台北松江南京的深夜食堂：一隅居酒屋，店裡賣的全是日本人的家鄉味

位於台北松江路小巷弄的「一隅居酒屋」，掛著居酒屋的名，翻開菜單卻有道道經典、正宗的日本家庭料理。店內空間不大，方便老闆端出客人心心念念的Comfort food，「除了菜單上的料理，所有的食材都能自創搭配，只要敢提，老闆都能滿足你。」因此，一隅被稱作台版深夜食堂，很放鬆。

一隅招牌在門邊，非常低調。圖片翻攝／IG_ichiguu.tw

除了常見菜色　日本老闆用巧思端出獨特的日本味

老闆曾到日本學習廚藝三年，把日本料理精髓帶回台灣，吸引許多在台工作日本人常來吃家鄉味。生魚片、馬鈴薯燉肉、關東煮、半敲鰹魚、味噌鮭魚鍋等等，都是基本菜，今天介紹幾道老闆的特色料理。

開胃菜

茄子蘿蔔泥沙拉：顏色光澤飽滿的茄子，軟而不爛，佐以蘿蔔泥與鹹甜醬油、蔥花，整體清爽又開胃。

醋漬鯖魚：老闆把台灣鯖魚的美味發揮最大化，油脂雖然比日本產少些，用些許鹽粒灑在軟嫩魚肉上，搭一點薑末，好鮮好甜。

炸物

炸蝦：除了彈口蝦肉，最令人驚豔便是蝦頭了，炸得酥酥脆脆，濃郁的蝦膏在嘴裡炸開，難以忘懷。醬料佐以塔塔醬，中和炸物與蝦膏的味道。

炸蝦頭的濃郁滋味令人難忘。圖片翻攝／IG_ichiguu.tw

南蠻炸雞：這裡的南蠻炸雞做法不同，整塊雞腿下鍋油炸，酥脆香透，浸漬南蠻醬汁，再將雞腿肉切塊，淋上塔塔醬才上桌。多汁鮮嫩的雞腿肉，搭上兩種不同風格的酸甜醬汁，卻沒有相互搶味，很受歡迎。

主食

日式中華涼麵（夏季限定）：嚴選叉燒切成厚長條，經老闆巧手烹調後，越嚼越香；腐竹取帶蛋絲，豆香味十足；蕎麥麵取代油麵，吸附特調醬油醬汁，佐以美乃滋，吃得滿嘴都是清爽涼夏。

日式中華涼麵的叉燒、腐竹、醬料都是點睛之物。圖片翻攝／IG_ichiguu.tw

爆彈：店裡的人氣料理。鮪魚、山藥、秋葵、納豆、大量蔥花鋪在白飯上，再打上一顆生蛋黃，拌一拌，平衡納豆獨特氣味。口感黏黏的，與台灣料理非常不同，搭海苔又是另一種味覺變化。

 爆彈是店裡必點菜色，老闆把納豆特殊氣味平衡得很好。圖片翻攝／IG_keendonut

特別菜色

生櫻花蝦（限定）：少見的生櫻花蝦，淡淡的櫻花粉色，蝦殼軟脆，蝦肉飽滿，吃的是最單純滋味。可添一點醬油，蝦肉更鮮。