不只吃豬肉 台灣人連豬內臟都要吃乾抹淨的原因是...？

非洲豬瘟讓全球陷入恐慌，台灣也絲毫不敢鬆懈，因為對於愛吃豬、能把一隻豬從頭吃到尾的台灣人來說，這可是攸關民生的大事！根據中央畜產會出版的《2016年台灣養豬統計手冊》，台灣每年每人豬肉消費量平均為37公斤，位居所有肉類之冠。

一直以來，台灣人不只吃豬肉，連豬的許多器官和內臟都會吃得乾乾淨淨，這項飲食習慣的起源，其實跟祭祀和貧窮有關。

吃豬肝可以補血氣？外國人都不吃內臟嗎？

關於華人吃內臟的習慣，已經有幾千年的歷史，《禮記》中記載，先秦時期祭祀時會將牲畜的頭、心、肺、肝作為供品，君王也會將這些供品分送給大臣吃；另外在中醫的觀念中，豬心、豬肺、豬肝、豬腰子（豬腎臟）都可作為食補，也讓這些料理始終屹立在台灣人餐桌上。

相較之下，歐美國家對內臟的接受度較低，但也不是完全不吃，例如舉世聞名的法國煎牛肝與煎鵝肝、西班牙鐵板雞肝等，皆會搭配香料或是調味料去腥食用（如同台灣時常以內臟搭配薑絲或醬油膏的概念）；不過在古歐洲時期，香料都是由東方運過去，既稀少又昂貴，所以歐美跟內臟有關的料理自然比較少。

除了調味料，台灣人的料理方式也是個學問，可不是簡單洗乾淨川燙就好，香港著名美食家蔡瀾曾說過，「對豬肝的處理，台灣人稱第二，沒人敢叫第一，小販攤中賣的粉肝，看起來像是滾水燙熟而已，其實是用了很多功夫去筋。」

台灣餐廳或小吃店中常見的豬內臟系列──豬肝（圖片來源／ig帳號：mokeymok）

連食道、氣管、主動脈都不放過的真正原因

除了可以補身體的內臟之外，台灣人也很喜歡吃豬身上的器官，例如軟管（食道）、管頭（氣管開頭）、脆管（主動脈）、生腸（子宮）、豬上顎、豬耳朵等等。其實是因為在物資缺乏、經濟不優渥的舊時，豬肉通常是有錢人才吃得起，窮人只能拼命將整隻豬的內臟吃乾抹淨，連氣管和血管都不願放過，至今才演變成現代人眼中美味又平價的庶民美食。

夜市黑白切中常見到豬身上的器官與內臟，例如軟管（食道）、管頭（氣管開頭）、脆管（主動脈）、生腸（子宮）、豬上顎、豬耳朵等等。（圖片來源／ig帳號：jolinna_gu）

豬前腳比後腳貴？滷豬腳該選哪一種？

豬腳算是少數許多國家都敢吃的豬肉部位，在台灣會用醬油把豬腳滷得香味四溢，外皮軟Q，皮與肉之間有一層厚厚的脂肪，是辦桌不可缺少的美味。不過在市場買豬腳時，你有發現豬前腳其實比豬後腳還貴嗎？

其實是因為豬前腳油脂較少、皮薄、肉多，而豬後腳油脂多、皮厚、骨頭大、幾乎沒什麼肉，所以前腳會比後腳貴。若要做台式滷豬腳，前腳、後腳都有人用，端看想吃瘦肉多一點還是油脂多一點。

而國外常聽到的德國豬腳，選用的是皮薄肉多的豬前腳，做法跟台式的滷豬腳完全不同，是將豬腳醃製後，以慢火煮熟，再放進烤箱中把外皮烤得酥酥脆脆，但裡面的肉依舊很嫩，而美式豬腳則是改良自德式豬腳，只是外皮沒那麼硬。

台式滷豬腳，使用豬前腳或豬後腳都各有風味。（圖片來源／攝圖網，CC授權）

看完這麼多「豬料理」，你是不是也覺得飢腸轆轆，恨不得立刻來份滷豬腳、黑白切配上豬肝湯呢？為了守護台灣這麼多美味的「豬料理」，切記千萬別攜帶（或網購）國外的豬肉產品回台灣，從細節防堵豬瘟入台、保護台灣養豬產業，更應該是全民共識。

（編按：為了防止國外的病毒或害蟲附著在食物上，其實在豬瘟事件之前，台灣原本就是禁止攜帶「肉類食品（有滅菌過的馬口鐵罐頭除外）、生鮮蔬菜水果」入境，現在則是改為全面禁止，防疫人人有責，別再用「不知道」來迴避規定了！）

德國豬腳選用豬前腳，皮薄肉多。（圖片來源／Rainer Zenz，CC授權）

喜歡這篇文章嗎？

快來媒體小農灌溉心中好新聞吧！