黃金比例豬血糕！保證一吃上癮

豬血糕又名米血糕，乃新鮮豬血加糯米炊製而成，可說是代表台灣的特色美食之一。它質樸簡單的口感，不僅可當點心打打牙祭，更可作菜餚取代主食。路上最常見的豬血糕攤車就是北部人最愛的吃法──將豬血糕蒸熟後，置於車上的籠屜內，取食時先插著竹籤，塗上醬料後，再滾上一層厚重的花生粉，並撒上一點香菜葉，不僅價格庶民，有時候一支在手，就可以享受邊走邊吃的滿足感。

豬大郎豬血糕

說到北部有名的豬血糕，就不得不提起位於內湖737巷的「豬大郎豬血糕」，它的豬血糕鬆軟Ｑ彈、米粒紮實，且店家刻意切成長條菱形，大支的豬血糕甚至有半斤重，再沾上花生粉以及特製沾醬，兼具美味與CP值。

經營者夫妻倆過去是記者，而後來考慮自己做生意，於是想到了小時候阿公做的豬血糕，為了複製當年的味道，他們不斷調整食材比例，而有今天獨特的豬大郎豬血糕。而今，豬大郎從一個在內湖的小攤，走向連鎖加盟體系，已有十多家加盟店。

 

Ｑ：請問豬血糕好吃的秘訣為何？可否分享當初研究的過程？

Ａ：最重要的是豬血糕的米，它是成敗的關鍵，尤其要做超大尺寸的豬血糕，米的比例要對，糯米和再來米最好的比例為5:1，蒸起來後才不會塌掉。

Ｑ：豬大郎醬料味道很特別，是加了什麼配料？

Ａ：醬料是自己做的，用麥芽糖、魚露、甘草、枸杞和多種中藥製成。

Ｑ：豬大郎豬血糕受到大眾喜愛的原因？

Ａ：堅持自己做是我們最大的特色，從米的比例到醬料的配置，以及使用最新鮮的豬血。

📍豬大郎豬血糕

☎️0928 444 715

📮台北市內湖區內湖路一段737巷30號前

🕑14：00－23：00

鄭記古早味豬血糕

位於三峽的鄭記豬血糕，號稱台灣三角豬血糕的創始店。三峽舊名是三角湧，三角形即為三角湧的代表形狀，是把當地特色融入設計的小巧思。

從和經營者訪談中，不難了解為什麼鄭記豬血糕可以經營幾十年，依舊受到消費者喜愛。老闆十分重視烹煮豬血糕的每個細節，尤其在豬血糕蒸煮的火侯拿捏，更是經年累月下來的真功夫。談起自家的豬血糕，老闆更自豪地表示，「我們家的豬血糕甚至不用加料和沾醬，直接吃就很好吃，能感受嘴裡米粒散發的香氣。」

 

Ｑ：蒸煮豬血糕過程要特別注意的？

Ａ：為了可以蒸出軟硬適中的豬血糕，用的木頭蒸籠必須高度剛剛好，這也是特別訂製的，才能讓豬血糕有足夠的空間蒸煮。再來，蒸煮的火侯拿捏也是關鍵。

Ｑ：鄭記豬血糕吃起來帶有米香，是否有特別的秘方？

Ａ：我們使用的米總共有三種，分別是長糯米、再來米和黏糯米，其中的比例也是不斷嘗試後研發出的黃金比例。

Ｑ：豬血糕好吃的秘訣心法？

Ａ：豬血糕要Ｑ不能硬，要軟不能爛。

📍鄭記古早味豬血糕

☎️0925 603 032

📮新北市三峽區民權街87號

🕑10：00－18：00（週二公休）

香連鐵板料理

在台北寧夏夜市中的香連鐵板料理，有一道特殊料理「雙連蛋糕」，這不是一道甜點，而是一道雙蛋雙糕：鹹蛋加皮蛋、蘿蔔糕與豬血糕結合的創意鐵板料理。更曾於2012年入選總統府寧夏夜市千歲宴菜色。

雙連蛋糕是香連的招牌菜之一，選用皮蛋與鹹蛋作為此道菜的風味，搭配象徵白色的客家蘿蔔糕與黑色的台式米血糕在鐵板上烹調，食材受熱後，黑色米血糕表皮呈現白色，白色蘿蔔糕表皮呈現焦褐，黑變白、白變黑，象徵著台客文化融合，最後淋上具有獨家醬汁拌炒花生粉與蔥花。每一口的味道都不一樣，十分令人驚喜。

 

Ｑ：研發出雙連蛋糕的故事？

Ａ：其實當初研發這道菜，是融合我父母（一個是客家人，一個是閩南人）的特色在菜色中，豬血糕和皮蛋代表閩南人，而鹹蛋和蘿蔔糕則是代表客家人。

Ｑ：這道菜中豬血糕的口感？

Ａ：透過鐵板翻炒，豬血糕炒的外酥內軟，與鹹蛋、皮蛋滋味融合後，口感溫和而香潤，是絕無僅有的搭配。

Ｑ：料理雙連蛋糕的美味關鍵？

Ａ：首先是我們的獨門醬料，帶著微甜的口感，這是我爸爸的獨家配方，甚至連我都不知道這裡面的配料是什麼。另外，這道菜好吃的秘訣就是，雙蛋與雙糕都是1:1的比例搭配，才能讓彼此碰撞出新的火花。

📍香連鐵板料理

☎️02 2555 8876

📮台北市大同區寧夏路16號

🕑11：00－00:30 （週二公休）

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