰箱冷凍室，就用薄的寶麗龍盒包起來，買回家可以直接冷凍，讓人覺得買肉是件很優雅的事。

我曾見過不同客戶的要求，例如：

1️⃣ 把一公斤的里肌肉切絲，一半用防水紙包起來，一半用薄的寶麗龍盒包起來。

2️⃣ 切一公斤的牛肉、一公斤半的里肌肉絞碎、壓成漢堡肉、每兩個漢堡肉包一盒。

3️⃣ 十六條雞腿、去骨頭去皮、每四條雞腿包一盒。

4️⃣ 一整條羊腿、連骨頭切成帶骨羊排，每六塊包一盒。

5️⃣ 切六片2公分厚度的牛肉（煎牛排用），每兩片牛排包一盒。

6️⃣ 把魚去鱗去頭，切成2公分厚度的魚片，每四片包一盒。

7️⃣ 把沙丁魚從中間切開，去骨頭、魚刺，每半公斤包一盒。

魚店肉店這種客製化處理不會再加收工錢，而且服務超細心，家庭主婦買完菜可以直接把一盒一盒的肉標示，然後直接放進冷凍室，超級方便。其實，在某些方面上，西班牙人不是大而化之的喔！

西班牙的傳統菜市場裡面有熟食攤，不想花大錢上餐廳的人只要在熟食攤買些現成的西班牙美食，就可以便宜地吃一頓道地的西班牙美食，根本不需要去吃麥當勞！

西班牙傳統市場的魚店肉店客製化服務超貼心！（圖片來源／PIXABAY）

而西班牙城市裡規模大的傳統菜市場裡面還有酒吧、小吃餐廳，跟菜市場一樣一大早就開門，如果想要一早八點吃大龍蝦，直接到菜市場就行。在朝聖之路終點的聖地亞哥－德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）的菜市場旁邊的酒吧還有「你在菜市場買海鮮、食材，我幫你煮」的服務，可以自己挑食材，請酒吧幫你煮，馬上在酒吧吃你現挑的美食。

至於觀光客多的菜市場例如巴塞隆那的波格利亞市場（Mercat de La Boqueria）裡面，甚至有現成的美食，有果汁、水果、烘餅、餡餅之外，還有炸海鮮、生蠔、生鮪魚肚 ......，愛吃的人在裡面可以吃（逛）一天。

下次到西班牙，別忘了逛菜市場喔！

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