走一回台式熱炒店，看遍台灣飲食文化精髓

坐落於馬路街邊，半開放式的店面，或圓或方的矮桌椅隨興排列，各形各色的人們圍坐桌旁，忙著上菜的服務生與推銷酒水的酒促人員，在不算寬敞的走道間不斷穿梭，空氣中菜香四溢，人們的交談、划拳聲此起彼落。

光就這樣的描述，你能夠猜出這是哪個場景嗎？答案就是「熱炒店」！你猜對了嗎？

台灣的飲食習慣多元也相當精彩，若你從來都沒有機會細細體會，或是有外國來的朋友想要好好體驗這份文化，走一趟熱炒店準沒錯！

 

廣納四海的菜色　平價熱炒崛起

熱炒店的崛起時間，雖無確切根據可考，但依稀可從快速瓦斯爐盛行的1980年代左右瞧見蛛絲馬跡。比起舊時使用炭火烹飪、從器具到人力都無法大量產出之時期，可隨時調整火候大小的快速爐，讓烹煮過程相形便利不少，也間接加速了外食文化的發展（因快速烹煮之特性，讓熱炒店有了「快炒店」之別名）。

於是，開始有街邊攤販以現場大火熱炒來提供餐點，甚至有高雄旗津的海產攤，祭出僅需花費百元的海鮮菜色，在各方發展之下，現今所見之熱炒店逐漸成型──菜單上豐富的海鮮、山產料理羅列，用的不外乎是炒、煎、炸等可快速烹調的方式，呈現的菜式也有如台灣廣納四海的文化，除了台式，還能看見日式、川菜、粵菜等不同菜系身影，甚至若想吃上一道煎牛排，都不是問題！

拼經濟也拼感情　島國台灣的小小縮影

因為平價、選擇多，讓熱炒店在1990年代後迅速蔓延，甚至發展出「熱炒一條街」，像是台北長安東路、吉林路，最興盛時期，街道兩旁綿延不絕的霓虹招牌，夜越深，街道上越是人聲鼎沸，好不熱鬧。

雖然近年因為台灣餐飲市場的百花齊放，熱炒店的聲量已不若以往，但它在文化、甚至經濟層面的影響依然舉足輕重──由於料理口味偏重，配上清涼爽口的啤酒再合適不過，也打造出酒促小姐在各大熱炒店出沒，推銷酒水的獨特商業模式，據《食力》去年的報導指出，在全台400億元啤酒產值中，就有近44%是由熱炒店所貢獻，很驚人吧！

在熱炒店中，人們同桌共食，有的談生意、有的則是朋友敘舊，聊著生活喜悲，同時瓶裝啤酒一杯一杯地倒，最後一聲「乾杯！」，所有情緒再隨著酒液下肚。熱炒店就是如同小小島國台灣縮影般的場域，沒有太多拘束禮節，一頓飯下來，填飽了肚子，也帶回人與人之間滿滿的情感交流。