臭出新滋味！這些臭豆腐吃完讓你秒變鐵粉

讓外國人聞之退避三舍，卻是台灣人心目中的究極美味，愈臭愈好呷的臭豆腐就好比是東方人的起司，聞起來奇臭無比，但吃進嘴裡卻是意外的美味。如今，臭豆腐不再只有一種滋味了，不論是有著豐富餡料的腐皮蛋捲、還是入口即化的青醬口味，亦或是伯爵茶香撲鼻的臭豆腐，這些臭豆腐就是要顛覆你的思維，只要嘗過一口，極有可能讓你秒變鐵粉！

元氣食堂

元氣食堂位於中壢觀光夜市內，這裡販賣的臭豆腐在作法及口味上均不同於市面上常吃到的臭豆腐。裹著腐皮的臭豆腐下去油炸，起鍋時那一根根金黃酥脆、好似蛋捲的形狀，便是蛋捲臭豆腐的名稱由來。一口咬下，臭豆腐的獨特香氣撲鼻而來，另外還咬得到滿滿的菇類和榨菜，外表酥脆、內餡豐富有料，使得每一口的口感都有著層次上的變化，再搭配一旁的泡菜和自製蒜泥醬，平衡掉炸物的油膩感，清爽、獨特的美味讓人忍不住一口接一口。

經營者林太太表示，一開始在夜市裡擺攤，因為賣傳統臭豆腐的攤子眾多，競爭太大，因此開始思考如何改良傳統臭豆腐，以吸引更多客人上門，後來在美食節目中得到靈感，蛋捲臭豆腐因而誕生。為了讓素食者也可品嘗，「從一開始包蝦仁改成包菇類，為了增加口感，每種菇類我都試過了，發現杏鮑菇的水分多，咬下去有汁的感覺；然後因為我女兒愛吃起士，所以就用起士研發看看，發現客人反應都不錯。」開店至今2年半，靠著原創口味和獨特口感征服了不少饕客的味蕾，「回頭客很多，我幾乎都賣熟客！」林太太笑說。

Ｑ：目前店裡共有幾種口味？分別是哪幾種？

共2種口味。

蛋捲臭豆腐、起士蛋捲臭豆腐。

Ｑ：請推薦店內人氣最高的口味，原因為何？

大部分的客人會點蛋捲臭豆腐，因為能吃到臭豆腐原來的滋味，但起士控的客人就比較愛吃起士蛋捲臭豆腐。

Ｑ：從你的經驗來看，臭豆腐要做得好吃的秘訣是？

第一：火侯控制很重要，這是影響炸的酥脆度的關鍵。剛下鍋時不能開大火，油炸過程中的火侯大小也要控制得剛剛好，最後準備起鍋時要轉大火，因為要逼油。

第二：一分錢一分貨，我的材料都選用品質高的，像起士，選用安佳的乳酪絲，口味比較香外，口感也更為濃郁，還會牽絲。

第三：醬汁是加分關鍵，我是淋上自己調配的蒜泥醬，比起一般的醬汁更加清爽，不死鹹，吃完也不會口渴。

📍 元氣食堂

☎️0972 181 163

📮桃園市中壢區新明路137號

🕑15:00 - 00:00

黌臭豆腐

經營豆腐工廠3年的顏秀美，在某次因緣際會下和一位外省師傅習得臭豆腐的製作技術，「用天然的蔬菜加入中藥去發酵，有淡淡的中藥香氣。」即便作法純正，但因口味單一，一開始開店時營業額始終起不來，正當她煩惱之際，某位客人建議她可將九層塔和臭豆腐做結合，她因而開始嘗試新的變化，歷經多次失敗後，成功研發出青醬口味。似乎是研發新口味上了癮，在某次吃鹽酥雞時，她靈機一動，「何不來試試鹽酥口味？」因而誕生出深受許多饕客歡迎的乾式臭豆腐吃法。

此外，自己生產豆腐的她，將豆腐皮做的比較薄，讓發酵時的醬汁能滲透進豆腐裡，吸了滿滿中藥香味的臭豆腐下鍋油炸後，看似金黃酥脆，但一口咬下卻是外酥內嫩，還會爆漿，口感入口即化，不同於一般臭豆腐偏酥脆、乾爽的口感。獨特的口味吸引許多人前來嘗鮮，「因為好吃，客人回流率很高！」口耳相傳下，也有台北的客人專程南下，為的就是想嘗一嘗這獨門滋味。有趣的是，「因為生意很好，我要一直炸，結果附近的鄰居去投訴，說太臭了，我還要去區公所陳情。」談起這段插曲，顏秀美笑的無奈。

Ｑ：目前店裡共有幾種口味？分別是哪幾種？

共3種口味。

可素食：原味、青醬。

無素食：鹽酥。

Ｑ：請推薦店內人氣最高的口味，原因為何？

客人一般都會買2種口味，一個是鹽酥（乾的），一個是青醬或原味（有淋醬汁），鹽酥通常每位客人都會買，搭配炸過的九層塔、蒜頭和事先炒過的酸菜一起吃，口感極佳，外面吃不到。

Ｑ：從你的經驗來看，臭豆腐要做得好吃的秘訣是？

夏天是最考驗臭豆腐好不好吃的季節，因為天氣炎熱，臭豆腐容易酸掉，如果當天沒賣完就一定要丟掉，因為新鮮很重要，所以我也不使用回鍋油。另外，我的臭豆腐即使冷掉再吃，依然很酥脆，這就要靠油炸的功夫，技術和時間都要拿捏好，一次就炸好才新鮮美味，如果炸第二次就會油滋滋的。醬汁調配的比例也是一門學問，當初花費很多時間才將醬汁口味調整到完美的狀態。

📍 黌臭豆腐

☎️0937 000 946

📮高雄市路竹區大公路與華正路交叉口

🕑15:00 - 18:00（週三公休）

紅茶臭豆腐

聞名整個逢甲商圈的紅茶臭豆腐，超級酥脆的外皮與內部柔嫩多汁的口感，潤著紅茶香、豆香與甘甜醬香，多種味道彼此融合、交織，充斥整個口腔內，這股迷人的滋味和平常吃到的臭豆腐真的很不一樣！在風味特殊的臭豆腐中還能嘗到紅茶香，這功夫可不簡單，經營者廖天傑表示：「當初試了很多種茶葉都不滿意，味道都太淡，最後發現只有鹿谷伯爵紅茶可以讓茶的味道更凸顯出來，這是品茗用的高級茶葉，因此成本很高。」

問起當初怎麼想到要用紅茶去發酵？他笑說：「一切都是因緣際會啦！我本來賣的是豆干刈包，當時隔壁是賣臭豆腐的攤位，但生意不好，我建議用他的臭豆腐配上我的餡料（醬汁、泡菜、紅茶豆干），結果大受歡迎，後來他不做了，我就頂下來做，從4年前開始改賣臭豆腐。」因為臭豆腐的氣味實在「特殊」，廖天傑希望藉由改善奇臭無比的味道，讓更多因這氣味而不敢吃臭豆腐的人也願意品嘗，當初用紅茶滷豆干的點子突然浮現腦海中，「何不用紅茶去發酵看看？」運用過往的餐飲經驗，歷時一年多的研發，顛覆思維的紅茶臭豆腐開始飄「香」逢甲夜市。

Ｑ：目前店裡共有幾種口味？

共1種口味。

紅茶臭豆腐。

Ｑ：紅茶臭豆腐是如何製成的？嘗起來是什麼樣的滋味？

我是用伯爵紅茶作為菌種發酵，製成臭豆腐的滷汁，中間經過2次發酵，第一次發酵是讓豆腐變成臭豆腐，第二次發酵則是讓臭豆腐變成具有紅茶香味的臭豆腐。

炸好的臭豆腐單吃有股淡淡的紅茶香味，另外，我的醬汁也和外面不一樣，是用中藥、純釀醬油和頂級的香油及麻油，熬煮 1～2小時而成，淋在臭豆腐上，搭配我自己醃製的蘿蔔及辣泡菜一起吃，濃郁不死鹹的醬香，夾帶著豆香及紅茶香，口感跟滋味都顯得豐富有變化、具層次感。

Ｑ：從你的經驗來看，臭豆腐要做得好吃的秘訣是？

第一：豆腐本身我有嚴選過，我挑選的豆腐水分多，口感上像嫩豆腐，而且是薄皮，炸出來的臭豆腐顯得外酥內嫩，剛炸好馬上吃滋味絕佳！

第二：我的炸法跟外面不一樣，我炸的時間比較短，且一次就炸好，時間長短、油溫控制、炸的技術都要拿捏好，這靠得就是功力和經驗值了。

📍 紅茶臭豆腐

☎️0988 234 735

📮台中市西屯區逢甲路20巷28號

🕑平日16:00 - 23:00／假日15:00 – 00:30

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