國寶級台式餅舖！新裕珍不加一滴水的一口酥、果醬餅乾

西點麵包點的濃郁奶油麵粉香，應該是台灣人共有的記憶吧，一袋袋台式馬卡龍、奶油曲奇餅、果醬餅乾、咖啡手指餅乾……琳瑯滿目，即便喜餅禮盒也有同樣項目，那味道嘗起來就是特別甜香。

台灣國寶級西點麵包店「新裕珍餅舖」的年紀，看招牌匾額的五碼電話大約能猜出一二；而旁邊的扛棒上寫的都是老闆柯炳章以前的拿手項目：喜慶蛋糕、鮮奶蛋糕、訂婚禮餅、西點麵包，甚至還有三文治，在當時應該新潮得不得了吧！

中式糕餅、西式點心　柯炳章全都會

柯炳章年輕時，在清朝同治年間創立的「萬川號餅舖」當學徒，萬川號賣傳統糕點，也有西點、烘焙麵包，他跟著當時的老闆學製餅，就此打下基礎；再到台北繼續學麵包精進手藝，學成後回台南的美軍俱樂部工作，後來才自行開業，每天推著新出爐的麵包，沿民權路和布街叫賣，邊宣傳累積客源，邊掙錢買店面。後來新裕珍開張了，店裡的黑色亮漆匾額懸掛至今，超過五十年。

新裕珍經營這麼久，許多台南人都在節慶嚐過柯炳章的蛋糕手藝，平常則來挑選香甜小西點吃，秤重賣，想吃多少、什麼種類都能自由決定。而老闆柯炳章現在年事已高，體力有限，目前已停止做麵包、蛋糕，專心做14種小點心，包括「台式馬卡龍」小西點、各式餅乾、甜甜圈、鳳梨酥、開口笑、沙西餅等等，且味道跟以前一樣，不曾變過。

柯炳章為客人包餅乾。雖然年事已高，他仍能每天端出這麼多量多樣的點心，令人佩服。圖片來源／IG_linchean

超過半世紀的不變好功夫：不加一滴水的點心

這些小點心就擺在門口木架子上，每天約有八種供選擇，它們被放在烤盤上，疊成一座座點心小山，每一個都是一口大小，外表樸實平凡，但堆起來特別可愛。

柯炳章做點心50年，全靠手感和經驗判斷。他的點心用料實在，不含一滴水，不過相對提高其他原料用量，像油、糖，因此點心香甜誘人。柯炳章說，他堅持不放一滴水，除了保證味道，還能延長保存期限，好吃又不浪費。

店裡採秤重計價，100公克60元，小點心可混搭。手工果醬餅乾有橘色、紅色，呈半透明狀點綴在奶油酥餅中間，果醬的膠放得足，吃起來QQ的，像果凍軟糖，是孩子的最愛。

手工果醬餅乾每一個都長得不一樣，保證純手工。沖泡一壺茶一起吃剛好。圖片來源／IG_gitashonanv

「阿模羅」又稱一口酥，目前有紅豆、綠豆、鳳梨、芋頭四種口味，早期只有紅豆、綠豆兩種口味，柯炳章將餡料磨得細緻成泥狀，填入酥餅，油香更襯托泥餡味道。鳳梨與芋頭則是後來推出的口味，與紅豆、綠豆相較之下甜而不膩，也很受歡迎。

最後必須介紹甜甜圈，外觀像小號美式甜甜圈，其實口感像蛋糕，有點軟、空洞少，外層灑著細砂糖，有點酥脆卻不油膩，有人形容像鬆餅，也有人形容像烤過的吐司邊，擄獲一票人喜愛。

新裕珍餅舖

推薦：甜甜圈、果醬小餅乾、一口酥、鳳梨酥。

地址：台南市中西區民權路二段60號

電話：06 222 0420

時間：0900-1900

紅豆口味的一口酥，餡料滿滿。圖片來源／IG_chraliechan